第十章 川菜之魂 郫县豆瓣

    下午三点，慕雪准时来电告诉林秋，马上就到。

    林秋高兴的走出宾馆，来到外面等待。

    不多时，一辆黑色的宝马320i迎面驶来，停在一旁的车位上。

    林秋从打开的车窗中，清晰的看到正是慕雪，林秋连忙走过去：“累不累，我给你开了房间，先休息一下。”

    “累死啦，先去吃点东西，你来开。”暮雪摘下墨镜，打开车门走出来脸色略显疲惫，说道。

    “好。”虽然没有开过宝马车，但凭借商店兑换的中级驾驶技能，林秋毫不费力，熟练的打火起步。

    车上林秋想起来的在附近看到的一家肯德基，于是说：“肯德基行吗，这个时间点，肯德基比较方便。”

    “行吧，”慕雪顿了一下接着说道：“我听你说话声音，感冒了？”

    “唉，昨天下雨着凉了，吃过药了没啥大事。”慕雪的细心让林秋心中一暖。

    “厚点的衣服没带？等下吃完饭去逛街吧，买点衣服。”慕雪一边替林秋考虑，一边颇有神采的说。

    林秋听完，看着慕雪脸上消失的疲色，心中暗想：“果然逛街是女人的天性，再怎么优秀的女人都逃不过，嗯，不会错的。”

    面对慕雪的邀请，看着她焕发的活力，林秋虽然不愿，但却无法拒绝：“好吧，先吃饭吧。”

    干净整洁的肯德基店内，两人点了一份汉堡，一些零食小吃饮料，选了一个靠近窗户的位置。

    由于时间点的问题，店内并没有平日的嘈杂，温暖的阳光穿梭于微隙的气息，舒倘，漫长，把天地间一切空虚盈满，不可多得的一丝安宁，慕雪的陪伴让林秋却又不显孤单。

    美好的悠闲时光。

    吃过简单的食物，两人驱车来到了成都的时代.奥特莱斯。

    “嗯，今天就到这了，咱们回去吧。”一个下午的走走停停，早已疲劳不堪的林秋终于听到了期待已久的话语。

    林秋急忙回到：“嗯，快走吧，累死啦，我去开车。”

    买的东西不是很多，只有简单的几件衣服，林秋提在手中，脚步飞快的走向停车场。

    两人皆是有些疲惫，在酒店简单的吃了一些晚饭，也没有讨论明天的具体行程，便各自回房休息。

    次日，慕雪与林秋直接前往了郫县豆瓣酱的生产厂地。

    雷定成，郫县豆瓣国家级传人，先后跟从郫县豆瓣大师秦子云、周海清，开始了正规的酿造技艺学习。通过近七年的技艺学习，最终比较全面地掌握了郫县豆瓣传统制作技艺，并深得其精髓，实实在在地将郫县豆瓣传统制作技艺传承了下来。

    张安秋，郫县豆瓣省级传人，1975年7月进入原郫县豆瓣厂，1978年12月拜黄志忠老师为师，现任SC省郫县豆瓣股份有限公司技术主管，从事郫县豆瓣生产制作40年。2003年、2005年先后收公司员工张骏(现任公司酿制车间经理)、郑昌海(现任发酵车间经理)为徒，2014年收本公司员工赵金成、刁家明、侯伟三人为徒，使郫县豆瓣这一传统产品的制作技艺后继有人。

    先后拜访过两人，林秋与慕雪了解了一下郫县豆瓣酱的技术要求与生产工艺：

    原料简单。郫县豆瓣的原料就是四川大量出产的辣椒、面粉、黄豆和蚕豆；

    用料讲究。要生产出上等的郫县豆瓣，一定选用上等的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆；

    制作工艺考究。生产上等的郫县豆瓣，蚕豆瓣子是自然发酵，瓣子要成形、酥脆，入口化渣；辣椒是自然卷曲；晾晒豆瓣的土陶缸要入地5寸，以便“吸地气”；一定要经过足够的生产时间。

    生产工艺

    （1）精选二荆条海椒，去把后用扁锹切成一寸二分长，与盐混合放入槽桶中于太阳下暴晒，每天翻搅两次；

    （2）经冷水浸泡后的二流板干蚕豆放入开水锅中稍煮一下捞起冷却后用石磨碾压去皮；

    （3）黄豆磨成面后与糯米混合制成曲饼，与精面粉混合，和去皮的蚕豆瓣搅拌，放入扁筐中，送入曲房，使之自然发酵；

    （4）发酵后的豆瓣入缸与海椒混合；

    （5）每天早晨翻、晒、露，一年左右后红豆瓣成熟，黑豆瓣一年半以上成熟。

    有句话叫“吃在四川，味在郫县”，正印证了郫县豆瓣酱的魅力所在。作为豆瓣酱发源地的郫县，更是美味众多，新派川菜层出不穷，皆因豆瓣酱的精妙运用。郫县豆瓣酱的使用，让川菜更加细致多变，咸鲜、家常、麻辣、糊辣、鱼香、椒麻、酸辣……作为一种技艺和文化，郫县豆瓣已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。

    林秋与慕雪二人并未久留，在了解并拍摄完所需要的视频材料便起身返回。

    回到酒店已是傍晚时分，二人来到餐厅吃饭，既然了解了一下郫县豆瓣酱，那就得尝一下郫县豆瓣酱制作的食物。

    二人分别点了麻婆豆腐、鱼香rou丝、回锅rou以及宫保鸡丁四道家喻户晓的菜品。