第一千四百五十三章
盛唐不遗憾第一卷营州少郎第一千四百五十三章锅盔这种看似不起眼的食物，居然成了大秦军队克敌制胜的法宝，恐怕当初发明它的人都没有想到，这种古代的压缩饼干，对于提高秦军的作战能力，减缓后勤压力，具有极高的作用。 而锅盔的保质期之所以比较长，适合长时间存放和携带，这与锅盔的用料及制作方法密不可分，锅盔的制作方式非常讲究，要用上好的小麦面粉，用水搅拌，和成面团，待发酵后用擀面杖擀成大圆饼，置于平底大铁鏊中，用文火慢慢烙之，炕干水分、皮微焦黄而瓤干香醇，锅盔即使在炎热的夏季，放上十天半个月也不会起霉变质，非常适合长距离作战食用，完全就是超大好的压缩饼干，一种能够当做盾牌的压缩饼干。 一想到前胸和后背各自挂着一个厚厚的大盾牌，李安就觉得这样的士兵，更加不容易被射杀，前后两个大大的锅盔，可以很好的保护士兵的最重要要害部位。 这还是秦代的故事，在大唐时代，同样也有有关锅盔的故事，相传，唐朝时高宗皇帝李治和女皇武则天的合葬陵，最初选取中乾县东北二十五公里的五峰山，后因xue位风水不吉利，而改选在乾县城北三公里的梁山上。 梁山风景优美，是当年秦始皇、隋文帝巡幸游览之所，位于京都长安西北八十公里，在八卦中属于乾位，故将陵墓称为乾陵。乾陵修建工程浩大，征用了数万名匠人和民工。当时，有个叫冬娃的小伙子，从小失去母亲，和父亲两人相依为命，他生性聪明，勤劳朴实，很受乡邻的称赞。谁料后来父亲因病卧床，冬娃每天除了上山打柴外，回来还要给父亲烧菜做饭，天长日久这样干，便练就了一手做饭的烹调技艺。 修建乾陵征用民工时，他替父亲去做工，因人多而活路又繁重，饭食往往不能按时吃，困苦不堪。有一天，他肚子饿得实在撑不住了，就悄悄地在路边挖了一个土窝窝，架上自己的头盔，把面和匀放在盔内，在盔下烧着柴禾，过了一会儿，他从盔内取出烙成的馍一尝，酥脆可口。他高兴极了，就把这个办法告诉了同伴，让大家改用铁锅去烙，结果吃起酥，闻起香，一传十、十传百，就形成了这种独特的锅盔馍。 从此后，筑陵工地上香气弥漫，总监尝到这种香味异常的馍后，感觉不错，忙派专人送到京城长安。因此馍不同一般，后来唐王朝每年就要乾县进贡锅盔馍。这种烙馍的方法，逐渐流传到民间。由于历代劳动人民不断地改进制作方法，锅盔馍的质量也越来越好，样式也有许多种了。后世旅游业颇为发达，乾陵吸引了来自世界各地的众多旅游者，他们总爱吃乾县的特产锅盔馍，临走时还要带上几个，回去送给亲朋好友。 不过，这个故事的可信度不高，一个修乾陵的民工，怎么会有铁质的头盔，在铁器非常珍贵的大唐时代，普通的修陵民工是不太可能有铁头盔的，古代对铠甲和头盔的管制都是很严格的，哪能让民工拥有铁质头盔，就算是士兵的头盔，也有很多是藤条和皮质的，铁质头盔都不是足够充足，而用火烧头盔，则有毁坏头盔的嫌疑，一旦真的造成损坏，那是肯定要被惩治的。 这也就是一个流传的故事而已，并没有太高的真实性，反正李安是不太相信的，觉得是编造的。 对于蜀中来说，也有关于锅盔的传说，相传蜀汉时期，西蜀丞相诸葛孔明屯兵南充，待北伐，为不误战，蜀军行军途中腹中饥饿，遂架其盔，将面和匀置之于盔，盔下烧柴，少顷，盔内烙已为饼，称之锅盔矣。其后，包公后人包元恒随军入川，习军中烙盔手艺。久之，见锅盔形圆面厚，虽解饥耐饿，而口感欠缺，酥脆不及，苦思良久，改央薄旁厚，遂觉香味扑鼻，酥脆可口，自此包记锅盔诞矣。 蜀国北伐大军在紧急情况下，用铁盔烙饼，倒也有一定的可能，不过，李安还是觉得是杜撰的可能性更高一些，行军打仗都有专业的伙头兵，好好的锅不用，干啥要用头盔啊！古时候铁盔稀缺，质量也比较一般，难道就不怕被烧坏了，卫生问题又如何保证，这些都是问题。 