第五章 大家都爱吃豆腐（上）
乌江镇一品居酒楼。 傍晚时分，燕云华回到了一品居酒楼，刚一回来就钻进了后厨，将从外面找寻来的卤水，交给了在后厨忙碌的楚封。 豆腐的制作过程并不复杂,主料就是黄豆和卤水,周大娃已经将黄豆磨好了，现在燕云华也找来了卤水，已经可以进一步加工豆腐。 “小天，黄豆已经磨好了，卤水也已经找来了，是不是可以研制豆腐了？”燕云华问道。 “爷爷，虽然厨神已经在梦里面，将研制豆腐的经过告诉了我，但是，我毕竟还没有cao作经验，估计还要您帮一把手。”燕南天说道。 “这个自然，咱们爷孙一起鼓捣。”燕云华笑了笑，随即又仿佛响起了什么似的，问道：“对了，周家父子在忙什么？” “我让周家父子，去训练那些孩童了。”燕南天说道。 “小天，你还真准备，让那群半大的孩子，来负责宣传一品居。”燕云华有些意外的说道。 “爷爷，那群孩子算不上劳力，在家里也帮不上什么忙，咱们雇佣过来也花不了几个钱，还有比这更好的帮手吗？”燕南天笑着问道。 “嗯。”燕云华应了一声，虽然还是不认为，一些半大的孩子，能够有什么办法宣传一品居，但是，就像燕南天刚刚说的，雇佣这些孩子用不了多少钱，无法就是管两顿饭而已，要比雇佣成年人节省的多。 “爷爷，负责宣传一品居的事情，我已经交代给了周家父子，咱们两个还是制作豆腐吧。”燕南天说道。 “你说得对，只要研制出了新的食材，做出了好吃的菜肴，还怕没有顾客上门。”燕云华嘀咕了一句，随即也投入了豆腐的研制当中。 上辈子，燕南天是一个五星级大厨，虽然做过的豆腐菜肴不少，但是并没有亲自制作过豆腐，不过，对于做豆腐的流程倒是熟知。 燕南天先准备好了一个纱布，而后用纱布过滤磨制好的豆浆，将豆浆中的豆渣过滤出来，这样做出来的豆腐口味更佳细腻。 滤好的豆浆倒入厚底锅中煮开，边煮边搅动，撇去上面的浮沫，可以去除黄豆的豆腥味，让豆腐的问道更好。 豆浆煮熟之后，在晾晒至8o－9o度，豆浆表面会结一层黄色的皮，就可以放入盐卤进行搅拌，渐渐的豆浆内会凝结起来。 搅拌了一段时间之后，再将豆花晾晒一刻钟，而后放入事先准备好的模具内，并且用纱布将其包裹起来，压制一刻钟的时间，豆腐就能成型了。 当然，说起来颇为简单，但是做起来也并不容易，其中还有许多细节要注意，一旦有没有做到位的，就很难做出合格的豆腐。 一开始燕云华祖孙两人，做的并不是很顺利，只能算是豆腐的半成品，都没有做出成型的合格豆腐。 第四次做好豆腐后，燕南天深吸了一口气，小心翼翼的揭开纱布，看到白花花的豆腐放在模具中，四四方方的形状颇为结实。 看到这一次豆腐做成型，燕南天露出了一抹笑容，随即拿出了一把小刀，切下了一块豆腐品尝，脸上的笑意更浓了。 对于这一次做出豆腐的味道，燕南天可以说颇为满意，有用刀子切割了一块，递给了一旁的燕云华，说道： “爷爷，我觉得这次做的不错，您尝尝。” “好，我尝尝。” 燕云华应了一句，随即将豆腐放入嘴里，口中咀嚼了一番之后，脸上露出了惊喜之色，说道：“口味甘甜、味道酥软、入口即化，果然是上好的食材！” “好东西、真是好东西，有了这等食材，还怕一品居无法振兴吗！”燕云华越说越是激动，径直走到了桌子旁，又用手抓了一块豆腐，放进了嘴里吃着。 刚刚做出来的豆腐，还没有加过任何调料，也没有经过任何烹制，本身并没有什么特别的味道，也谈不上是什么美味。 但是，正因为豆腐本身的味道不大，更容易吸收各种调料的味道，才可以让厨师更加随意的烹饪，燕云华做了一辈子的菜，自然不会不明白这个道理。 换句话说，食材就像是一个纸张，厨师就像是一个画师，豆腐就像是没有任何杂质的白纸，可以让厨师随意的创作。 更重要的是，豆腐的口感和rou类相似，从一定程度上能够代替rou类，用豆腐做出来的菜肴，绝对能够风靡一时。 看到燕云华如此激动，燕南天不禁露出一抹笑意，他本身来自于地球上，对于豆腐早已是司空见惯，并不觉得有什么了不起。 