第六十四章：刀火一心
“斗心谱”北方话叫“比斗”，是厨子间比拼基本技艺的竞赛手段。 这种比拼是对厨道中“刀，火，功”中，某一项专业技能的比试，并不会出现炒好的菜品，也不会出现误判和主观错误。 这种比试公正公平，简单易懂，是厨子间比试“功夫”的真正战场。 为了争夺御赐菜刀，雷仁要和我“斗心谱”，而且点名了要斗“刀火一心”。 对于雷仁的这个要求，我虽然意外，但也非常理解。 雷仁眼看在情理和财气上都赢不了我，才会无奈出此奇计的。他为的不是别的，是要用五脏庙的规矩和本事来压我。是要用自己五岭庙方丈的技艺来胜过我。 为了菜刀，他真是拼老命呀！ 不过既然他敢提出斗“刀火一心”，自然在这方面的造诣也不弱，既然不弱，我就不应该接招，来称他的心意。 可惜的是，他这次可真是失算了，不光失算，而且还撞到了我的“枪口”上。 因为我自问，这“刀火一心”也是我个人的强项。而且夫子庙的厨子在这方面，还有种独特的优势…… 面对雷仁的“划道”，在场的一半人都不知道啥是个“刀火一心”，因此也听的一头雾水。 众人中，只有赵水荷异常兴奋，她一听我又要“斗”，当时乐开花道：“有好戏看了！” 说话间，她伸手拽住同为女人的贤红叶道：“红叶姐，咱坐下喝茶，‘刀火一心’可好看了。一会儿你就知道是我‘重师孙’厉害还是我‘外师孙’厉害了。” 听了赵水荷的话，我是彻底无语了。 这丫头是有多爱占便宜呀！这么乱的辈份也说的出，屡的顺？！ 当然，大敌当前，我也没时间去计较这些，而且回头还需要她和在座的各位当证人呢。这时也不好回敬什么。 故而，我对雷仁回敬道：“您比我备份大，这‘刀火一心’怎么比，您划‘道儿’吧！” 雷仁嘴角抽搐，眼放凶光，却脸面含笑道：“这好说，我先把刀火一心的比试方法和大家说一下，免得有人不懂。” 我点头。 随后，雷仁告诉大家道：所谓的刀火一心，是厨子“斗心谱”的一种方法，主要考验的是“火”功。同时兼顾刀功。 之所以叫“刀火一心”，那自然是又要用到刀，又要用到火了。 这个考验说起来非常简单，就是分给比试的厨子每人一把一模一样的菜刀，在在菜刀正中各放一块相同重量的猪油。然后让厨子看清猪油的位置和大小。 之后，“证人”会给比试的厨子各自点燃一根蜡烛，让他们把放着猪油的菜刀置于蜡烛上烧烤。 猪油放在刀上，刀遇火传热，猪油也就渐渐散开，谁散开的面积大，也就算是谁赢。 听完雷仁的话，赵宏不耐烦的插嘴道：“这有什么可比的，把刀一直放在火面上烤呗！最后还不流的满刀都是。” 赵水荷插话道：“那不成，猪油的面积可以尽量大，但是不能超过刀的面积，流出刀身外边去，就算输了。” 我点头认同，同时又继续补充道“而且，真正的比试开始之后，厨子的眼睛会用布蒙住，也就是说根本就看不见油面和烛火的大小，仅仅只能凭借猪油的气味和声音，来判断猪油融化的面积和程度。” 贤红叶听至此，恍然大悟道：“这真是很难的挑战。时间短了，猪油融化的面积小，时间长了，猪油又可能流出刀面去。” 我笑了笑，不置可否。 能不难么？不难的话雷仁会和我比这个？不难的话我以前会刻意去练习？ 而且我心里完全明白，这一套“刀火一心”，其实完全是五脏庙厨子的基本功，它看似变态，不能看，又不能动的，可实际上完全是对一个厨子的基本要求。 毕竟，谁炒菜的时候也不是盯着火苗子看的，大部分人炒菜，也是根据味道和听觉来判断油的生熟程度吧！ 只不过，我们夫子庙做的更绝一些。 之所以夫子庙做的更绝，是因为我们对火的掌控，远比其他三庙来的“高明”。 在“四大庙”中，鲁菜夫子庙的火功本领，可是公认的“天下第一”，甚至有“食在中国，火在山东”的美誉。由此，也足以见得我们夫子庙的火功本领独树一帜，是公认的强项。 夫子庙的火功与其他三庙最大的不同是“划分”的方法不一样。 寻常的“火功”无非是讲究个文火，武火，烤火，烟熏等功能性的烹饪用火。只有夫子庙的厨子把火上升到哲学的程度，认为食是儒家礼仪的延伸，火是食物的“灵魂”。 也因此，夫子庙按照儒家的礼仪规范，直接将火划分为三种基本：“君火”“臣火”和“民火”。 而这，也就是所谓的“三昧真火”。 这三种火头中，君火称“爆”，臣火称“文”，民火称“煨”，三种火相辅相成，又划分出七十二种“弟子火”来，进而才有鲁菜千变万化的火功技巧和美味烹饪。 以哲学演绎火焰，以火焰烹饪灵魂，这就是鲁菜的核心！这就是所谓的“礼”！ 也因此，鲁菜在制作上最大的特点便是用火独到，火力准确，一个标准的鲁菜厨子，毫不客气的说，能把火控制的如火箭上天般精准。不看表，说爆炒十五秒，绝对不多一丝一毫，说炖一小时，他也绝不会超过半秒半刻。 鲁菜要的就是这份精准和功力。 所以，我在火功上，自认也是当仁不让的。 如果在这最为表现火功的“刀火一心”上输给他五岭庙的雷仁，那我就可以买块豆腐撞墙去了。 也因此，我毫不犹豫的答应了雷仁的要求。不但要比，还要按照最经典，最原始的方法来比！要的就是这份不服输的尽头！ 三下五除二间，我和雷仁“针尖对麦芒”，算是彻底杠上了。 当下里，两个人如决斗般写了字据，按下手印，雷仁脸含jian笑，而我隐忍不发。 一场大仗的阴霾，已然滚滚而来。