笔趣阁 - 都市小说 - 重生之称霸餐饮业在线阅读 - 第六章 正式营业

第六章 正式营业

    小胖为什么叫小胖?就因为好吃怕动,刚过170cm的身高,体重足有180斤,远看就像一个圆滚滚的rou球。这么胖的人当然喜欢睡懒觉,如果哪天上午没有课,小胖绝对能睡到起床吃午饭的地步。

    第二天一大早,吕逸怀着对开业成绩的忐忑,毫不理会小胖的抱怨声,早早的把小胖从被窝里揪了出来。

    爱吃的人一般都会对厨艺感兴趣,加上小胖家里条件也一般般。父母在老家镇上摆摊卖点杂货为生,家里还有几个兄弟姐妹,温饱不愁,但是像工作结婚娶媳妇这样的大事上就很难帮上忙了。上辈子小胖也是跟吕逸一样,回河南老家找了个食品厂打工。不过小胖打工的厂比较牛,是全国某类食品的销售第一,小胖上辈子才没像吕逸一样中途下岗。不过也是省吃俭过了30才买了房子,后来好不容易找到个老婆才结婚的。

    所以在去烧烤店的路上,在吕逸循循善诱的劝导加上花言巧语的描述成功后的幸福生活,小胖胖脸笑开了花,点点头接受了跟吕逸学习厨艺的安排。一转眼吕逸就要求小胖以后跟自己一起上班,早上早早到店干活,美其名曰:磨练厨艺,笨鸟先飞,得多多努力。小胖立马变成苦瓜脸,想打退堂鼓,可惜被吕逸坚决的镇压了。

    到了店里,把店门打开,吕逸又贴上一个招聘帮厨的纸条,然后把昨天的横幅摘下,换成一个新的横幅,变成:学生凭学生证8折,教师军人医生凭有效证件7折,下面同样有行小字:酒水除外。

    小店周边高校军区医院等政府机关林立,还有一个军区的前线歌舞团,消费能力不俗。对于这些不差钱的主,吕逸当然不会放过。对这些特定人群给出的优惠,吕逸有两个考虑:一方面对这些职业显得尊重,赢得所有人的好感;另一方面就是,就算从他们那得到的利润少了点,给小店增加点人气也是好的。

    等到8点,接收食材酒水,清洗厨具,清洗食材,吕逸安排小胖锻炼刀工,先从切rou开始。自己则忙着其他准备工作。

    随着夜幕的逐渐降临,小店里人声鼎沸,像前几天一样人流如织,生意好到爆,都翻了几次台了,还是间或需要排队。吕逸看到店里的繁忙景象,才如释重负的松了一口气。出现这样的情形,说明小店的口味价格适合周边的人群。以后要做的就是巩固菜品的质量,加大宣传,加强服务质量,等合适的时候就可以把烧烤店复制到其他地方了,做大做强。

    等12点营业结束,大家把店里的卫生打扫干净了,吕逸让其他人先回去休息,自己留下来盘点一下收入。首先,60斤的羊rou相当于600串基本卖光,因为有量大优惠,所以销售额是2500元;20只鸡做成的40份椒麻鸡也销售一空,销售额1200元;加上50份素冷菜的销售额500元,食品销售4200,因为成本很高,利润大概接近一半,算2000元吧。酒水卖了差不多1000元,利润只有2成,大概200元。所以吕逸的烧烤店正式营业第一天的总利润大概在2200元左右。对于第一天的成绩,吕逸还是非常满意的。就是不知道后面这样的成绩能不能保持并且继续进步。

    第二天,食品销售4500,酒水1100。

    第三天,食品销售4600,酒水1100。

    第四天,第五天

    ……

    销售额缓慢而坚定的逐渐提升,而营业时间结束的越来越提前。

    等到月底营业结束,吕逸独自一个人留在店里盘账。正式营业大概有2个星期的时间,去除原料采购成本,总利润大概有30000元。其中各种营业税和政府收费大概需要缴纳6000元。因为开业这个月只有一半时间,所以最后沈阿姨的工资1500元,帮厨的是1000元。对了,这个帮厨是吕逸贴上招聘公告第二天早上,一开门就跑来面试的。一个刚从新东方厨师学校出来的小伙子,AH人,比较老实勤快。吕逸问了几个问题,看他回答到比较让人满意,又试了下做菜,同意了下来。还有勇哥小胖杨悦,每个人需要发1000块。吕逸算下来整个7月自己的利润再去除水电费的话应该在17000元上下。

    对于这个收入吕逸还是很满意的,开业半个月就收回了将近一半的成本,没有比这更好的开门红了。不过这钱暂时还是不能拿来交学费那些,因为吕逸准备给店里添置一些东西。首先,需要一个大的立式空调,因为没有空调,很多食客掉头而走,流失了很多生意。店里的冰箱也要跟经销商聊聊,添置几台。夏天,很多人就喜欢喝冰啤酒,吕逸的小店只有一个冰箱,卖的太快的话啤酒饮料难免冰镇的时间不够,导致有人看到自己店里的不够冰还专门去旁边小超市买,损失了不少利润。厨房也得增加风扇和抽油烟机,开始准备不足,厨房烟味太大温度太高,吕逸小胖每天身上衣服都要湿好几次。另外还得增加一个烧烤炉,一个烧烤炉已经忙不过来了,吕逸下个月还准备跟经销商增加采购量,到时候更忙。还有,店里外面空地还剩下点地方,吕逸准备充分利用起来,采购几套桌椅。并且因为经常有人排队等候,也要买点塑料凳子给排队的顾客坐下来。

    所以8月1日,吕逸没有先去店里,而且安排小胖在店里接收食材酒水,并且初步处理。自己则准备去添置各项物品。

    2004年,苏宁刚刚改名为苏宁电器,在深圳交易所上市,红极一时。这时可没有电商,还是渠道为王的时代,买东西一分钱优惠没有,还爱买不买的样子。吕逸跑去苏宁电器的新街口店采购了一台当时最流行的3p春兰空调,花费了7000元;旧手机不堪使用,又买了一台一眼相中的诺基亚5700,花了3000元;买了一台商用抽油烟机,又是5000元下去。等出了城北的批发市场,采购完其他需要的东西,吕逸的口袋又瘪下去了。

    因为食材用量渐渐不足,加上吕逸又增加了几张餐桌,抽空吕逸拿起新手机给食材经销商打了电话,准备从明天开始继续增加采购量,把采购量提升到羊rou每天100斤,鸡每天40只。另外又用小店半年的独家经营政策跟酒水经销商谈妥了免费增加2台冰箱,并且负责安装调试的事情。

    回到店里,吕逸一边思考着小店需要增加的人手,一边考虑着小店菜单的调整,畅想着高朋满座的场景,踌躇满志,期待收获的8月。