笔趣阁 - 玄幻小说 - 擒魔人在线阅读 - 第八十九章:有章有度(二)

第八十九章:有章有度(二)

    明月长老闻言看向隔断上那些密密麻麻的各项规章制度暗暗佩服。越看越感兴趣,于是二位长老饶有兴致的驻足继续观看起来……

    第三项:(冰冻空间方面)

    第一条、冰冻空间之内有专人记录管理,定期查检。

    第二条、每日检查冰冻空间内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘,鱼类、rou类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用冰块封冻以免流失水份。

    第四项:(食品卫生方面)

    第一条、认真做好原料的检查工作,变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

    第二条、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗清后,分类低温保存,或低温装在有盖容器内,储放在微冰冻储物空间里,鱼rou类取用处理要迅速,以免反覆解冻而影响鲜度,要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

    第三条、凡易腐败饮食物品,应贮藏冰点以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰冻储物空间内扩散及吸收异味,并备置燃过的木炭放入冰冻储物空间,可吸净臭味。

    第四条、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉,加工台面干净,配菜盘与熟菜盘有明显区别。

    第五条、食品充分加热,防止里生外熟,隔顿、隔夜、熟食要回烧后再供应。

    第六条、按宗门有关规定,禁用不得销售的食品。

    第七条、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。

    第八条、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、等,要妥善储藏,不得散放,落地。

    第五项:(餐具卫生方面)

    第一条、切配器具要生熟分开,加工机具必须保持清洁。

    第二条、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边,必须清洁,经检查确认无毒,无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

    第三条、金属器具必须保持本色,不洁餐具退洗碗间重洗。

    第五项:(切配卫生方面)

    第一条、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

    第二条、砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期高温蒸煮消毒。

    第三条、洗菜石槽水斗内外必须保持清洁,光亮。

    第四条、遇有下水道不通或溢水要及时疏通修理。

    第六项:(炉灶卫生方面)

    第一条、灶台保持青石光洁本色,不得有油垢,炒菜结束后清洗干净。

    第二条、锅具必须清洁,排放整齐。

    第三条、炉灶青石清洁、无油腻,炉灶上方要定期清洗,不得有油垢。

    第四条、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

    第七项:(冷荤间卫生方面)

    第一条、非冷荤间工作人员不得无故入内。

    第二条、冷荤间cao作人员,必须做到两次更衣,戴帽子、遮口巾。

    第三条、工作前必须高温蒸煮消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等,保持清洁卫生。

    第四条、冰冻空间每日清理,每班擦洗一次,隔夜剩菜必须回炉加工。

    第五条、冰冻空间内食品必须排放整齐,必要时加用冰壳儿保鲜。

    第六条、冷荤间严禁放私人物品及杂物,包括茶水杯等。

    第七条、冷荤间餐具不得混用,专间使用。

    第八条、腌制食品启用后,当日用余必须倒入有盖琉璃器皿,放置冰冻空间内。

    第八项:(厨房员工守则制度)

    第一条、每天上岗前必须刮胡须;严禁留长指甲;头发长度不得盖住衣领和耳根。

    第二条、每天上岗前必须更换工装,工作中保持工装整洁;进灶房及客人区域之前必须检查着装,保证工装整洁干净。

    第三条、进灶房必须着防滑兽皮鞋,而且皮鞋必须干净整洁。

    第四条、灶房掌勺帽子必须在内沿标注自己的姓名,严禁随意丢弃。

    第五条灶房员工在未着工装的情况下,严禁进入灶房工作间。

    第六条、严禁酒后上班,以及工作中饮酒。

    第七条、严禁将与工作无关以及危及食品安全的私人物品带入厨房。如烟袋锅,零食和其它自带食品。

    第八条、工作中严禁交头接耳互相攀谈,互相交流的内容只能限于工作内容。

    第九条、严禁在灶房内设赌推牌掷骰子,严禁一切赌博游戏活动。

    第十条、严禁在工作中接待私人来往的访客。

    第十一条、严禁带领外来者参观万房。

    第十二条、无论发生任何事情,严禁在厨房内奔跑。

    第十三条、灶房地面不准有水、油、果皮以及食品杂物。一旦发现,立即通知管事部人员清理。

    第十四条、严禁在工作中聊天,打闹以及谈论与灶房工作无关的内容。

    第十五条、严禁工作时间内看江湖信息报,杂书以及与灶房工作无关的书籍。

    第十六条、工作餐时间不得超过四分之一时辰,每次工间休息不得超过一刻钟,每个工作日的工间休息总和不得超过两刻钟(不包括工作餐时间)。

    第十七条、工作中如需离开灶房(包括工作餐、去茅厕、工间小憩),必须将手中工作交接给同事,而且确保没有疏漏方可离开。如无故离岗,且无工作交接,无论是否影响工作,都将按擅自离岗处理。

    第十八条、严禁坐在工作台以及工作间任何设施上面。

    第十九条、严禁穿工装离开四号饭堂,除饭堂外送活动或其它因公外出必须穿工装。

    第二十条、严禁开小灶。如需品尝菜品,须经上级主事同意,且有三名员工同时在场情况下,方可品尝,并且对品尝结果与同事分享。

    第九项:(厨房考勤制度)

    第一条、灶房部门工作人员上、下岗时,必须登记造册,严禁代人或委托其他人代为登记。

    第二条、穿好工作服后,应向组长或灶房掌勺报到或总体点名。

    第三条、根据灶房工作需要,加班的掌勺师父留下,不加班的掌勺师傅离岗后应离开工作地。

    第四条、上岗时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书,下棋、赌博,不得带亲戚朋友到饭堂公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

    第五条、因病需要请假的员工,应提前一日向掌勺师傅办理准假手续,并出示医家开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

    第六条、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经掌勺师傅批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。委托它人代请假一律无效。

    第七条、根据工作需要,需廷长工作时间的,经灶房管事同意,可按加班或计时销假处理。

    第八条、婚假,产假、丧假按饭堂员工手册的有关规定。

    第九条、本制度适用于饭堂的所有员工。

    第十项:(厨房着装制度)

    第一条、上岗时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

    第二条、上岗时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

    第三条、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。

    第四条、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进就餐厅。

    第五条、必须按规定围腰系带工作,不得拖曳。

    第六条、违反上述规定者,按饭堂处罚条例执行。

    第十一项:(厨房粗加工间卫生管理制度)

    第一条、分设rou类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。

    第二条、加工rou类、水产类、蔬菜的cao作台、用具和容器要分开使用,并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

    第三条、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。

    第四条、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序cao作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

    第五条、rou类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。rou类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。

    第六条、做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放。

    第七条、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。

    第八条、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖地抹布。

    ,使被考员工口服心服。

    二位长老看看这些条条框框,又对照着看看周围的环境,再看看章佑灵一行人整齐划一的服装鞋帽配置。

    不得不佩服这群年轻人做事一丝不苟的严谨精神。

    同时也越发觉得把饭堂交给他们来经营是个正确的选择……