第一千零六十章 全身是美味
烤全羊是大唐的传统美食，在大唐刚刚开国的时候就已经是家喻户晓了，而这道美食的来源，自然是北方的草原民族了，在草原上的民族，最好的谋生手段就是放羊，草原的气候和自然特点，也就是适合放羊，牛马种类的自然也不会少，但羊是最多的一种，因为放羊最简单最容易，羊rou也更为可口。 大唐与北方的草原民族，关系是比较紧密的，很多大唐贵族，其实都有少数民族的血脉，皇族和很多贵族都是如此，好多姓氏看起来好像与中原人没啥区别，可他们却是鲜卑匈奴这等民族的后代，只不过由于长的差不多，所以，也是很难分得清的，慢慢的就完全被同化掉了。 可有些来自草原民族的生活习惯，却很好的保存了下来，比如烤全羊这道美食，本来是北方少数民族喜爱吃的美食，但此时的大唐老百姓，也同样很喜欢吃这道美食，这算得上是一种反向的同化，或者说，此时的大唐北方老百姓，哪些是少数民族的后裔，哪些又不是，谁都说不清楚，因为不同民族的通婚实在是太普遍了，最后大家的血脉都差不多了，也就变成了一家人。 在进行了几百年的融合之后，各个民族有特色的生活习惯都被保存了下来，在美食领域自然也是如此，中原的各色菜肴让北方的少数民族大饱口福，同样的，北方的少数民族的烤全羊之类的食物，也获得了中原人的极大认可，大家互相喜欢，慢慢的生活习惯就全部融合在一起了，大家也变成了一家人。 只是之前佐料不全，大唐烤全羊的味道稍微有些欠缺，而李安搞出了一批新鲜的佐料，用了更加完美的手段，从而让烤全羊的味道变得比之前好很多很多，让人闻了就垂涎三尺。 “怎么样，味道如何？” 李安看向两位小妹子，开口问道。 “兄长做的真好吃，比宫里御厨做的还要好。” 宁儿认可的回答。 李豫闻言，酸酸的说道：“李侍郎不做御厨，真的是太可惜了，宫里的御厨有不少都想要拜师呢？” “我倒是想教，可没有太多的空闲时间啊！万里传音计划很难的，要耗费很大的精力，别看我现在轻松的很，可每次去研究，都是头痛欲裂啊！” 李安淡淡说道。 “哈哈！说的我差点就信了。” “怎么，广平王不相信，这个研究是真的很累人的。” 李安继续开口解释。 “好了，本王相信了，别说这些没意思的东西，说说烤全羊吧！羊rou也行啊！” 李豫笑道。 “这个烤全羊啊！羊rou……” 李安开始了侃侃而谈，先是把烤全羊的技术要点说了一遍，然后，就开始从头到尾的分析羊rou。 羊rou是人类最喜欢的美食之一，不论是皇室贵胄，还是普通的贫民老百姓，都非常的喜欢吃羊rou，而羊rou也是分种类和部位的。 普通人知道最多的羊rou，有山羊rou，还有绵羊rou，这属于大的方向的分类，具体的分类品种就太多了，数都数不清。 一般来说，山羊rou的膻味儿更重一些，比如黄羊就属于山羊类的，膻味儿是非常重的，需要有足够的佐料才能去除这种要命的膻味，而绵阳rou质更为细嫩，也更加的好吃。 不过，大唐绵阳的保有量是比较少的，大部分都是山羊，这个很是让人遗憾，因为绵羊不但更加的可口好吃，而且，还能生产大量的羊毛，可以用来制作毛衣，也可以用来制作棉被等生活保暖用品。 在整个大唐，绵羊的分布主要就只有那么几个地方，品种也不是很多，比如山东一带有洼地绵羊，主要生活在黄河入海口所堆积的三角洲之上，既能用来生产羊毛，也能用来提供rou食，是当地的一宝。 安西和吐蕃一带，还有大量的藏绵羊，这个大唐境内分布最广数量最多的一种绵羊了，因为这一块的地盘很大，也非常适合放牧，而这种绵羊的习性是喜冷凉干旱，耐高寒，耐干旱非常容易存活，在极端艰苦的条件下都能够生存。 在大唐的南部以及南诏一带，还有一种乌骨绵羊，也是一种非常好的绵羊种类，堪称世界上绝无仅有的地方珍惜物种资源。