第七百二十一章 细、白、香
感谢 老情剩、雷御寒、冥魔之子、sky￡逍遥、蓝山冷、世间少见鬼才、初☆、№…ご傷…鈊、 mana5566、来自大海的石头、缸里的鱼、魔说、喜欢只是开始、1asa3、bread84、冷殜殤、偉人青、东东.米虫、鹰矢、秋放迟、netbsp;书友的月票鼓励。 －－ 石磨下掉出来的面粉很细，细得足以让平常不怎么接触这些的欧文等大老粗也为之惊叹，而至于整日和粮食打交道的罗琳等妇人，就更不用说了。 但这时，没有人在意那细。 因为他们被另一个情况惊怔住了，甚至说是震惊也不为过。——这面，怎么是白的？ 有个最靠前的妇人忍不住蹲下身，从大木盆中掏出了一小捧的面来，先是放在眼前看着，然后她就忍不住地把这面放到鼻端，轻轻地，又是使劲地，深嗅了一下。 因为她站得比较靠近，这个时候，能在正面看到她表情的人不多。 但就那不多的几个，这一时，全从她的脸上，看到了深深的沉醉之色。而很快地，就连欧文等几个大老粗，也忍不住地抽了抽鼻子。——怎么有种香味呢？ 不浓，但是很正。 而很快地，这香味传遍了全场。 然后，在一番推搡中，靠近石磨的前方，几乎全被那群妇人给占据了。欧文等大汉及小毛头们靠边站。 面粉很细。 面粉很白。 但到了这时，细和白全都暂时退守到了一边，被“香”所覆盖着。——这面，怎么会这么香？ 其实不止是他们，就连方天都感到有点奇怪，这面。质量好得有点过头了啊。 前世，到方天来的那个时候，基本上，绝大多数城市中的人，甚至也可以说是绝大多数镇乡村中的人，其所接触的面粉，是绝没有什么香味的。 别说香味了，能没有异味就算不错了。 而那面粉，事实上，是一种被“阉割”了的面粉。——从小麦。到加工成面粉的过程中，去掉了两种东西，一是麦皮，即“麸”，二是麦胚。即“芽”。 为什么去掉麦皮？理由很简单，麦皮比较粗糙。口感不是怎么好。再者，影响视觉。黑黑的面粉和雪白的面粉放一起，十个有九个半，都会选择后者。 而且到后来，单纯的面粉的白还不能让一些商家满意，于是特意开出了面粉的“增白剂”。——白的程度只有八分甚至六七分的面粉。一增白之下，立马就变成了十分甚至是十二分，真正地“雪白雪白”。 果然，这样一来。顾客满意了，为这面粉的“成色好”而点头。 商家也满意了，从此再也不用担心那些积年的小麦不好处理了。不管是积了一年，还是两年，还是三年五年，只要没彻底**，制出的面粉，就是倍儿棒的，和新面粉一模一样。 这是视觉影响销售的典型案例。 因此，麦皮要去掉，必须去！ 另外还有一点，使得方天也是支持把麦皮给去掉的。 那就是从小麦的收取，到磨制成面粉，中间隔着或长或短的时间，而在这段时间里，小麦是会生虫的。——通常是怎么处理这个问题的？ 很简单，那就是打药，农药。 把小麦摊在场上，摊薄薄的一层，然后拿个喷头，从头到尾像浇花一样地，喷洒着农药。这样一来，虫子什么的自然得靠边站。 说实话，在这样的喷洒过程中，农药究竟有多少渗进了小麦内部，又有多少残留在小麦表皮上，方天还真不知道。但是，用脚趾头来想的话，残留在表皮上的，应该是大多数吧？ 这就是方天支持在面粉制作过程中，把麦皮去掉的理由。 去麦皮是为了口感与“视感”，算是精加工的一种，但是去麦胚……唔，去麦胚其实也是精加工。 麦胚是小麦的所有活性物质所在，活性物质么，就从这个“活”字，望文生义地来看，就能看出其不怎么“老实”，事实上，也确实如此，不把麦胚去掉，面粉的保存期会变得很短，时间稍长，就变质了。 对商家来说，这当然是极端不利好的消息。 所以，加工过程中，麦胚要去掉。另外，麦胚因为其特殊的营养保健功效，其价格…… 综上所述，撇除农药残留等方面的问题不谈，只说面粉，前世普通家庭日常所用的面粉，基本可以定义为，是去除了一切营养物质的单纯的能饱肚子的东西。 这样的面粉及其制物，吃了之后，能“不饿”，但已谈不上任何滋养。 一粒小麦，其最精华的地方，是麦胚，其次，是麦皮，最后，才是那所谓的面粉。