第一百六十九章 快让让，饭菜来了！
“恭喜宿主获得食谱夫妻肺片” “恭喜宿主获得食谱鱼香rou丝” “恭喜宿主获得食谱红烧乳鸽” 一连着三份食谱名字出现在李野脑海深处，让他眼睛一亮。 没想到不仅是抽中了三份食谱，还都是三份大菜。 其中夫妻肺片和鱼香rou丝都是川菜里面的名菜，而红烧乳鸽也是粤系名菜之一。 这么来看的话，冯导三个人也算是有口福了。 等会，貌似食材不够。 不过很快，李野就想到了这红烧乳鸽固然美味，但冰柜里面根本就没有这份食材。 加上现在时间很晚，上哪找鸽子去？ 看来也是有缘无分啊，想到这里李野忍不住摇了摇头。 已经在想要不用一个其他的菜替代一下，毕竟他手头上还有好多菜冯导和孟佳两个人都没吃过。 随随便便拿一个出来，也完全没一点问题。 不过他念头刚冒出来，耳边就突然传来了冯导的声音： “怎么了李子，有什么问题吗？” 李野抬头，就对上良演那双满是关心的眼睛，犹豫了会指着冰柜道： “不是什么大事，本来是想做道红烧乳鸽给你们吃的，但我忘记冰柜里没有鸽子的事情了，所以在想要不要换一道其他的菜做。” “不是，等会。” 不等他把话完，冯导立马就伸出手打断了他： “不是，等会。” “你，你啥，做红烧乳鸽？” “是啊，可惜没有鸽子。” ！！！ 确定自己没有听错，冯导呼吸瞬间变的急促起来。 心想，他听到了什么？ 李子一会竟然要做红烧乳鸽？红烧乳鸽？ 卧槽！ 就凭这菜名，他娘的能放过？ 但凡放过的，那特么的还是人吗？ 至于食材的问题，是问题吗？ 不就几只鸽子，不就时间晚零，还能难倒他冯晓刚不成？ 今晚上别一个的横店镇，就算是把金阳市给找个遍，都得把几只鸽子给买回来。 没错就是这样，他冯晓刚的，神仙来了也挡不住！ 心里有了决定，冯导二话不立马就兴奋着开口： “等会李子，不就是几只鸽子吗，我来想办法。” “你都了要做红烧乳鸽，那还换什么换，不用换不用换。” “额，可是现在时间有点晚良演，农贸市场早就下班了。” 李野一愣，没想到冯导会这么执着。 本来他想的是冯导会答应换材事情，毕竟现在看起来，食材的事情确实有点不太好解决。 但显然，冯导不是这样想的。 “没事没事，你尽管做，食材的事情交给我来处理。” “我保证，半个时之内..哦不，一个时之内，绝对让人把鸽子给送过来。” “哦对了，你告诉我，需要几只鸽子？” “四...六，六只吧。” 眼见导演这么坚决，李野也没有继续多什么。 倒也很能理解他的想法，估摸着就是听到红烧乳鸽这四个字，就足以让导演变的很是疯狂。 哦，错了，应该还有孟佳和刘义菲两个人也一样。 这一点从这会两个女明星一动不动，都在眼神发光的盯着这边就能看出来。 虽然都没话，但那眼神透露出来的意思都很明显，那就是： 导演你真棒！ 这事必须不能答应啊，像你自己的那样，赶紧想办法找人送鸽子过来吧！ 那可是红烧乳鸽啊，而且还是李野做的耶！ 想一想，红烧的乳鸽外酥里嫩，经过卤煮再油炸的乳鸽肯定连骨头都是脆嫩脆嫩的，就更别提那醇香的鸽子rou了，一口一咬下去，满嘴爆汁，唔，简直不要太美！ 咕咚！ 咕咚！ 这一刻，两位女明星都没忍住，暗地里悄悄吞了好几次口水。 至于冯导，就更加。 一边从兜里拿出手机准备众人解决鸽子的事情，一边趁着几个饶视线死角开始用衣袖狂擦嘴边。 他娘的，一想到一会能吃上红烧乳鸽，他激动的人都快要没了，就跟吃了兴奋剂一样，心里那个乐呵劲停不下来，完全停不下来。 与此同时，李野已经在忙活着淘米。 先把饭煮好，紧接着就开始处理食材。 既然冯导鸽子食材他来解决，那就不用再多想，直接先做其他菜就行了。 还剩下一个夫妻肺片和鱼香rou丝，看了眼冰柜，发现里面刚好还有个鱼头，于是决定再多加一个菜，剁椒鱼头。 这样刚好凑够四个菜，虽然没有汤，但都是下饭菜，想来对于已经馋到在流口水的冯导和孟佳来讲没有丝毫问题。 而且他们刚好四个人，一会他把份量多做点，应该也能避免抢材名场面出现。 心里有了决定，李野也就不再犹豫。 剁椒鱼头之前做过，算是老菜，所以可以先做，也能在一定程度上节省时间。 做之前照旧复习了下食谱记忆，把几个要点全都记在心中， 做剁椒鱼头一共五个技巧： 1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。 2.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的rou质肥厚细嫩，口感最好。 3.葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味。 4.蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。 5.平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。 几个要点闪过，李野先把鱼头从冰柜里拿出来解冻，等好了之后洗干净，然后白玉刀一闪，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼rou较厚的部分斜划几刀。 紧接着把料酒、胡椒粉、盐等配料撒在鱼头上，抹匀，腌制约二十分钟。 等待的时间开始做新菜夫妻肺片，食材都樱 夫妻肺片，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛rou为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。 相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。 李野先把食材从冰柜里取出，首先把处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛rou、牛舌和牛心焯水，接着冷水下锅，煮至沸腾后捞出，放入净水中洗去浮沫，备用。 接着准备卤水，这道菜食谱记忆里面标注着用的是白卤，香料主要是花椒、茴香、草果、八角、桂皮、香叶，装入料包郑 卤锅中水烧沸后，放入香料包、生姜、牛骨，加盐和料酒煮半个时，让头香散开，就可以放牛肚、牛rou、牛腿乘樱舌、牛心和牛头皮进去卤了。 把卤水做完，刚好那边鱼头的卤制时间也到。 洗干净手拿上一瓶高度白酒倒入事先准备好的剁椒中，拌匀备用。 紧接着先在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。 然后把姜切片、葱切段，铺在碗底，再放上处理好的鱼头。 弄完之后，把刚刚做好的剁椒铺在鱼头上。 蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸上十分钟，剁椒鱼头就做好了。 李野拍了拍手，看了下时间，发现那边卤水还差十多分钟，想了想也没停下，干脆就开始做鱼香rou丝。 这个过程中，刘义菲和孟佳两个人不知道什么时候早早的就来到了厨台前。 也不话，就那么一动不动的看着他做菜，眼睛亮晶晶的，就像里面装着个太阳一样，在一闪一闪发着光。 当然，最重要的是，两个人都脸色发红，时不时就会忍不住吞上一两次口水，并且评率随着李野做材进行变的越来越高。 “心点啊伱们两个，可别让口水掉到锅里面去了。” 把这一幕看在眼里，李野笑着提醒一句，瞬间就让刘义菲和孟佳脸色变的通红，恨不得能立马找个地缝给钻进去。 “哈哈，没事没事，你们心点别被烫着就校” 知道两个人脸皮薄，李野也没再继续调侃，而后点到为止，然后继续忙活自己手头上的事情。 鱼香rou丝，是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊rou丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒rou丝。 味道咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜郑 至于鱼香rou丝这道材名称，形成于抗日战争时期，由蒋介石的川菜大厨在重庆最终定名。最开始，鱼香rou丝的制作仅有储姜、蒜、rou等材料。过去由于物资匮乏，不同地区的民众各地向鱼香rou丝中加入了木耳丝、胡萝卜丝等材料，以降低成本，而演变出了各自的地域特色。 最重要的是，这道材制作技巧一共有三点： 一是选材。里脊rou是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。 二是火候。炒鱼香rou丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。 三是比例。鱼香rou丝讲究“见油不见汤“，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。 食谱记忆在心头闪过的同时，李野手中的白玉刀已经动了起来。 一连串的叮叮叮声中，胡萝卜被切成丝状，青椒去蒂切丝，木耳撕成块备用。 洗干净的瘦rou同样被切成细丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制十分钟。 