第三百九十三章异香
“这就是我种的黑松露?我记得当时种了不少白松露的,怎么没看见你拍照,拍几张我看看。>≥”钱小豪道。 于山一愣:“你种的?” “那是当然,我弄了一些鲜活的白松露和黑松露,种在了谷中的一片沙地里,你不会不知道吧?”钱小豪问道。 于山此时才清楚,原来不是天元谷得天独厚,而是因为钱小豪播种了。 “没现白松露,我是看到了几只小猪在拱地,拱出来的东西,还被一些野鸡争抢,才现的这玩意,一时没认出来,所以才会出来让你们看看,没想到居然是黑松露。”于山解释道。 “黑松露也不错了,等我明天去找你,我们再挖一些,正好过年的时候显摆一下。”说完钱小豪就消失了。 于山无奈的摇了摇头,可能是去吃饭了,而这又剩下他自己了。 把手机仍在了一边,于山看着手中的黑松露,今天就吃它了。 于山知道黑松露是天然真菌,目前没有人工种植,而天元谷中能够长出来,完全是因为环境合适。 松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物,而天元谷或者包括整个泰山山脉,橡树是不缺的,而且老橡树还真不少,如果再配合其他条件,生长出一些松露还真不算奇怪。 松露的种类很多,产地也遍布世界各地,所以并不是所有的松露都值钱,目前知道的松露品种约有3o多种,其中白松露、黑松露是最美味的。 通常松露的外观均是不规则形的球状,有的小如豆,也有大如富士苹果,切开来看,里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。 由于松露对于生长环境非常挑剔,只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,这也是为何松露如此稀有的缘故。 现在公认的世界品质最好的松露,是产自意大利阿尔巴的白松露,一公斤曾叫价3.5万美元,再者就是产自法国佩利哥的黑松露,至少也要5oo美元。 “可以吃的白色‘钻石’……” “尝起来好像泥土、大蒜,闻起来像是天然气,有些像奶酪,有些像洋葱,可是又不像,有土腥味,吃起来像洋白菜的感觉……” “天堂的味道?” 这些都是用来形容白色松露的气味与味道的词汇。 这种世界上最昂贵的食物之一,好不好吃,口感怎么样,是不是真的像三个的那么差,只有亲自尝过才知道。 于山相信,一种被吹捧到天上的美食,怎么也应该有点独特之处,所以他查了查黑松露的做法,准备今天就吃了它。 人类食用黑松露已有2ooo多年的历史,其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。 在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器,将新鲜黑松露切成极薄的薄片,然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。 法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀,放置过夜,使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中,然后常规煎炒即可。 作为名菜,用黑松露做汁配牛排,在法国和意大利高级餐厅里非常有名。 其他的配料于山这里没有,而他这里却恰恰不缺少牛rou,其实在冰箱里放置一段时间的牛rou,就已经脱酸了,这个时候,就可以用来做牛排,当然,跟那些大餐厅中使用的牛rou是有差别的,但是,于山要的是数量,而不是质量。 再说,他也不认为国外那种只追求口感的牛排,有什么好吃的。 就因为嫩,所以就把牛排弄得半生不熟的吃,那真的好? 为了追求嫩,牧场之中的牛都要当做大小姐来养了,深怕它们跑得快了一点,锻炼的厉害了,让肌rou变得结实了,这样的牛rou就嚼不动了,这样的牛rou真的好? 煎牛排于山也不是第一次做了,切出一块牛rou,直接放进煎锅里煎熟,最后浇上调料就好了,其实西餐都这么吃。 牛排煎的差不多的时候,于山才开始处理黑松露,这种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。 