这种乌骨绵羊，全身的毛发都是乌黑乌黑的，它的眼睛，口腔，牙龈和舌头也都是黑色的，所以，这种绵羊rou中的黑色素物质含量比普通羊rou要高许多，而黑色素有消除体内自由基，抗氧化，降血脂，抗肿瘤，美容和益气补肾的作用，是很多养生之人，非常喜欢的美味佳肴。 还有一种匈奴羊，生活在大唐的北方一带，体质结实，适应性强，能耐极粗放的饲养管理条件，由于分布地区略有不同，外形和性能差异较大，一般公羊有螺旋形角，母羊多无角，耳大下垂，鼻梁隆起，体格中等，短脂尾，也是大唐的一宝。 另外，还有一些数量更少的绵羊种类，不过，因为数量太少，所以，也是不受重视。 而羊rou的好吃与否，除了有品种的区别之外，还与羊本身的生活环境有关，最好吃的羊，自然来自水草丰美的大草原上，夏季的时候，当你们匆匆前往北方草原避暑的时候，看到干净的草原上有一群群的白色精灵，在绿色的草地上行走觅食，这里的草，种类繁多，河水清澈，空气清新，远离污染与尘霾，羊rou的味道自然更加的鲜美。 最后，羊身体的不同部位，味道也是不同的，会有不同的食谱，每一个部分都是美味佳肴。 首先来说说羊颈rou，俗称羊脖子，是一块肌rou发达，肥瘦兼有，rou质干实，夹有细筋的一块好rou，可以切碎了用来煲汤，是一道非常不错的补品，尤其是与白萝卜，玉米这类辅助的菜品一同下锅，效果就更好了。 羊肩部的rou，是由互相交叉的两块rou组合而成的，纤维较细，口感滑嫩，非常适合用来烧烤炖rou，也可以用来做铁板烧，搭配一点胡萝卜等配菜，味道就更可口了，尤其是在温度很高的铁板上烧那么一下子，外焦里嫩，一点儿也不油腻。 上脑rou也是一块很不错的羊rou，rou质是整头羊最新嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹，非常适合用来涮着吃，火锅涮羊rou就是这么来的。 肋骨rou俗称羊排，是老百姓经常购买的羊rou部分，这部分由肋条连着肋骨的rou，肥瘦互夹而无筋，外面覆盖一层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。 而这部分rou，不论怎么吃都是美味，涮，烤，炒，爆，烧，焖，铁板烧等等，都可以做出绝佳的美味。而烤羊排便是其中的一种极佳的美味，让人看到就垂涎三尺。 胸rou指的是前胸软骨两侧的rou，像还带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻，可以用来烧，焖，清蒸效果也不错。 背部的羊rou分为外脊，里脊，和腓脊排，外脊rou位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担rou。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌rou细腻、rou质鲜嫩多汁、是分割羊rou的上乘部位，由于出rou率太少尤为珍贵，适合整条烧烤或切成块状烧烤。 里脊rou是紧靠脊骨后侧的小长条rou，因为形似竹笋，纤维细长，又称竹笋羊rou，肌rou纤维丰富细长、鲜嫩多汁rou质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦rou，羊里脊rou蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料，口味会更好的，比如爆炒羊里脊，烤羊rou串，烤羊里脊。 