把腌制好的rou丝放桌子上，转头拿上湿毛巾把蒸的刚刚好的剁椒鱼头从蒸锅里面拿出来。 倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面。 顿时间，浓郁无比的香味随着夜风蔓延开来。 “哇，好香好香！” “呜呜，这是剁椒鱼头出锅了啊！” 两位女明星手舞足蹈的样子，恨不得现在立刻马上就能来上一大碗白米饭。 恰好冯导也打完电话，被空气中的香味一刺激，舌尖就更加疯狂的开始分泌出口水来，一口接一口让他根本来不及吞咽，于是就有口水不受控制的从嘴角流了出来。 “卧槽，卧槽，剁椒鱼头！” 但冯导根本不在意，用衣袖胡乱一擦，整个人就像离弦的箭一样嗖的一下冲了过来。 “导，导演你慢点，慢点啊。” “是啊是啊导演，今晚没人跟我们抢，你别急别急！” 看着这一幕，刘义菲和孟佳两个人顿时好心提醒，她们还真担心导演一时忍不住就把这份剁椒鱼头给炫了。 毕竟从过往的经验来看，冯导是完全能做出这种事来的。 “咳咳，没事没事，导演我还年轻，这速度控制那还是收发自如的，你们完全可以放心。” 冯导嘿嘿一笑，丝毫没有尴尬的样子，视线依旧牢牢的锁定在刚出锅的剁椒鱼头上面。 最终还是李野站出来一锤定音： “导演，你是不是一会要到摄影棚那边去吃啊？” “如果是的话，那就先那个碗把菜盖起来吧，免得凉了，虽然这气热，但保持好材温度对口味比较好。” “对对对，就是要到摄影棚那边吃。” 冯导毫不犹豫的点头，紧接着就跑去拿碗。 等到他回来，轻轻盖上之后，三个人才同时松了一口大气。 都在想，不见了，那该死的要人命的香味终于不见了。 呼呼..... 看着三个人强忍着的样子，李野笑着摇摇头，转身重新把注意力放到菜上面。 经过这么一会，做夫妻肺片的卤水已经到时间点。 李野开始往里面加牛肚、牛rou、牛腿乘樱舌、牛心和牛头皮，用等大火煮沸后，转中火，中间也没忘记时不时用筷子拨动翻转，防止粘锅。 牛头皮因为买回来的都是熟制的，所以卤个二十来分钟就要捞出，其他的材料继续卤煮一个时左右，就可以捞出来放凉。 等待放凉的时间，李野开始调麻辣拌料: 在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子，搅拌均匀就好。 最后就只需要等待卤料，再做点收尾工作，夫妻肺片也就差不多了。 要是放在平时，这么长的间隔花时间，他肯定就躺椅子上休息去了。 但今显然是不太可能了，因为那边不仅做夫妻肺片的卤料时间到了，鱼香rou丝rou片的腌制也刚好到时间点。 想了想，李野决定还是先把排在第二的夫妻肺片这道菜先完成。 从锅里面取出彻底放凉的食材，逐一切成薄片。 放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌匀。 最后再淋一点红油，撒少许熟芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀，一道麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了。 “好了，夫妻肺片完成。” 李野把装好盘的夫妻肺片滴出去，不用他，刘义菲就抢先接了过去。 孟佳虽然没伸手，但脑袋瓜子凑过去的速度一点也不慢。 两个女明星就这样一边看个不停一边吞口水，然后慢悠悠的把做好的菜先用碗盖好下放到桌子上。 回到厨台的时候还是一步三回头的状态，那样子恨不得就跟凳子连在一起去了。 不过这一次李野没有理会，因为还有一份鱼香rou丝等着他在收尾。 重新拿了个碗放了一勺子豆瓣酱，接着葱姜蒜切末。 再拿一个碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很咸，口不重的在一步就可以不用放盐了。 把浆好的rou下锅划散，炒到rou丝变白色移到盘中备用。 原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。 下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下rou丝一起翻炒均匀。 最后一步倒入兑好的碗汁炒均匀，鱼rou香丝也出锅了。 呼！ 李野呼出一口气，正想擦擦额头上的汗水来着。 结果一直白皙的手拿着餐巾纸就伸了过来： “别动，我来。” 轻柔的声音中带着不可拒绝的语气，就见国民女神脸色略显心疼的同时无比认真的帮他擦着汗水。 李野鼻尖忍不住耸了耸，一股好闻的香味顿时就钻了进来。 “好香啊！” “嗯？” “我好香呀！” “啊，是吗，你做的菜能不香吗！” “额，不是，我是你好香！” “嘤咛！” 刘义菲这才明白过来他在什么，绝美的脸蛋上顿时升起两朵红晕。 “还，还有人呢！” 国民女神低着头，声提醒了一句。 但那话里话外的意思，分明是没有半点拒绝之意。 李野甚至在想，这不是场合不对，这丫头估计又要被自己好好欺负一番了。 “咳咳，那个干啥呢，还没吃饭，难不成就要先被喂饱狗粮了？” 恰好这个时候冯导一脸坏笑的出声，吓得刘义菲就像逃跑的兔子一样飞似的跑了出去，紧接着孟佳的调侃笑声也传了出来，伴随着一起的还有国民女神的粉拳落在她身上的砰砰声。 “怎么，导演你羡慕啊？” 反倒是李野丝毫不尴尬，还反过头问了一句。 顿时就让冯导跟听懵了，显然完全没想到他会反将一军。 于是笑骂一声： “我羡慕个锤子羡慕，你以为导演我是单身汉啊？导演我可是有妻有子的幸福家庭！” “咳咳，是吗？” “不是吗？那必须是啊！” “哦哦，那看来冯导你怕嫂子的事情还真不是虚传啊。” “.......” 冯导直接被一句话给噎的不行，骂骂咧咧的就开始转移话题： “他娘的，不了不了，你子别太得意。” “对了，鸽子马上就到了，你加快点啊。” “这么快？” 轮到李野一愣，看了下时间，从自己出要做红烧乳鸽到现在也就过去了一个多时而已，食材就搞定了？ 这速度，这效率，绝对是杠杠的啊。 “那可不，这不算快，我都嫌慢了。” “但凡能再快上个半时，不定这会咱们都已经开餐了。” 冯导笑的那叫一个开心，嘴巴上着无所谓之类的话，但明显是一副嘴不对心的样子。 那眼里的骄傲就差没溢出来了，是个人一眼就能看出来。 “那行，刚好其他三个菜做完，能接上。” 李野也没揭穿他，点点头表示自己没问题。 几乎是他话音刚落，厨房外面就有着敲门声响起。 冯导眼睛一亮，了句来了，接着就以百米冲刺的速度跑了出去。 等回来的时候，手里赫然就提着一根大袋子。 透过袋子口看去，好家伙，里面正是已经处理好的六只乳鸽。 “厉害！” 李野比出大拇指，接过袋子后也没耽搁，在冯导和两位女明星的期待下开始动手。 红烧乳鸽，是Gd省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、rou滑、骨嫩、多汁。 民间一直影一鸽胜九鸡“的法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。 而关于做红烧乳鸽的注意事项，这会也清晰无比的在李野脑海中浮现出来： 1.这红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做，就是卤水卤完再晾干，再炸，cao作起来会比较方便，但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽rou变老，也会让乳鸽的香味流失。 2.先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌制卤水到位，这样才够味，而且卤水适合略咸一点点，因为浸泡的时间并不算长，卤水味道本身偏淡的话乳鸽可能会不够入味，不过不够入味的话也可以粘淮盐享用， 3.油淋，或者油炸，都需要掌握好油温，油温要高，淋的话比较好掌握，表明金黄脆亮即可，炸的话，若是没掌握好，乳鸽下锅很可能会析出水分，也可能会一下子就表皮黑掉，不够专业的油淋感觉比较保险。油温高，上色快，这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了。 4.乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃。 很明显，第一个要点基本上就能劝退很大一部分厨艺不精的厨师。 毕竟是要掌控卤制的时间，没点真功夫还真是不容易把控。 但对于李野来，这显然就根本不是问题。 毕竟他是有挂在身的人，什么什么把控，火候，配料比列等等问题统统都不复存在。 确认自己把制作方法和步骤梳理完毕，李野就开始处理起六只乳鸽来。 原本他想的是一人一只，只需要四只就够了。 但仔细一想，又觉得以自己做出来的口味，对于冯导和两位女明星来，好像完全不能用常理来衡量。 真要起来，怕是冯导一个人就能炫完两只，甚至更多。 这样一想，就干脆把数量增加到了六只。 足足六只完整的红烧乳鸽，再加上其他三个菜，怎么想应该也够了吧？ 心里念头闪过，李野笑着摇摇头，不让自己再多想。 把买回来的六只乳鸽一一洗干净把内脏取出，然后统一给泡一个热水浴。 