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    爱琴公国,茶道

    《天龙八部》里面阿朱和阿碧给段誉做的一道菜叫“龙井茶叶鸡丁”。实际上宋朝时期龙井的水远比龙井的茶有名。“杭州西湖龙井水,新安天都之九龙潭水……金陵蒋山之八功德泉,摄山之珍珠泉,皆甘冽异常”。

    宋代最名贵的茶是龙团凤饼,原料是出自福建建安凤凰山的北苑芽茶,用凌晨所采小芽,取其精英,仅如针大。然后反复洗涤,入甑用沸汤蒸之。然后将蒸熟的“茶黄”先榨水,再榨膏,膏不尽则“色重味浊”。然后用瓦盆研茶,每日只可研三团。然后荡茶,然后倒入刻有龙凤的银模具中造茶。最后用烈火焙一次,沸水浇一次,称“过黄”。

    上等团茶在制作时常掺入龙脑、沉香、苏合香油等香料和油脂,表面有蜡样光泽(饮前要用沸水洗去),因此也称为“蜡茶”。龙团经过多道蒸洗工序和沸水浇灌,茶味极淡,倒也符合古代“大味必淡”的美食观。龙团茶八饼一斤,宋仁宗时又出现二十饼一斤的小龙团,尤珍贵,虽宰相亦不轻赐。只有南郊祭天斋戒当晚才分赐宰相、枢密使等人,宫人剪金箔为龙凤花贴于其上,八人共分一饼。

    宋徽宗时福建每年贡龙凤团茶47100饼。小龙团有御苑玉芽、龙团胜雪、龙凤英华、承平雅玩、无疆寿龙、宜年宝玉、琼林毓粹、上林第一等名字,也叫“细色”。而大龙、小凤、大凤等贡茶都被宋徽宗视为“粗色”。龙凤团茶之下有京挺、的乳、石乳、白**、金蜡面、头骨、次骨等团茶,供官僚和富人消费。

    由于造价昂贵(小龙团北宋时期每饼造价五贯,南宋初年造价高达十二贯),再加上团茶工艺陷入追逐奢侈、争奇斗异的畸形发展,因此团茶在南宋时期最终走入死路,两浙草茶(即散茶、叶茶)逐渐在元代和明朝取而代之。朱元璋即位后,直接下令罢造龙团凤饼,把这种名贵茶工艺品给禁了