第248章 油果子鸭血粉丝汤
这种盛名之下其实难副其实，多少让司命感到有些失望。 看着这些久负盛名的餐厅，门口排起了长队，甚至开始拿号排队的盛况时，司命对这座千百年的古城，多多少少的有些失望。 穿过四个大的红绿灯十字路口，司命来到南京古城墙段，这里是明太祖朱元璋时期修建的城墙，质量好的让人感到害怕，根据周围免费发放，被游客丢的一地的介绍说明图画中，有着“....皇帝为了保证城墙的质量，下令每一块砖上，都刻着工匠和监工的姓名...以便追究责任....” 这样的场景，让司命突然意识到，自己也是有手艺的人，几百年的传承和发扬光大，使得南京随便一个书店的烹饪书籍类中，都可以找到金陵鸭血粉丝汤的做法。 求人不如求己，司命找了一个有厨房的五星级酒店的家庭套房，然后准备大干一番 据传，鸭血粉丝汤最早是镇江落第秀才梅茗所创，其所创的鸭血粉丝汤曾经被晚清第一任主编蒋芷湘题诗称赞： “镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭鲜知。” 此记载可以说是关于鸭血粉丝汤最早的有文可查的记载了。 至于起源于镇江还是南京，说法不一。 认为起源镇江的，说法主要有：南京人吃鸭子的历史有1400多年，但直到20世纪80年代初，南京还没有出现鸭血粉丝汤。当时只有鸭血汤，里面放些鸭肠之类的。 镇江晚清时就出现了鸭血粉丝汤，开始用鹅血，后来用材才渐渐变为了鸭血；在鸭血粉丝汤还没有店面出现时，镇江就有挑着担子在路边卖鸭血粉丝汤的，并且江苏省其他城市的鸭血粉丝汤店都是冠的镇江名号。 认为起源南京的，说法主要有：起源于南京的穷苦民间；推测是镇江人在南京经营小吃店，将传统的南京鸭血汤做了改良，放入了粉丝。但不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法。 具体的起源何处，已经难以追究。 司命在开始制作鸭血粉丝汤之前，却开始和面，如果有甘肃人在这里，看到司命有力的抛起、接住、狠砸、柔和，大概就能够猜出几分。 这是甘肃历来就有的一种美食，每逢过年之际，几乎每每家每户都会做的：油炸果子。这种食材，在其他地方很少有。一般农家更多，城市里因为制作果子非常麻烦，所以很少有人经常做。 司命将先把几十个鸡蛋加入面粉和成面团放 然后支撑起一个小磁炉，人工制造出比较暖和的地方，使面能发起，面的面积膨大到两倍大。 司命加入碱水，全力施展开一身普通人几十倍的力道，将面揉匀。 先取一个盆放入面粉里面放鸡蛋、牛奶、白糖、小苏打和成白色硬面团，盖上厚厚的熊怪织造毯子覆盖在上面。 司命在陶瓷盆中放入面粉，将鸡蛋打入然后把掺了红糖、蜂蜜的牛奶倒入面粉里和成黑色硬面团，然后放小苏打盖上布的温暖地方。 熊怪织造的毯子，简单粗暴的厚重兽皮缝合而成，做工根本和优雅的德莱尼人工艺没法比，但是 放入少量面粉把熬好的熟油倒进去和成油酥面， 将发面和油酥面和白色硬面团一起揉匀分成若干小块盖上布在暖气边放置。用发面和油酥面和黑色硬面团一起揉匀分成若干小块盖上布在暖气边放置。 取两块白色面团用大擀面杖把面团擀成面片，之后的黑色面团也擀开。 在白面片上刷上水把黑面片放在上面，将刷上水把白面片放在上面。就是中间是黑色的上下是白色的，然后用刀切成长条状，几个长条上下堆放，在中间用刀拉几道口子，做成花式果子。 下油锅炸，要密切注意火候，不然果子会被炸黑的。司命第一盘果子就因为油温没有把控好，直接炸黑了。试了几次后，就有经验了。出锅之后可以撒点儿糖，非常爽口。 然后，司命才开始做鸭血粉丝汤，比起通常的鸭血粉丝汤步骤，司命先将油炸果子切成十字等分，最后放入血汤中。 将鸭血用高温制作完毕后，司命用手术果实能力，在鸭血成块状凝块之前，就施展‘高频手术刀’能力，在物理属性切割开来。然后用武装色霸气覆盖在双手，伸入沸水中，捏一捏鸭血血块的柔韧度和弹性，用手最直观的感受，来体会鸭血血块的完好程度。 将最具有弹性和柔韧度的鸭血血块取出，浇上一勺guntang的鲜汤，滴上数滴香油，撒上一撮虾米和鸭肝鸭肠衣等，再点上一撮香菜和少许辣椒油，又香、又辣、可口的味道，让司命欲罢不能。 热腾腾的鸭血块，味道平和，爽口嫩滑，让人想起果冻布丁，这种新鲜的味道远超那些“驰名中外”的各家店铺所谓的鸭血。 回想起那些店铺的料理过程，司命知道了问题所在，那些精明的店家，预先将鸭血煮熟，切成小块放在锅中，见有游客来，便捞出鸭血装在白瓷碗里，然后配上一些作料，就是一份简单的鸭血粉丝汤了。 粗制滥造如此，难怪味道，总让人觉得差强人意。 =======================================================================（本书群是546398003，欢迎各种美食、电影建议) ====================================================================