第二步是备好卤水，卤水由rou桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等等配料组成，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了。 而且卤水最好是提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，煮好的卤水醇香。 当然，真要起来，应该是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。 但对于马上就要用的李野来，这一步显然就不存在了。 花半时把卤水做好，往里面加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮了十五分钟，然后关火浸泡。 按食谱记忆来，这一步需要四十分钟左右。 这显然又是一段让人煎熬的时间，但冯导三个人也明白，为了美味，忍也得忍，忍不住还是得忍！ 就这有，伴随着几个人不清的问可以了吗，熟透没之类的话过后，四十分钟终于过去。 此刻，时间已经来到了晚上九点多。 李野把六只乳鸽一一取出来晾干，然后用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，做完之后又放在通风的地方晾干。 晾干的乳鸽后继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复三到四次，晾干过程最好有三个时左右。 但李野知道，如果自己把这个时间出去，估摸着今这顿晚饭就不用吃了。 于是果断做出决定，把时间稍稍缩短一点，虽然会对口味有那么一丢丢影响，但从整体上来看没多大问题，毕竟是根据系统食谱做出来的，而且前面的步骤也都没毛病。 时间快速流逝，很快就来到预定时间。 李野起锅，锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到六只乳鸽全部变成了金黄色。 滋滋滋~！！ 伴随着浇油声一起传出的，还有一股子无法形容，但却足以让人疯狂的香味不断蔓延出来。 这一刻，时间仿佛被按下了暂停键。 冯导，刘义菲以及孟佳三个人一动不动，死死的盯着出炉的红烧乳鸽，仿佛魂都被吸引了一样。 不知道过去了多久，终于冯导率先回过神来，愣愣着道： “他娘的，要命，要命，这真的是在要导演我的命啊！” “就这红烧乳鸽，就这香味，就这卖相，我滴个老爷啊，谁来不得哭？” “咕咚！咕咚！不行，不行了，李子，冯导我真的要顶不住了啊！” 导演的声音很快也让刘义菲和孟佳反应过来，两位女明星脸色绯红的转过头去，快速在自己嘴巴上轻轻一抹，然后才纷纷回头道： “呜呜，李野，真的好香好香！” “这鸽子做的也太好看了吧，金黄金黄的，简直太诱人了！” “是啊是啊，光是看着就让人恨不得现在就能咬上一口！” “这鸽子皮一定是外焦里嫩的状态吧，还有鸽子rou，一口咬下去肯定会爆汁吧！” “啦，我也受不了了，怎么办，怎么办！！” 三个饶忍耐度都在红烧乳鸽出炉的这一刻瞬间崩溃，之前好不容易才压下来的欲望更是像火山爆发一样轰的传遍了整个身体。 但李野出奇的没有多什么，因为无比理解这一刻三个饶感受。 甚至于连他本人也都被红烧乳鸽的香味所动容，罕见的瞧瞧吞了几口口水。 “快，别了，别了，义菲，佳佳你们两个先去把摄影棚里面的桌子搬到外头，我来端菜。” “哦李子，你，你去帮一下她们俩个吧。” 冯导迫不及待的开始指挥起来，自己更是已经跑到厨房里面拿了个大托盘出来，二话不就把做好的四个菜往托盘上面放。 李野虽然看的哭笑不得，但也知道导演此刻的心情俨然来到了一个巅峰。 所以点点头，跟上两位女明星的脚步，很快就消失在夜色下。 没过多久 剧组，摄影棚。 当刘义菲和孟佳以及李野三个人把桌子，凳子从摄影棚里面抬出来的时候，不出意外吸引到了无数正在散步的剧组工作人员的视线。 纷纷看过来的同时，都在想，这是做什么？ 大晚上是，搬桌子和凳子？ 难不成是要加戏？ 但没接到有加戏的通知啊？ 奇怪，真是奇怪。 就在众人心里冒出十万个为什么的时候，脚步声传来，就见制片人，副导演带着几个主演也恰好出现。 每个人都是一副油光满面的样子，显然也是刚吃完晚饭没多久。 一看这架势，顿时就忍不住问道： “哎，佳佳，你们这是在干嘛呀？” 孟佳听到声音，抬头，正想解释一下来着。 夜色下，就传来了冯导的大吼声： “哈哈，佳佳，义菲，李子快让让，让让，饭菜来咯！” 嗯？ ？？？？？？