在排队等候的过程中，李安也大概看出了锅盔的制作工艺，首先自然是发酵面团了，然后将发酵好的面团取出，排气揉匀，将面团分成两份，将每一份揉匀，将每份擀成薄片涂上油。撒上两小勺盐、两小勺胡椒粉、三小勺孜然粉涂匀，自下而上，紧紧的卷起，稍微搓长，盘上卷，尾端塞入下面。 然后稍稍擀薄，撒上一勺芝麻，用擀面杖再擀几下，擀成生坯形状，做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵一段时间，轻轻放入二次发好的锅盔生坯，小火慢烙，烙好一面，轻轻翻面，烙成两面金黄即可，烙好的锅盔，出锅放入平盘，供客人们挑选，当然，在供不应求的时间段，是不存在挑选的，基本上就是刚刚放入盘子就被买走了，客人们还需要排队。 其实，益州城做锅盔的小店还是挺多的，但同样的食物，经过不同之人的制作，在味道方面是会有一点区别的，做的味道好，比较正宗的小店需要排队，而口味不佳的小店，生意就很是一般了。 李安自然要品尝口味最正宗的锅盔，所以，特意跑来排队了，哪怕多等待一段时间，那也是值得的。 等了好一阵子，终于轮到李安了，因为好不容易排队的，所以，一口气买了四个，这让后面排队的都颇有一点怨言，一般排队买锅盔都是一两个，购买四个的很少。 李安没有理会身后人的不满，自己拿了一个，其余的分给陈龙等人，并随意的掰了一小块放在嘴里品尝。 “恩，味道果然正宗，不错，好吃的很呢？” 李安尝了一口之后，非常满意的说道。 小小的锅盔，制作的材料和工艺都非常简单，但却能有如此口味，确实非常的不错，让李安颇为满意。 “贵人是外地来的吧！这可是咱们蜀中著名的包记锅盔，咱们蜀中还有好多种类的锅盔呢？” 一名路过的百姓开口说道。 “哦，还有更多的锅盔，能不能给我讲讲？” 李安好奇的问道。 这名百姓一口气讲解了好多种锅盔，其中有公安锅盔，这个所谓的公安锅盔，自然就是公安这个地区出产的锅盔了，制作工业也不难，准备的材料更是简单，只需要一个油桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了。 制作公安锅盔一般是两个人，一人称白案，负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着，另一个则可叫成红案，根据顾客的需要，甜就加糖，咸则加盐，甚至还可以加辣椒，油重油轻，悉听尊便，得到完整的吩咐，才将醒好的面团三下两下，抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底样，最后再摇动一铁皮盒子，盒子的底部被凿成了筛状的孔，盒子里面装着芝麻，多几下少几下，都可随意，这一切在三两分钟完成，红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。 这时候，人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火，或者是木炭，或者是无烟煤，这是烤制锅盔的唯一能源，大约也不过三两分钟，师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，直接递给站在一旁的食客手上。 这时候的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，拿着似乎有点烫手，吃着却感觉挺好，似乎就在不知不觉中，刚才还在案板上的面团，就这么消失了，如果没有留在嘴角的一股余香，人们甚至想找找刚才拿着的锅盔到哪去了。 