但是，在这个厨道为尊的异界里，豆腐却是一种前所未有的材质，正所谓物以稀为贵，燕云华能够如此激动，倒也不是不能理解。 不过一眨眼的功夫，燕云华就用手抓着，吃了大半碗的豆腐，燕南天害怕祖父被噎住，赶忙拦住了燕云华，有些哭笑不得的说道：“爷爷，您先别急着吃，现在的豆腐还只是食材，还需要做成美味的菜肴才是。” “不错，你说得对，有这等天赐的食材，一定能做出天下第一等的美味。”燕云华摸了一把嘴，将嘴唇上的豆腐渣擦去，一脸兴奋的说道。 燕云华深吸了几口气，压制住心中的喜悦和激动，分析道：“豆腐这种食材，口感和猪rou有些相似，但是又比猪rou更加酥软，从一定程度上能代替rou质跟蔬菜搭配，但是又少了几分rou质的紧实，却是要好好尝试一番，才能够做出合适的菜肴。” 看到燕云华自顾自暇的说着，燕南天不禁插话打断对方，说道：“爷爷，我倒是心中有个想法，能够做出一道豆腐美食，要不然让我试试？” “你……”听到了燕南天的话，燕云华有些怀疑的说道：“你能行吗？这豆腐可是从未有过的食材，以前可没有关于这种豆腐的菜谱？” 燕云华的怀疑，倒不是没有道理的，虽然现在已经做出了豆腐，但是豆腐还只是食材而已，想要向食材做成美食，还需要去研制合适的菜谱才行，这可不是一件简单的事情。 因为每一种食材，都有它自己的特性，只有经过了多次的尝试，经过了多次的搭配、品尝，才能够慢慢研究出菜谱，哪有可能是一蹴而就的。 “爷爷，您可别忘了，这豆腐可是我做出来的。“燕南天微微摇头说道。 “这倒是……”燕云华沉吟了片刻，嘀咕道：“莫非厨神老爷不仅告诉了你，如何制作豆腐，还告诉了你关于豆腐的菜肴？” 燕南天笑了笑，并没有多说什么，地球上有关豆腐的菜肴，没有一百种也有八十种，燕南天随便挑出一种，就是一些了不得的美食，又哪里需要研制什么菜谱。 “小天，你要做的这道菜肴，除了豆腐这种主料以外，可还需要其他的什么调料，爷爷帮着你去准备。”燕云华说道。 “爷爷，我还需要花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱……”燕南天沉思了片刻，将几种这个世界上有的调料，一一都告诉了燕云华。 “好，我这就去准备。”燕云华应了一声，也不介意给孙子打下手，立刻将灶台生起火，给燕南天寻找调料。 燕南天也没有闲着，从模具中取出一块豆腐，而后切成了方块状，放入盐水中侵泡了一会去除豆腥味。 火灶台生起火之后，燕南天将炒菜锅预热，而后放进了准备好的油，随即是花椒、葱、姜、蒜等调料，随即放入了豆瓣酱，汤汁半熟之后才放入豆腐。 其实，燕南天做的这道菜肴，还需要一些其他的调料，只不过后厨里没有找到，燕南天也不能讲究太多，只能是找相似的材料搭配。 看着燕南天精熟的厨艺，以及锅中的香气扑鼻而来，燕云华暗自点了点头，对于这道豆腐菜肴有多了几分期待。 片刻后，燕南天将菜肴盛入盘中，在表面撒上了一层葱花，红色的汤汁、白色的豆腐、配上绿色的葱花，可以称得上是色香味俱全。 燕云华打量了一下菜肴，用鼻子嗅了嗅香气，一脸疑惑的问道：“小天，你这道菜肴做的不错，可有什么名字？” “爷爷，你觉得叫麻婆豆腐，如何？”燕南天笑着问道。 “麻婆豆腐？” 燕云华沉吟了片刻，又打量了一下菜肴，点了点头说道：“嗯，这个名字不错，跟这道菜肴也颇为贴切，不过，最关键的还是菜肴的味道如何？” “爷爷，那您老就尝一尝。”燕南天做了一个请的手势，道。 “嗯。”燕云华应了一声，脸上露出一抹郑重之色，他要品尝的不单单这道菜肴的好坏，还要从这道菜肴里面品尝出，豆腐是否适合烹饪、能够入味、以及豆腐本身的特性。 燕南天拿起了一双筷子，夹了一块豆腐放入口中，咀嚼了片刻之后先是一愣而后脸上的神情丰富了起来，双眼中绽放出精光，大声喊道： “好、好、好！”