肋脊排即连着肋骨和脊骨的rou，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸，做法也是非常多的，比如烤羊脊rou。 羊腩是羊肚子的意思，是羊的内脏胃部的rou，rou质稍韧，口感肥厚而醇香，适合清炖，红焖，只要厨艺好，做出来的菜绝对是美味佳肴。 羊腿就更不用说了，是很多人最喜欢的羊rou部分，过年的时候，有很多人为了省事，就买了一整条羊腿，回去之后，整个过年期间就不用为吃rou发愁了，羊腿rou的做法很多，烧烤和焖烧都不错。 羊小腿rou也是不错的一块rou，这块rou位于羊膝的下部，rou中夹筋，rou质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃，古代医学认为，羊腱rou是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。 李安一口气讲了这么多，李豫等人是一边听一边吃rou，结果就李安吃的最少，不过，最大补的好菜还在后面，李安此刻少吃一些，待会儿就能吃到更多更好的美味了。 “别光顾着吃烤羊rou了，喝点汤水吧！” 李安盛了一碗羊睾汤，轻轻的喝了一口，李豫见此，也盛了一碗。 “宁儿，怡儿，你们不能吃这份，这不是你们该吃的，旁边一锅羊排汤最适合你们，喝了能让你们更漂亮。” 李安开口说道。 “为什么？这个还有好多呢？兄长和王兄也喝不完啊！” 宁儿随口问道。 “不懂的别瞎问，喝你的羊排汤。” 李豫开口训斥道。 宁儿和怡儿见状，只得去喝羊排汤，不过，味道也差不了多少。 其实，女子喝羊睾汤也是不会有问题的，大补的东西也就是补身体罢了，并不会发生什么不好的事情，但这个时代的人就是会这么认为，万一若是出现不好的状况，岂不是麻烦了，所以，这种壮阳的食材还是不应该给女子喝的，也算是尊重一下这个时代。 “汤多喝不完，多吃点rou片吧！” 李安开口说道。 “我怕吃多了，今晚珍珠受不了，哈哈哈！” 李豫笑了起来。 “哦，要吃多了，王妃才受不了啊！” 李安取笑的说道。 “……” 李豫闻言一脸的黑线，竟然憋的说不出话来，虽然这都是玩笑话，可确实是有些丢面子的，让人很是尴尬，还好他们的关系比较好，不会互相计较太多。 因为食物太丰盛，每一样至少都要吃一点，所以，一锅羊睾汤自然是喝不完的，另外，还有一锅煮羊蛋还在制作的过程中，就更加的吃不完了，而跟来的这些护卫就有口福了，所有人都能分到一口汤，多余的各种好菜，也很快就被护卫们分食的差不多了。 “都已经吃饱了，这还有一道菜没做好呢？真该留点肚子的。” 李豫看着煮羊蛋，开口说道。 “没事，待会做好了之后，若是吃不下，那就带回去，晚上热一下再喝，如此，效果会更好的。” 李安笑着说道。 “好主意，也只能这么干了。” 李豫会心一笑。 众人吃饱喝足之后，大雪不但没有丝毫停下的意思，反而是越下越大了，不过，因为是大白天，所以，光线没有太大的变化，视野依旧非常的开阔，甚至还很明亮，毕竟，大雪是白色的，反射光线的能力还是很强的，就算到了夜间，只需要有少量的月光，就能让环境颇为明亮，至少，出门走路是不成问题的。 羊rou汤煮好了之后，李安把切段的羊鞭放了进去，然后把两个完整的羊蛋也放了进去，如此，只需要再煮沸一段时间，这道美食就可以出锅了，尽管李安和李豫已经没有肚子能装得下了，可带回去当晚餐还是挺不错的，李安打算一点也不要，把这道菜的全部都给李豫，也让他好好的补补。 如此大雪的天气，除了赏雪和打猎滑雪之外，也没有什么太好玩的，下午的时候，众人仍旧滑雪和打猎，不过，护卫下午接到的打猎任务比较特殊，只需活捉而不许杀死猎物。