笔趣阁 - 历史小说 - 大宁国师在线阅读 - 第二百三十七章 炒制雨花

第二百三十七章 炒制雨花

    紫金山下有一处名为“艺品茶庄”的两进的院子,此刻院子中,董策站在一口大铁前,而他四周已经站满了人,其中为首的汉子正是涂平,其他人也都入涂平一般,忠厚老实能吃苦。⊙,

    “之前教过大家如何挑选嫩叶了,现在是最重要的一道工序,名为杀青,大家一定要用心学,因为杀青决定茶的好坏,也是最考验技术的时刻,稍有不慎,便会炒废了,而杀青要诀是快翻,扬高,抛撒,至于何时才能算杀彻底,杀的好,就要手眼齐用,一看叶失光泽,二感变软发粘。”

    董策说完,便开始净手,当擦干后,涂平已经拿来铺满嫩叶的竹匾,目光看向他,等待他吩咐。

    而董策则看着早已被摸得程亮的铁锅,下意识吞了口唾沫。

    他去年年初炒茶时是戴了手套,但炒出来的效果并不是很好,不过当时也就他自己喝而已,味道差点没什么,但现在不同,他必须要起到一个带头作用,故此只能硬着头皮上了!

    心下一狠,董策冲涂平点了点头,涂平心领神会,立即把竹匾里的嫩叶倒入锅中,与此同时,董策双手也下入锅中。

    一瞬间,董策只感觉这酸太爽,为了不让手接触铁锅太久,他只能提高速度,飞快翻炒,扬抛,至于炒得好不好,董策可顾不上了,他只是做一次示范而已。

    不过因为他速度太快,让一些学徒看得不是很清楚,虽然有些不好意思问,但有些却大胆的说道:“东家,能不能慢点?”

    “你丫的!”董策心里暗骂一声,却也不能拒绝啊。只能稍微慢了些。

    这短短半盏茶时间,却让董策感觉比一个时辰还长,掌刀处早已经被烫的刺痛入骨,在察觉杀青完毕后,董策立即收手,与此同时。早已经被吩咐过的涂平立即与另一人端起铁锅,把里面杀青后的茶叶倒入竹匾中。

    董策趁着这点时间,赶紧把双手泡入冷水中,同时还不忘吩咐道:“把茶叶平摊好,让闷气散出去,之后再把焦末碎屑筛出来,就可以进行下一道工序了。”

    之后,董策后教了他们揉捻的技巧,和如何理条整形。虽然这些步骤也要下锅,不过温度相对低了很多,他能慢慢展示给学徒看,等烘培提香完成,董策才算终于能松口气了。

    “这些步骤,你们一点要谨记,现在开始三人一组,从挑选剩下的叶子入手。炒好后我会查看,从每组中挑选最好的一名。让他炒删选出来的嫩叶,你们也不要胆怯,偷懒,因为谁最先上手,谁就能成为正式的炒茶匠,月钱自然会增加。同时如果能炒出上品,乃至极品的,还有奖金,好了,现在开始吧。”

    随着董策话声落下。三十几名学徒立即分好组开始炒制他们的第一锅茶叶。

    虽然这是他们的第一次,但只是对于茶叶而言,为了把他们全部练出一双耐热的铁砂掌,董策早已经让他们用热锅炒黄豆或树叶,在长时间的练习下,加之他们以前都是干粗活的,双手放入两百多度的铁锅中,毫不夸张的说,董策一点儿没看到他们皱一下眉头,反而个个是兴致勃勃,似乎都想快点掌握炒茶,然后得到更多的工钱。

    这些人可都是灾民,虽然现在有饭吃,有住处,但吃也罢了,虽然没什么rou食,却比他们以前的伙食还好,只是住处,他们却不似艺苑的员工般,有员工宿舍,而是挤在这两进的院子里,五六个大老爷们住一屋,实在是太拥挤了,况且许多学徒还有家人,不论父母还是老婆孩子,如今都在学子庙挤着过日子,他们太需要一个真正的家了!

    一整天董策都在院子里监工,指点,他发现虽然有些学徒还不是很熟练,但有几个却极为突出,而且还能凭借双手感觉的温度,知道火候的大小,这就有些难得了,这年头没有电锅,不是烧柴就是烧炭,而这年头男人基本不下厨,这烧火的本事还不如娘们,故此他们全靠触觉掌握火候。

    但这样依然会有偏差,四五十人里,只有十分之一掌握的,这还是他们练习了半年的缘故,否则若是刚刚招进来,那董策的茶叶算是全毁了!

    “今天就到此为止,下面我点名几个比较突出的,大家以后要向他们多多请教,相互学习。”董策说完便开始点出几个炒得得好的,之后才让大伙去吃饭,休息,而他也没有回家,而是在附近一个客栈歇脚,毕竟这里距离艺苑那边有点远,明日还要早起采茶,回去休息根本赶不上。

    在前往客栈的路上,董策对随行的涂平道:“你是喜欢这里,还是喜欢九流堂的工作?”

    涂平闻言有些不好意思的挠挠头,道:“回教主的话,我还是比较喜欢这里,九流堂太忙了,不如这里安逸。”

    “那好吧,当初我就觉得你不适合九流堂的工作,才让你过来试试,既然你喜欢就好了,至于九流堂,我会让孔大正式接手的。”

    孔梨灿其实早已经接手了九流堂,不过他明面上一直是副堂主,实际上,涂平遇到许多事都要向孔梨灿讨教,几乎到了可有可无的地步,但他毕竟是最早跟随董策的,而且在教徒中,他的威望也很高,反倒是后来的孔梨灿虽然精明,也适合管理九流堂,但如果没有涂平在上面坐镇,别人也不会服他。

    现在好了,涂平在董策的示意下,一直给孔梨灿在九流堂建立威信,现如今,总算能把他能扶正了,而涂平也能过上自己理想的日子,安心在幕后管理这帮品性与他差不多的老实人,不用承天为了情报而发愁。

    一连三天,董策都在带领茶农们在茶庄和茶园两地来回跑,经过三天的正式工作,董策终于又有一批炒茶匠了,不过为了锻炼出他们,茶叶可真是毁了不少啊,寻常五斤嫩叶随便能炒一斤茶叶,而他们却因为每人几乎毁了三四锅,导致十斤里能得一斤算不错了!

    不过人毕竟都会有长进的,这三天里,大伙的手艺是越来越好,虽然还是远不及董策前世认识的一些炒茶师傅,可人家那毕竟是炒了十几年,乃至几十年的,技术早已经到了炉火纯青之境。

    眼看着一盒盒成品雨花茶的包装好,同时喝着刚炒好的雨花茶,董策真心笑了,但同时也有些焦急,因为这里上轨后,他还有待一批人去姑苏,抓紧把碧螺春给搞定啊!u