第三八六章 烹调
身为一个美食爱好者，方天前世看过不少美食类的小说。而在这些小说中，一旦涉及到“山野”类的，比如说野猪啦，野兔啦，野菜啦什么的，烹调之后，书中都会描述“其味鲜美，不可思议”。 其实只要是真正身居山野的，或者有过山野饮食经验的人都知道，这类小说中这种“看起来很美”的描述，其真实的情况，并没有那么美。 在前世，方天那时，由于大工业时代的来临，种种生物激素以及添加剂之类，纷纷涌入各类食品之中，以致于人们，尤其是都市中的人们，或者要再加上一个修饰——生活水平达到一定程度、开始追求健康饮食的人们，对各种有害加工食品那是深恶痛绝。 在这种情况下，他们开始钟爱绿色，憧憬原生态。 但这种远处的憧憬…… 前世网络上流传有一句话叫做“理想是丰满的，现实是骨感的。” 在关于饮食这方面，同样也是如此。 就比如野菜。 相比起人工种植的菜，野菜有着诸多的不足。 比如说，有的野菜只能吃梢苗，不能吃茎叶，因为纤维太老；有的野菜只能在春天采摘，过了季节，便无法入口，因为太苦；有的野菜烹调之前，必先入沸水中冲涮上几次，不然会有很多影响口感或者有碍消化的东西；有的野菜必须用合适的rou类与其搭配，不然太刮，吃下去肠胃不舒服…… 如此种种，数不胜数。 就像目前，每一次外出野炊，设计菜式的时候，方天都会无比怀念各种蔬菜，尤其是大白菜。 相比起太过骨感的各种野菜，大白菜是何其之丰满啊！ 而简简单单的一味杂烩。猪rou粉条大白菜，再加上土豆豆腐或者冻豆腐之类，不需要什么特一级厨师，只需稍有点厨艺的巧手，烹调出来，热气腾腾地端出来，便立马是一道诱人香气直扑人肺腑的暖心好食物。 野味烹调呢？尤其是方天这种，全野的—— 没有各种调料。没有好盐哪怕是精制盐，没有各种风味平和的食用油，没有各式家常蔬菜的搭配，没有…… 不需要太多罗列了，只一个“没有各种风味平和的食用油”，就可以将方大厨师打倒了。 花生油菜籽油葵花子油什么的且不说，这里根本就没有食用植物油。这倒也没什么，植物油本身就没有动物油香。 前世时，尽管有诸多专家从各种方面分析，动物油不如植物油健康。但是很多厨师。还是偏爱动物油，因为许多食物。用植物油烹饪，根本就做不出该有的那味儿。 另一方面，方天本人，对植物油比动物油更健康的说法，是持怀疑态度的。 道理很简单，在生物的进化历程上，动物比植物走得更远。这是不争的事实。而作为一种高级别的存在，动物油脂自然也比植物油脂拥有更多更丰富的元素。 单纯从气味去辨别的话，动物油完胜植物油。 而这种气味辨别。方天一直相信，它是人类在漫长的演变过程中进化出来的一种生物本能，本能地趋好斥坏。 但是这个世界，或者说这个地方，用的那是什么动物油哟！ 猪油？ 有的，但是不多。 方天不知道这个世界的猪是怎么养的，但可以肯定，必定不是用粮食喂养的。 原始生态中，没有化肥没有复合肥没有农药没有优良种籽的种植模式下，粮食不可能富产，仅以小麦为例，一亩千斤什么的完全就是天方夜谭，甚至人们连想象估计都不敢想得这么离谱。 在这种情况下，用粮食喂猪，或许只有贵族甚至是大贵族才能浪费得起。 于是，这里常规的猪，基本只有瘦rou，没有肥rou。在红石镇的猪rou市场上，你想买块肥rou？没门！ 一斤猪rou中，九两半精rou半两肥rou那就是“极上等好rou”了，而就那半两肥rou，也多半是榨不出什么油水的那种。 其它所有的肥rou，都被精心挑出，高价出售，用来榨油了。但这油，和方天前世时的猪油，不是一回事，香虽然也香，但是还有一种隐隐约约但绝对不容忽视的腥野之味，夹杂其中。 以致于用来做菜的时候，大败味道。 这是其一。 更有其二的是，纯粹的猪油，人们一般也吃不起。是不是真是猪油贵得很离谱呢？不是，而是产出严重不足，供应不了相当的消耗。 就以枫林大院为例，平常吃的是什么油？ 答曰：混合油。 野兔身上不是有肥rou吗？割下来，取油。 野鸡身上不是有肥rou吗？割下来，取油。 野鸭身上不是有肥rou吗？割下来，取油。 …… 于是最后，吃的油里，到底混合了多少种动物的油脂，谁也说不清，至少主持做饭的罗琳大婶，是说不清的，其实在方天之前，这里也根本没人注意或者说在意这个事。 谁会关注这个呢？吃饱了撑着不是？ 因此，方天苦其味久矣。如果真能用茶叶将之去腥，提炼出一种没有腥味的“精油”出来，那绝对是能让人大饱口腹的事。 且说当下。 几个大烤炉中炭火正红。欧文他们搞起柴火来，在方天看来，那绝对是大手笔的。——有树在的地方，他们绝对不取树枝；有大树在的地方，他们绝对不取小树。 于是当下位于烤架中的，便是劈斫整齐的松木，当然，百年以上老木那是必须。 噼哩啪啦的燃烧声中，伴随着的，是松油在松木中快速地渗出与助燃，以及那种特有的松木香味，沁人肺腑。 经方天精挑细选的松蘑，被切成了片，然后串在更薄的松木长枝上，涮上油。洒上盐，移到烤架上，然后，清香与浓香便夹杂在一起，贯冲而出。 其实烹制松蘑，更好的办法是把它放在平底锅中油煎。但是一旦从油的方面考虑，炙烤就胜出很多了。涮在上面的些微一点油，烈火炙烤之后。油腥俱除，而只有浓香扑鼻。 这或许是现有条件下，最合适的食物烹调方式。 当然，这个烧烤的任务被方天分派给了小家伙们，让他们自己动手，自负盈亏，哦不，自食其力。另外，茯苓去皮粉碎成细末，这个任务则交给了小lo莉。然后水调作饼，由欧文等几个大家伙锅中油煎。 其实这种原始的茯苓饼味道并不咋地。也就是吃个风味吧。真正又适口又滋补的茯苓饼，必须还要加入其它的一些作料，方天目前，当然是没有心思搞什么研制的了。 任务都分配下去，而方天自己，则开始煮rou。 处理好的整只的野鸡野兔，放入已经烧开成滚沸的水锅中。煮上一些时间，取出，这是第一步。 放入茶叶沸水中。再煮，这是往常所没有的第二步。 再放入清沸水中，最后一次煮，这是第二步之后必要的第三步。 三煮之后，其rou虽未酥烂，已是透熟。不过正好，斫成小块，放入锅中，与松蘑片同炖，炖得烂熟烂熟，再洒入适量的盐，这一道菜，便算是成了。当然之前，炼脂取油，那是必须。 沙迦从头到尾地仔细观看。 其实不止是他，欧文等人，以及一群小家伙，也都在不时打量着。 不过，这一道菜没有辜负他们的观看与打量。 随着烹煮的接近完成，一种他们以前从来没有闻到过的香味，渐渐地在整个松林中，霸道地弥漫开来。 他们是不知道怎么形容的啦，只有方天知道，这可能是第一次出现在这个世界上的，纯正的，没有丝毫腥杂之味的rou食香气。 而当烹调终于完成，盛入碗中时，便连方天，都醉了。 这是久违的味道，甚至可以说，比前世时更上一层楼的味道。 就连方天，也没有想到，在去除了腥杂之气之后，这最原始的野味同炖，其香其味，是那么的勾人馋涎。 汤水清清，rou块烂酥，蘑片嫩滑，不多的油花飘在汤面上，如同鲜花盛放在春天，就是那样的感觉。鼻子不停息地嗅着，然后吃着，一块入口，那些小家伙们便快要疯了，个个动作飞快地加速起来。 而欧文等几个大家伙们，也只顾着吃，连一句评论都不给。 只有沙迦，吃了一块rou，吃了两块蘑片，喝了三口清汤之后，端着碗，向方天接近叹息般地说了一句：“人间竟有此味！” 而方天，在轻轻地啜了一口汤之后，便知道，或者说是确认，他的试验，成功了。 在美食的世界里，原料与烹调，各擅胜场，有调无料技难展，有料无调味不长。 往往的情况是，在原料优质的年代里，烹调手段极度缺乏。而当烹调手段慢慢开始进步，进步到了如花似锦的时候，那些优质的，来自大自然的原料，已经被挖掘摧折得所剩无几了。 这是一个难解的矛盾。 然而，当来自烹调大发达时代的人，来到了原料大发达的时代，又会怎样呢？ 一个崭新的美食大时代的到来？ 或许吧，只是那会是在很久之后了。 在目前，对于方天来说，这些都只不过是重施故技、小试牛刀而已。佳茗也罢，美食也罢，不过只是偶一为之，闲作调剂罢了，事如流水指间过，不留半点心上痕。 当他来到这个世界，当他走上修行之路，当他见识了大能，当他目睹了权柄，当他遇上了神迹，当他一步一步水到渠成地从前世今生的经历见闻中提炼出“立世、游世、经世”的人类活动坐标，便都一一昭示着—— 这一世的他，已不是前一世的他了。