第四章 眉山:东坡肘子
眉山，一路有说有笑的林秋与慕雪二人来到了东坡肘子传承人陈忠的家中。 途中二人约定林秋主要进行摄影，慕雪则是负责交流，另外记录一下拍不到的要点。 当然大部分都是慕雪说，林秋以倾听与陪伴为主。 当得知二人前来拜访，陈忠陈先生热情的接待了二人，并且打算亲自下厨做一份东坡肘子请二人品尝。 陈先生先是带领二人到市场选购食材，途中陈先生向二人说到：“在眉山，民间有句老话叫“无膀不成宴席”，宴席之上九大碗没有肘子，那会被人笑话。” 慕雪眼睛一眨，笑着说到：“那咱们这是不是家家户户都会做东坡肘子，还有就是现在全国各地都再叫东坡肘子，陈先生是怎么看的。” 陈忠稍微思索回答道：“家家户户不说都会，基本也差不多吧，至于东坡肘子，我认为最正宗的做法，还是我们眉山的做法，我们现在要做到的就是要回归到最传统最传统的做法，小时候就吃的东西，我是记忆犹新，这些最传统的文化就是要传承下去。” 停了一下，陈忠又说道：“我在龚村经营了一家以休闲娱乐为主的农家乐——青瓦房。在这里，我延续了对东坡肘子的热爱，更是在保持东坡肘子传统风味的基础上，创新加入东坡泡菜，使传统名菜东坡肘子更具一番风情。” 慕雪听完笑着回应道：“我知道东坡泡菜，泡酸菜，是眉山市东坡区特产，国家地理标志产品，是东坡家喻户晓的一种佐餐菜肴。” 陈忠微微一笑，脸上露出一丝个自豪：“没错，有了东坡泡菜点睛的东坡肘子，丰腴而不油腻，多重浓郁体验，入味、入魂，让人忍不住大快朵颐，待会你们品尝一下，肯定会非常喜欢的。” 说着便到了市场，“东坡肘子就是肥而不腻，但是一定要肥，如果肘子小了不肥，就达不到肥而不腻的要求了，像咱们只做一只的话，一般挑三斤大小的肘子就可以了。”陈忠一边带二人走向猪rou摊，一边对二人说到。 慕雪一蹦一跳的跟在陈先生背后：“那在挑肘子上面还有什么要注意的吗。” 陈先生拿起一块肘子一边看一边说道：“主要先看rou有没有注水，这一点很关键，是最关键的一点，二是看新不新鲜。” 很快陈先生挑好了肘子，一边带领二人往回走：“主要是买肘子，别的配料家里都有，东坡肘子是姜汁味，必须要用大量的黄姜，就是我们说的老姜，还有就是要用我们四川本地秋天的二荆条，我们都叫它秋海椒，这种辣椒出色十分漂亮，辣味不是很辣，香味非常足。” 三人快速返回陈先生家中，切姜、洗rou，陈先生忙碌的身影充斥在摄影机的镜头之下，看似简单的流程，每一道都很有讲究，也包含了制作者的匠心。 东坡先生的话： “净洗铛，少注水。” 就是说肘子洗干净，一定要少加水，水刚好没过肘子就可以了。 “柴头罨烟焰不起”相当于我们说的文火。 “待它自熟莫催它，”就是说要慢慢煮，慢慢煮，两个半小时到三个小时差不多。 “火候足时它自美。” 陈忠先生说道：“用文火慢慢炖，就是东坡肘子最大的工艺要求。” 经过两到三小时的炖煮，此时的肘子已经实现脱变，耙而不烂，rou香四溢。 最后陈忠先生抄制调料，看着陈忠先生熟练的动作，慕雪忍不住问道：“陈先生是什么时候开始做这道菜的，真是好熟练啊，炒料像画画一样。” 陈忠说道：“我现在做东坡肘子这道菜已经三十多年了，应该是从十几岁就开始，对于这个行业我也是非常热爱，也愿意把东坡肘子的传承一代一代的传下去。” 时光飞逝，经过一上午的忙碌，一道色、香、味、形俱佳的东坡肘子便出锅了。 值得一提的是慕雪竟然有着不错的厨艺，根据林秋观察不弱与他兑换中级厨师技能之后的厨艺，可能还要高一些。 本来就活泼好动的慕雪一上午也是跟着陈忠忙前忙后，在这初秋之时，天气尚热之下，精美的脸上迷蒙着一层淡淡的细汗。 坐在桌前，林秋凝视着慕雪，忍不住轻生说道：“真美。” 声音不大，但慕雪还是听到了，慕雪看着林秋大声说道：“你说什么，我没有听清楚。” “额，没什么。” “切，胆小鬼。” 林秋略显尴尬的拿起筷子：“尝一下味道。” 早已忍不住的慕雪成功被转移了视线，她夹了一块rou，轻轻品尝， “嗯，rou很烂，很细腻，还有嚼劲。” 林秋夹了一块皮，：“嗯很不错，汁水饱满，口感Q弹。” 咽下去，口中齿间留香，忍不住吃第二块、第三块。 陈忠先生看着满意的二人，脸上也洋溢着自豪的笑容，“做为东坡肘子非遗传承人，我会一代一代的将这种文化传承下去。” 慕雪一边嘴里吃着，一边说道：“对，这么好的东西肯定要传承下来。” 看着交谈的二人，慕雪流露出的那种欢快，林秋暗暗感慨：正如东坡先生所写“人间有味是清欢”东坡肘子传承下来的不仅是一道美食，它还包含着东坡先生与夫人王弗的夫妻之爱，更是东坡人日复一日，对美好生活的追求。 “在这世间，唯有爱与美食不可辜负。”