吃锅盔，一不要工具帮忙，无论是筷子还是勺子，二不要菜肴佐餐，不管是咸菜还是鲜菜，三不要桌椅板凳，锅盔就适宜站着吃或者走着吃，有人吃烧饼要一碗豆腐脑，说干嚼咽不下，吃饺子还得配一碗汤，理由是原汤化原食，唯独这锅盔，好像没这么多讲究，想怎么吃就怎么吃。一个锅盔只有几文钱，无论是形式还是价格，锅盔都是不折不扣的大众食品。 令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有档次的小店，都没有锅盔的席位，要吃锅盔，必须到简陋的街头巷尾，在公安县走街串巷，想寻找公安的锅盔正宗，出人意料，和其它地方的小吃相比，这里没人称自己的锅盔属于什么门派。无论是问白发苍苍的老者，还是问血气方刚的青年，他们都轻轻一笑，不就是做锅盔么。 在乡村，即使是学个一般的木匠，都有一套繁琐得近乎于宗教的拜师仪式，唯独做锅盔，会做的埋头做，不会做的站在一旁看，看多了，再试着做。做差了，自己填肚子，直到做得自己满意了，就可以出来单挑了。 民间有俗语，教会徒弟，饿死师傅，做锅盔好像没有师徒相传的讲究。满街都是做锅盔的，谁跟谁也没有什么关系，据说走在公安的街头，看到吃锅盔的人有年轻男女，有耄耋老者，有人在旅途的行者，有睡眼惺忪的村妇，觉得一种大众食品，没有炒作，居然能人无分南北，地无分老幼，雅俗共赏，实在不可思议，做出特色没人自豪，做成气候没人夸耀，大街小巷，锅盔店铺非常的多，是一种非常普及的小吃品种。 “兄弟是公安人吗？居然对公安锅盔如此的熟悉？” 李安开口问道。 百姓摇头道：“不是，不是，我是生意人，走南闯北去过不少地方，只是去过公安而已，在那里吃了不少公安锅盔。” “哦，原来如此，那兄台还知道哪些锅盔？” 李安开口问道。 百姓一口气说了十几种锅盔，比如亳州锅盔，这种锅盔与关中的大锅盔有的一比，也是一种非常大的锅盔，个头非常大，也叫壮馍，据说这是一种独特的食品，源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品，这种锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚一寸，重五斤，因外形酷似古代盔甲，又圆又硬，所以得名锅盔，也叫壮馍，是因为它特别顶饿，巴掌大一块锅盔能抵两个大馒头。 它是用大块面团反复盘揉，做成面盆大的一个圆饼，厚约寸许，直径为一尺到二尺，表面粘上一层芝麻，放在平锅上文火干炕，做成后外脆里软，色泽金黄，食之喷香，有的行家还能在锅盔表面制出一些图案来。 做这种锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的饼咀嚼起来口感才好，锅盔看起来yingying的，吃起来也是韧性十足，大多数人都以为它是用死面做的，其实不然，在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行，否则面饼吃起来会像石头块一样了，锅盔在制作时没有加入丝毫的油料和材料，是绝对清淡的食品，很多人酒后会吃点亳州锅盔，感觉很清爽。 李安真的没有料到，小小的锅盔，居然有如此多的品种，几乎在全国各地四处开花，只是由于技术和地区口味的不同，不同区域的锅盔会有不同的味道，个头也相差甚大，有的酥脆，有的较软，有的很硬，形状也不完全都是圆形的，还有长条形的锅盔，看着一点都不像锅的样子。 总之，锅盔的种类实在是太多了，只怕一个人终其一生都未必能将所有的锅盔全部吃完，能把最著名最正宗的锅盔都品尝一遍就算是非常不错的了。