第0284章 葡萄与红酒构想
不多时，就有服务员过来让大家点餐。≧作为老板，又是今天做东请客的人，曾程自然是众望所归的点餐之人。曾程也是当仁不让，接过了这个重任。 不过，当曾程翻开菜单的时候，却是突然抬头看着那服务员，问道：“两斤重的龙虾有吗？” “没有。”服务员楞了一下，便摇头回答道。 “这个可以有。”曾程笑着说道，“你放心，我不差钱的。” “这个真没有。”服务员有点无奈的回答道。 龙虾虽然能够长到十斤以上，但是一般见到的，也就是一斤上下，曾程跟人家要两斤重的龙虾，确实有点强人所难了。 “哈哈，那就勉强来个一斤重的龙虾算了！”曾程笑了起来。 现在可还是2oo7年，大家并不知道赵大爷和沈小哥的那个《不差钱》的梗儿。饭店的服务员还以为曾程是在故意为难呢，不过他的涵养极好，并没有因为曾程在这里说怪话而有所不满，事实上，他们每天遇到的客人当中，有许多都是脾气暴躁的。 身为国际大酒店的从业人员，第一条准则就是尽量不与客人生冲突。当然，如果实在是忍无可忍的那种，比如说是被人践踏尊严、污辱人格的时候，还是可以据理力争的，有一个前提就是，绝对不能够动手，最多可以喊门口的保安进来处理。 点完菜之后，有些可以上的菜就先送上来了，服务员问道：“先生，需要什么样的酒水饮料？” 酒水的选取，一般都是由席间最有权威的人来决定的，服务员问了过来的这群人，大家都把手指指向了曾程这桌，于是服务员就在这边询问。 曾程想了一下后说道：“葡萄酒我都不记名字的，好像最有名的都是法国波尔多地区的吧？什么拉菲，拉图？” 服务员显然是非常娴熟的，立刻接着给他介绍道：“除了拉菲，拉图，我们这里还有红颜容、木桐、玛歌、柏图斯、白马、欧颂，八大酒王都有，当然国产的葡萄酒也有。价钱也便宜很多。” 他看了一下大厅里面的就餐人数，小声地问道：“我看你们来的人很多，要不，就来点儿国产的葡萄酒？” 曾程摆了摆手，说道：“老实说，我对法国葡萄酒并没有多少好感，不过今天是招待员工，总不能让他们说老板我太抠门。这样好了，不是八大酒王嘛，每桌八瓶肯定是喝不了，有点浪费了。那就每桌上四瓶，两桌交换一下喝，大家都尝一尝，也算是喝便法国的顶级葡萄酒了。” 服务员点头记了下来，心里面却大大地震惊：每桌四瓶，一共七桌。花下来可是要比饭菜贵多了！这帮人真有钱啊！ 等到服务员走了之后，一个员工就问道：“曾总，为什么吃西餐总要配以葡萄酒呢？” 曾程记得这个女员工的名字叫陈嘉欣，是证券公司的一个部门主管，年纪不大，二十六七岁的样子。她是一个非常漂亮的女人，比起吴丽莎都不差。而且与那个跟她同名不同姓的女明星有几分相似。 曾程也不知道是陈嘉欣真的不知道这个问题呢，还是有意找话题，不过也幸好他最近看了不少关于葡萄酒的资料，了解了许多关于葡萄酒的事情。 如今，农场的规模急剧扩大，曾程也在琢磨开拓新的农场项目。其中，大规模种植葡萄，甚至是酿造葡萄酒也是曾程考虑的对象之一。 九里乡甚至是整个石城地区都非常适合葡萄的生长，这里种植葡萄的历史也很悠久，当地的葡萄产量可不低。曾程在仔细思考之后，觉得如果农场要进一步展，这是一个不错的方向。 不过，现在农场的葡萄种植项目还没有正式大规模展开，他通过各种渠道了解到的关于葡萄酒的知识，倒是起了一些作用。 曾程就结合自己所了解的一些东西，对陈嘉欣说道：“这个主要是因为葡萄酒本身就是一种佐餐酒。通常就是在进餐和宴会的时候饮用的。由于酒种特点的不同，可与菜肴进行科学的搭配，以更完美的体现葡萄酒的感官风格。” “能举个例子说明一下吗？”另外一个员工在旁边插话道。 这开口的员工同样是一个女孩子，年龄比陈嘉欣还要小，二十三四岁的样子，应该是大学才毕业一两年。曾程记得吴丽莎介绍她的名字叫彭芳，眼睛大大的，眉目如画，胜乌云，脸蛋也是粉白粉白的，瓜子脸很有点狐狸精的模样。 曾程点点头道：“比如说干红葡萄酒含有一定的酚类物质。配以红烧rou、牛排、鸡、鸭等rou类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除rou的油腻感，还可以使菜肴的滋味更加浓厚。同时由于干红葡萄酒颜色，可以增加了朋友聚会的喜庆气氛。