第一百七十三章 瑞雪兆丰年
剁好了馅，就是和馅，这项工序丁跃进就要自己来了，因为和馅既是力气活，又是技术活，要和得鱼‘rou’馅和猪‘rou’馅均匀的‘混’合在一起，质地细密、筋道，富有弹‘性’，这样做出来的丸子、‘rou’糕才好吃。。。 刚才丁红星接手剁馅，丁跃进很是休息了一阵，这时候和馅他也是力道十足，‘花’了一个多小时就把全部馅都和好了。 这个时候，已经是凌晨十二点了，沈淑珍也把其它准备工作全部做好了。 调味的工作由沈淑珍来完成，她非常有把握的在和好的馅里加了生粉、蛋清、盐、味‘精’、白胡椒粉、姜蒜汁、葱‘花’等作料，又用力把馅里的作料和匀，尝了一下之后，才满意的点了点头，这是她的绝活了，每年她给‘rou’馅加作料，几乎都是一次准，每次都‘弄’得咸淡适中，味道很好。 调好了作料，沈淑珍在一个煤炉上放了一大锅水，在上面放了蒸笼，然后开始制作‘rou’糕、珍珠丸子和豆腐丸子，这几样是要上锅蒸的。 ‘rou’糕是用鱼‘rou’和猪‘rou’的‘混’合馅料做成厚约两寸的饼状物，上锅蒸熟即可，食用的时候要把它切成一片一片的，蒸热之后装盘就行了，这种食物颜‘色’洁白如‘玉’，味道鲜美，口感筋道，一直是桂城的一道传统美食。 珍珠丸子是用纯猪‘rou’馅搓成乒乓球大小的丸子，然后在用水泡发好的糯米里滚一下，让它均匀的粘上糯米，再上锅蒸熟，蒸熟之后，丸子上的糯米晶莹剔透，像一粒粒珍珠一样，这也是珍珠丸子得名的由来。珍珠丸子味道鲜美，口感香糯，同样深受当地百姓喜欢。 豆腐丸子则是用猪‘rou’馅里面加上豆腐，再杂以‘肥’‘rou’粒，捏成桔子大小的团，上锅蒸熟，这种丸子鲜美可口，口感也不错，也是很受桂城百姓欢迎的。 沈淑珍把‘rou’糕、珍珠丸子和豆腐丸子做好之后就上锅开始蒸了，接下来，她又把另一口锅放到了另一个煤炉上，把一壶菜油倒进去，等油烧到六七分热，便坐在了油锅旁，捋起袖子，把和好的鱼‘rou’和猪‘rou’‘混’合馅团成乒乓球大小的丸子，一个个放进油锅，不一会儿锅里便浮起了一满锅丸子，在油锅里上下滚动着，直到炸得金黄，沈淑珍才用漏勺把丸子捞起来，放到准备好的放在一个大搪瓷碗上的筲箕里。 丁红星一直守在旁边，就是为了这一刻，他最喜欢吃的就是刚起锅的油炸丸子了，他也不顾烫，用手搛起一个丸子，扔进嘴里，咀嚼着，那可真是香啊，自从重生之后，这还是他第一次吃到母亲做的油炸丸子呢，这种东西，在这个时代，真的是一年都只能吃一回。 这个时候，刚刚度过了物资极度不丰富的年代，可是油炸丸子这种东西别说平时的时候不舍得吃，就算舍得吃，那么复杂的工序也没时间去做，所以绝大多数家庭一年也就过年的时候炸一次。 看到丁红星的馋样，沈淑珍嗔道：“慢点，你就不嫌烫啊！” 丁红星笑道：“这都怪您丸子炸得太好吃了，我怎么忍得住？” 儿子的赞美让沈淑珍很高兴，她说：“今年你买了这么多鱼和‘rou’回来，就多炸点吧，让你多吃点，以前也是太亏欠你了。” 以前每年过年虽然都会做油炸丸子，可是也不能做多，还要留着做菜，所以根本不可能像这样敞开了吃，刚炸好的丸子也只能给丁红星吃一两个了。 沈淑珍干脆拿了一只筷子，用筷子像穿糖葫芦一样穿了四五个丸子递给丁红星，这样吃就不会烫，她看到丁红星连吃了几个丸子，抬头看了看钟道：“都快两点了，你快去睡会儿吧！” 丁红星道：“你跟爸爸都还没睡，我也不睡，等会儿还要吃炸鱼呢。” 炸鱼其实是炸的鱼骨头，这是鱼被卸下鱼‘rou’之后留下的鱼骨头，上面还有不少‘rou’，用作料腌一会儿，再裹上面粉，在油锅里炸熟即可，由于过年做丸子、‘rou’糕的鱼都是十斤以上的大鱼，因此鱼骨头也很大，‘rou’还比较多，炸制之后吃起来也非常香，这也是丁红星一直很喜欢吃的一道美食，当然，这东西也是刚起锅的最好吃，第二天之后，不管是蒸热或者是煮热，都没有那么香的味道了。 沈淑珍点头道：“那行，丸子炸好了就炸鱼，今天让你吃个够。” 丸子炸好之后，沈淑珍又开始炸鱼，炸完鱼她又炸‘花’生米、兰‘花’豆、馓子，等那些蒸的食物都蒸好，她又在煤炉上用墨鱼、猪肚煨汤，用蒸过菜的热水洗家里的腊‘rou’、腊鱼，这些腊‘rou’和腊鱼都是用烟熏过的，吃之前必须要用热水洗干净，等她把这些事全部忙完，天已经‘蒙’‘蒙’亮了。 这一夜，丁红星和丁跃进一直陪着沈淑珍坐着，陪她说话，时不时的吃一些她炸好的东西，由于天气冷，还生起了一个大火盆，炭火熊熊，驱走了寒冷，也驱走了困意，也让一家人觉得暖意融融，这就是天伦之乐，要是没他们陪着，一个人坐在这里做这些事情，实在是太孤独了，也更容易犯困。 感觉到天亮了，丁红星抬头往窗外一看，他惊喜的叫起来：“又下雪了！” 沈淑珍抬头看了看窗外，她淡定的说道：“昨天的天气预报报了晚上有雪的，要不然我今天才不做这么多菜呢，天气热放几天都得放坏了。” 丁家没冰箱，要是一次做太多菜，气温太高的话，放几天准得放坏了，幸好今年的气温一直还比较低，这也算是天然的冰箱了。 丁红星站起来推开‘门’，迎面一股凉风夹着雪‘花’扑来，让人‘精’神为之一爽，一夜未眠的疲惫似乎也被一扫而光，他看到‘门’外已经是一片白雪皑皑，‘门’外的地上，房顶上，树上已经全部被雪覆盖了，他不禁说道：“瑞雪兆丰年啊！” 是啊，除夕这天的这一场雪，预示着来年又是一个好年头！ ...