第1章 传奇的公司，传奇的女人

    火锅的发展在中国历史悠久，相传最早起源于战国时期，距今大约有2000多年的历史。

    到了现代，火锅更是一种风靡全国、老少皆宜的美食。

    火锅是跨越千年的文化传承，它将美味与文化相结合，把人们聚在一起。火锅成了人们情谊交流的载体。

    火锅是中国人的江湖，有中国人的地方就有火锅。

    如今说起锅，大家最先想到的定是川渝火锅，川渝地区是火锅的起源地之一。

    为什么火锅在四川这么流行？四川是盆地地形，被重重大山包围，常年处于湿气较重的环境，人们需要食用辣椒和花椒来去除体内的湿气，达到补气养血的功效。

    在四川，吃火锅是人们聚餐的首选。

    改革开放以来中国餐饮业蓬勃发展，全国各地火锅种类千锅百味，尤其以四川、重庆火锅名头最响。

    “锅”可以说是四川、重庆的象征与代表，俨然已是这一地区的张名了。

    据统计数据显示，四川和重庆的火锅店总数目前已达7万余家。这一地区诞生了大量的火锅企业，许多企业纷纷向全国开启了连锁模式，不断发展壮大。

    说起来自四川的“海底捞”，全国广大的火锅爱好者一定不会陌生吧。

    1994年，海底捞诞生在四川的小县城简阳，创始人是张勇。

    关于这家火锅店的名称为什么叫“海底捞”，张勇的解释是“海底捞”是麻将的一种术语，众所周知四川人特爱打麻将嘛。

    海底捞的发展历程相当曲折，公司的初始阶段发展比较缓慢，不同于个别同行的冒进政策，海底捞选择谨慎开店，对每家店进行精细化管理。每开拓一座城市都稳扎稳打、步步为营。

    1999年在西安开出第二家分店。

    海底捞创立初期，在那个年代，几乎所有的餐馆都谈不上服务，同行们仍然在竞争模式中只注重味道；海底捞却依靠产品质量和积极的消费者服务体验来打动用户并形成口碑。

    海底捞提出的口号是“好火锅自己会说话”。

    2004年，海底捞首次进入BJ市场，依靠“变态”的服务迅速聚拢人气，并于短时间内在京城名声大噪。

    排队用餐在海底捞成了常态，人山人海就餐的场景成了食客们印象最深刻的景象。

    海底捞名气打响以后，每开一家新店生意都会很火爆，同时给所在的商场也带来了巨大的客流量，盘活了整个商圈。所以大多数商场都会主动邀请海底捞入驻，并给予减免房租数月，其他同行商户没有这个待遇。

    2006年6月的一天，百胜集团派出200多名餐厅经理来到BJ海底捞牡丹园店参观学习。百胜集团是肯德基和必胜客的母公司，它是全球最大的餐饮公司。

    相比之下海底捞规模要小得多，张勇形容这是“大象向蚂蚁学习”。

    除却百胜，还有许许多多同行也在学习海底捞的服务。不过大多是暗中潜入海底捞内部当卧底。

    不光同行在学习海底捞，那几年，海底捞已经成了全行业学习的现象级企业。

    就连政府部门的官员也在号召学习海底捞的工作热情和工作态度。

    2010年，BJ大学光华管理学院的黄铁鹰教授写了一本《海底捞你学不会》，将这家火锅店推向了“神坛”。

    小米创始人雷军在一次演讲时称，自己看了《海底捞你学不会》，感觉自己学会了。为了验证自己的想法，专程去海底捞吃饭，并问一个女服务员：“你不就是个服务员嘛，为什么整天乐呵呵的？”

    服务员的回答让他受到了启发，雷军回到公司，决定给客服部的工资调高30%。

    格力总裁董明珠专门录制了一期节目，自己穿上海底捞工作服伺候顾客，体验了一把服务员的工作。

    阿里巴巴创始人马云出席第四届楚商大会时表示：“未来没有纯粹的制造业，更没有纯粹的服务业。海底捞就是强大的制造业，只是菜端上桌的那一刻，它是服务业。”

    这家火锅企业得到了商界大佬的关注，老板张勇却表示：“海底捞盛名之下，其实难副。”

    2012年海底捞在新加坡开出第一家分店，开启了向海外扩张的道路。

    经过二十多年的艰苦创业，海底捞从一个籍籍无名的小火锅店起步，到现在拥有超过1300家分店，成为中国最大的火锅连锁企业。

    在这家企业的发展历程中，除了张勇及其他三位创始人，还有一个女人在公司决策中起到的重要作用不得不提，她就是朱莉。

    朱莉和老板张勇的关系虽是上下级，却更似兄妹。

    一个采访过朱莉的媒体人如此形容她：“朱莉女士非常低调，她很少参加公司以外的活动。她对老板忠心耿耿，老板对她信任有加，因为她有着很强的执行力，她始终是老板的得力干将。”

    朱莉是仅次于创始人之后的元老级人物，她在海底捞开业第一年就加入了进来。她陪伴了这家企业一步步走向壮大，她是董事长最信任的人。

    公司改制，老板张勇还给她分了少量股份。

    随着2018年海底捞赴港上市，巅峰市值超千亿港元。朱莉的身价也随之暴涨，并多次以巨额财富跻身福布斯富豪榜单。

    2020年，朱莉正式接任首席执行官，这一职务此前一直由董事长张勇兼任。

    朱莉，是一个从四川农村走出来的姑娘，只有初中文凭，因家里负担不起学费被迫辍学，16岁在海底捞做服务员，每月工资450块；25年后，她成了这家公司年薪百万的CEO。她被媒体称为“最牛服务员”。

    我们的印象里，能成为一家公司CEO的人，都是生活在优良的家庭环境之中，父母都是高级知识分子，自身拥有高学历、高智商以及光鲜的工作履历，学业、工作一路顺风顺水，他们是社会的精英阶层。

    而海底捞的CEO朱莉曾经却是一个社会底层的人，她原本在农村老家的山上放牛，或者选择进城打工。她没有学历、没有技术、没有背景，很难找到一份体面的工作，只能在餐馆做一个服务员。

    朱莉1994年进入海底捞至今，从一名端茶倒水的服务员做起，到晋升领班、店经理、区域总经理、首席运营官、最终接任首席执行官。她在公司内部始终是仅次于董事长的二号人物。

    她是如何见证一个仅有十几张桌子的小火锅店成长为市值千亿的跨国公司……