一般而言，红葡萄酒配红rou符合烹调学自身的规则。葡萄酒中的单宁与红rou中的蛋白质相结合，使你在吃饭的时候，消化工作就开始进行了。” “哦，吃rou的时候就要喝红酒？”彭芳似懂非懂的问道。 “也不是这样了。”曾程摇摇头，说道，“红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味。葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物，但如果能与食物做适当的搭配，便可以相得益彰。因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味。而适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致，得到一种味觉上的享受。” “我不是很懂，但是听说是红酒配红rou，白酒配白rou，是不是这样？”吴丽莎见曾程说得起劲，便也插了一句。 曾程点了点头，说道：“一般大众化的原则是红rou配红酒，白rou配白酒，但偶尔做些大胆尝试，也可以有新的现。比如说，味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配，不一定要跟从红rou配红酒、白rou配白酒的原则，有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒，口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。这个都是个人的体会，不一定非要生搬硬套了。” “曾总，你懂的事情真多！”彭芳忍不住感慨了一句，然后又好奇的问道，“为什么这八大酒王都是来自法国的波尔多呢？” 曾程耸了耸肩膀，对她说道：“大部分人都以为这是因为法国波尔多的葡萄酒历史悠久，酒的品质好，其实根本不是那么一回事儿！意大利的葡萄酒历史比他早多了，就的品质也绝不比法国的差，只不过法国人广告做得早，也就是说会炒作，自然就容易出名了。再加上波尔多那里生产葡萄，酒庄也特别多。这几百上千个酒庄，出几个酒王还不是应该的吗？” 曾程这话就是半真半假了，葡萄名酒多出自波尔多，其实也是跟当地独特的地理环境有很大关系的。这里处于典型的温带海洋性气候区，全年温暖湿润，有着最适合葡萄生长的气候。常年阳光眷顾，让波尔多形成了大片的葡萄庄园，葡萄酒更是享誉全世界。 聊了一阵子后，酒菜就都上来了，一斤重的龙虾也上来了，只不过大家第一次跟着老板出来，又是在国际饭店这种历史味道浓郁的地方，都有点拘谨，坐在那里大眼瞪小眼，没有人下手吃饭。 曾程站了起来，对周围的员工们说道：“这几个月以来，大家都辛苦了。正是你们的辛勤工作，才让公司取得了今天的辉煌战果，在这里，我对大家表示感谢。各位同事们请自便，我酒量很浅，就不挨个敬酒了，大家还是一个目标，吃好，喝好！” 老板一说这话，大家的心思就都活络了，顿时席间就活泼了许多。 虽然说吃西餐基本上都是讲究情调的，讲究安静的，但是大家显然没有这么多的顾虑，边吃边聊可是中国人的传统啊！ 曾程总觉得饭厅里面闹哄哄的有点不太好，便叫了服务员过来，让他找些钢琴曲放起来，过了一阵子，服务员就找来了老式的留声机，将胶木歌碟搭上，里面带着古典味道的音乐边放了出来。 “先生，现在把酒打开吗？”服务员问道。 曾程点了点头，那服务员就熟练的将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，然后又用纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插*入软木塞的中心，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口，用左手握住，再用右手将手把直直地提起来用手握住木塞，轻轻晃动，然后非常优雅的拨出木塞，再用纸巾将瓶口擦干净。 “很专业的动作。”曾程看了之后，忍不住夸奖了一句。 开瓶也是有讲究的，眼前这服务员的手法，无疑带给人一种视觉上的享受。如果是蓬的一下拽出来，就显得没有什么品味了。8