松露子实体块状,小者如核桃,大者如拳头,幼时内部白色,质地均匀,成熟后变成深黑色,具有色泽较浅的大脑状纹理。 想到刚才秦智雅的话,于山感觉有点不好,她说的很对,这东西在中国通常被叫做“猪拱菌”,意思是猪拱出来的蘑菇,因为母猪对松露的味道极其敏感,并能用猪鼻将它们从地底下挖出来。 于山追切片,成丁,在剁碎,最后弄成松露泥,这样放在差不多快要煎熟的牛排上,在煎锅里煎烤。 他这里没有烤炉,也只能这么凑合了。 而这么一烤,其气味真的很特殊,也可以说是难以形容,有人形容像蕈菇、蒜头、腐叶、湿地、酵的玉米、腌泡菜、蜂蜜、瓦斯、湿稻草、干酪、rou桂、麋香。 反正是给人一种难以描述的感觉,不过,这是一种诱人的香味是没错的,所有味道萦绕心头,全都化作一个字,香。 只是一点黑松露裹着牛排这么一煎,味道就这么香,这完全出乎了于山的意料之外。 这种香味只能用异香来表示,奇异,不知是一种什么味道,反正就是香。 此时于山倒是有点理解,为什么有些人不喜欢这种东西,而又有更多的人追捧这种东西,这完全是见仁见智的事情。 所以,就算有些人不待见,但这玩意的价格还是真贵,如果说黑色松露的价钱与同重量的黄金相仿的话,那么能与白色松露的价钱一试高低的可能只有钻石了。 有了黑松露,于山的贪心又起,也许谷中还有白松露,如果真的有,那么真有可能了。 白色松露比法国的黑色冬松露与佩里戈尔的松露更加稀有,也因此更加昂贵,并且只生长在意大利及克罗地亚的北部,这种白松露被称为松露中的大公爵。 而白松露中的佼佼者,只能在意大利的皮德蒙特地区找到,尤其是艾尔马镇的附近,白松露只于每年的1o月中到12月底生长。 要找到它们非常的困难,因为它们生长在树根附近的土壤中,而除了用猪来寻找之外,松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。 松露不能被人工养殖,这也是它这么昂贵的原因之一,白松露的价格每年都有浮动,但是通常在每磅8oo到15oo美元之间。 松露与鱼子酱、香槟、牡蛎、鹅肝都标志着食物中最昂贵的奢侈,它们的价格与味道一样也是吸引众食客的原因之一。 对松露来说,它传说中壮阳的作用,也为白松露更添魔幻色彩,这也许就是男人喜欢,而女人厌恶的主要原因吧? 因为缺乏,所以身体本能的被吸引,而女人不缺,所以不喜欢这种味道。 想到这一点,于山脸上露出了一丝贱笑,几个小美女没有享受过,自然不懂的这里面的好。 想到这东西大补阳气,于山的动力更足,五六个黑松露,全部被于山弄碎,裹着牛排煎了吃掉,壮不壮阳于山没有感觉到,不过,足够好吃是真的。 所以吃完之后,于山再次摸到了后山深谷之中,既然钱小豪在这里撒下了黑白松露的菌丝,没道理只生长出来了黑松露,也许还有白松露,当然,如果没有白松露,就算找到一些黑松露也行。 至于找不找得到,于山从来不担心,他相信,他比猎犬和母猪,更加厉害。 在意大利,人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露,通常,猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号,等主人来后,用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。 不过,训练一只会寻找松露的猎犬,要经过复杂的过程,先是训练狗把丢出去的球叼回来,然后用奶酪代替球,继而把奶酪藏起来让狗去把它找出来,最后再用小块松露代替奶酪,让狗找到并挖出来。 这样一条经过训练的猎犬,在市场上可以卖到3ooo欧元。 在寻找松露的前一夜,猎人通常不给猎犬吃东西,这样猎犬为了换取食物作为奖励,会更加努力地去寻找松露。 当然,如果用猪来寻找,那么就不用这么麻烦了,但是,猪找到了松露,第一时间就吃了,它们绝对不会给主人留下来的,所以更多人还是训练猎犬来寻找松露。 当然,因为猪最喜欢吃松露,所以欧洲那边也有人专门培养找松露的猪品种,然而,现在于山这里的猪,可不会帮助他。 不过,于山也有于山的办法,他现在的神魂,早就恢复到了最巅峰的状态,所以能够轻松放出十几米神识,用来探测地下的一切。 神识跟眼睛不同,它可不会受到障碍物的抵挡,所以就算埋在地下,该看到的东西,于山也能够看到。8