而去除了麦胚与麦皮后的面粉，正是所谓的“去精取粗”，又或者“买椟还珠”。 但那是大工业化或者说商业时代的必然，也没什么好说的。 其实别说没条件的城市居民了，就是有条件的那些自种小麦的农村甚至于山村，都基本不搞自己磨面了，而是换面。 理由很简单，实惠，而且省事。 至于营养什么的么，没人会在乎，或者也是不知道其中究竟。但就算知道了，会怎么做，其实也难说。——习惯，以及周围别人的做法，很大程度上决定着一切，都是一个看一个的。 所以别说什么二十一世纪，在日常最基本的面食方面，除了能放开量吃这一点上完胜古人之外，在质量方面，全面退滑，与古时不可同日而语。 古时能打一百分的话，后世就只能打二十分。 这是前世。 这一世，小麦。是绝绝对对的“原生态”，这一点，不用任何怀疑。吃的，也是“全麦粉”，这一点，同样也不用任何怀疑。 但是…… 万事就怕一个“但是”。 但是在小麦到面粉的加工过程中，完全可以说是粗制滥造。或许，那加工出来的东西，只能说是“麦粉”，而称不上是“面粉”。 别说细腻什么的了。他们敢不敢加工得粗细平均一点？ 随手掏一把大院往常的麦粉，放在手上，不管是方天，还是前世的任何一个人，都能得到一个感觉—— 硌手。 没错。就是硌手。 整体很粗，然后在整体很粗的基础上。还粗细不均。 但这样的东西。用来做干面包毫无问题。：） 以他们的技术手段，能不能加工得精细一点呢，均匀一点呢？ 能。 绝对能。 但这里，就涉及到所谓的习惯问题了。 大家都这样搞，而且也毫不影响做面包，费时费力地细细加工。——有毛病不成？ 所以一直以来，方天毫无纠正他们的想法，那样做纯属蛋疼。而这时么，有了免费的且相当充沛的水力可使。不用白不用，而且也顺便让这些土包子见识一下，面粉还可以是怎样的！ 就是现在这样的。 石磨下的大木盆中，面粉已经积得很多了，堆在一起，就像是微型小山一样，小雪山。 而用三个字来概括这面粉，就是，细、白、香。 因为石磨很大，从小麦的输入到最后的面粉输出，中间那麦与粉不知被碾压了多少番，所以“细”是理所当然。 因为中间过了一遍筛箩，去掉了麦麸，所以“白”同样也是理所当然。—— 其实因为工序简单，被去掉的麦麸只有八成左右，这出来的面粉，严格地说并不是怎么白。但正所谓有对比才有现，和原来灰褐间杂的面粉一比，现在的这个，自然是亮瞎了场中众人的眼。 就好像前世中国有个女子嫌自己不怎么白，然后来到了非洲，朝那群黑姑娘们中间一站，哇…… 什么都不用说了，你就是天下第一白！ 现在的这个面粉，就是如此。 而又因为被研磨得很细，麦胚完全脱离了麦麸，并均匀地散布在面粉中，所以，现在的这面粉，还很“香”。 这香味正是由那小麦中的胚芽散，也是方天在拥有了那个嗅觉神通之后，所现的，人在不饿的时候，也能闻到的香味。 看着场中众人不时地嗅一下鼻子，方天不自禁地微微一笑。 只面粉便是如此，若把这么优质的面粉做成馒头，热气腾腾的雪白白的香喷喷的馒头，不知你们又会作何种表现呢？不过…… 啧，方天现，居然把自己都给馋着了。 现在他自信能抗拒任何美食，但居然想到馒头便馋了起来，这是怎么的一番没道理啊…… 而至于制馒头的酵事宜，在之前做酒的过程中，方天早已有了完全的技术储备。话说，有了酒，也就意味着馒头的诞生随之不远了，就像有了电，电饭煲电磁炉什么的总会应运而生一样。 回前世，似乎也确实如此。 商朝时有了酒，商后面是周，最迟在东周时期，馒头应该便已经产生了，只不过那时的馒头不叫馒头，而叫“蒸饼”等什么的罢了。 镜头转回当下。 太阳渐渐偏移，直到西天霞染，到了吃晚饭的时间。 而今天的晚饭，几乎全由方天一人包办，当然，他是设计师或者说主厨，主厨么，只动口不动手的，大部分的动手部分，其实还是罗琳等妇人cao作。 就连小伯格小琪琪等小家伙，也兴致冲冲地，在排成一排，伸出两手，被方天用一条长长的“水龙卷”给反复冲洗得干干净净之后，蹦跳着，欢笑着，加入了晚饭的制作过程中。 当然，他们的制作，纯属玩闹。