第二十六章 获得北宫玉的友谊
“好了，小伙子，去准备吧，一会儿还有烧杀猪菜呢，知道嘛，衡量一个优秀的厨师的最重要的技能就是烧杀猪菜。”何进看看眼前的周小凡，很满意他的态度，不错，不错，可以培养培养， “好的，大将军，我一定不会让你失望的。”周小凡恭恭敬敬的答道，同时摩拳擦掌跃跃欲试，不就是烧菜吗，自己可是从过去穿越而来的，关于猪rou的美食，我可以做出百十来到道呢，就像是南京猪头rou，泰兴猪四宝 猪头rou是一道普通的卤菜，平素里不起眼的它，既难登大雅之堂，亦非上乘之物。正如东坡居士在《猪头颂》中所说的“贵者不肯吃，贫者不能煮。”然而有一款猪头rou却以其独特风味赢得食客的青睐，那便是南京的“六合猪头rou”。 数年前，一个暮春的午后，第一吃到了美味的猪头rou。猪头rou用鲜绿荷叶包裹着，刚一打开，卤香已扑面而来。从色泽上看，油润清透，馋人得很。夹一片尝了尝，rou片嫩而滑，胶质部分烂而不糜，别的部位又很瓷实，且经过冷藏，口感利落清爽。虽是第一次品尝，那一缕奇香，却恒久地留存在记忆中了。 猪头rou之所以味美，首先源自选材上的严谨。猪源必选取土种散养猪，以保rou味纯正。其次，加工工艺相当严格。生猪头用水洗净，猪毛全靠人工用镊子细摘除净，再用刀刮去黑皮，尤其对嘴、耳、眼、鼻等细微处更是丝毫不马虎。 处理好的猪头用老卤腌制后，置于一米来高的特制甑子锅中，放入陈年汤料，投以裹有茴香、桂皮、八角等香料的纱布包，再加葱、姜、酱油、绍酒、冰糖等去腥增香。调料多寡全凭经验掌握。火功到家是六合猪头rou又一特色。俗话说：“火功到，猪头烂”。煮猪头讲究慢工出细活，须用硬木之火，旺火煮沸后，再用文火焖上三小时。这般制出的猪头，浓郁香味都凝存在rou内，味道自是不同寻常。 待到掀开锅盖的那一刻，铺天盖地的香气和蒸汽使人陶醉得不知南北东西。再看锅中之物，酱红的老卤翻着气泡，锅内层层叠压着猪头rou、猪口条、猪耳朵等“猪头rou系列”美味。起锅后的猪头rou皮似琥珀、嫩如豆腐。同时因火候已届，rou中的油都被浸出，看似肥，其实一点儿都不腻人。尤其是腮帮上那块“核桃rou”，酥烂润滑、异香馥郁，堪称精华。食用时若是再蘸上些香醋，定会生出“人间佳味”的赞叹。 南京走一走，一边饱览六朝古都的人文山水，一边品尝着猪头rou的美味，实是人生一大乐事！ 至于猪四宝，猪四宝的做法融四味，据说那个厨子曾经尝遍“川、徽、淮、沪”的风味之后博采众长，兼顾四味，这才研制了属于猪四宝的独特秘方。 常吃卤菜的人大多都有这样一个感觉，大大小小的卤菜店里，猪头rou、猪耳朵、猪尾巴等菜吃起来通常都是一个味儿，应该是同一锅卤汤“煨”出来的。 “猪五宝”中的每一宝都有不同的风味，体现不同的特色，味蕾上层次分明的记忆。 川香的泡椒猪尾，徽派的五香猪蹄。还有传统的淮扬口味的卤香的猪拱嘴儿和盐水猪舌。要是你喜好海派风味，香糟风味的猪耳等你品尝。 还有就是东坡rou了。 东坡rou是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪rou为主要食材。菜品薄皮嫩rou，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。 东坡rou，色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。 对了，我就做东坡rou好了，嘻嘻，想到这里，周小凡不由得留下哈喇子。 当然了，现在最主要的是得到何进的赏识，周小凡并没有忘记正事，为了别人耳目，他连忙叫上刘一刀和杜审言两个人一并去看看那两个被野猪弄伤的羌人。 北宫玉和宋杨两个人，怎么说呢，虽然也是借助黄巾起义这才发家的，可惜后来都为他人做了嫁衣，自己发展而来的势力都被别人给弄走了，自己还被干掉了，实在是太不值当了，想到这里周小凡不由得摇了摇头，这个世道啊，正是说不准呢！ 宋杨比较惨，他被野猪咬了多口，伤势严重，痛得在地上打滚。周小凡大体看了看检查一下，宋杨两条腿被咬6口，其中右腿一伤口深6厘米、长12厘米，rou被啃去一块。按照现代社会的做法，被野猪咬过的地方都要用手术刀剖开，消毒治疗，因为野猪长期在外，吃的食物杂，毒素较杂、较浓。 问题这是东汉时期啊，也不知道能不能活过来呢，自己身上也没有啥药草之类的，不过，能够勇斗野猪的也算是豪杰英雄了，就因为一头野猪而挂掉实在是有点太可惜了。 怎么办呢，要像个办法救他，而且还救活他，周小凡有点焦虑的来回踱步子。 刘一刀和杜审言看看了宋杨这样子，打心眼里佩服这是个汉子，可是，他们虽然不是医生，可是在江湖也是摸爬滚打这么多年了，对于受伤可以说是司空见惯了，自然，也知道宋杨虽然没有伤到要害处，只是野猪身上会有些不好的东西，会传染给人，厨子都知道有些生病的猪的rou都是很可怕的，含有不好的东西，甚至可以危害到人的生命呢。 “或许有一个办法！”来回踱步的周小凡突然停住了，看着躺在地上哀嚎的宋杨。 北宫玉也是眼睛一亮：“兄弟，此话当真，倘若能够将宋杨兄弟给救活了，以后你就是我们羌人的朋友。” 周小凡一听不错，没想到歪打正着，一直还在考虑怎么能够获得北宫玉的友情呢，现在方法来了。 “现在首先要想办法让宋杨兄弟不在流血，我们那里流传一种做法，烧红的刀子可以止血。”