054话：大饼包小饼
紫微要做的就是风情万种的大饼包小饼。士林夜市大饼包小饼的由来是，创始人陈庆昌原来在士林市场内租了一间店面卖起家乡的大陆饼─酥饼，不久他做锅饼的朋友前来投靠，两人便一起卖锅饼和酥饼。几年之后这位老友死了，陈先生感念老友的同甘共苦，而将锅饼与酥饼合而为一，成为今日的大饼（锅饼）包小饼（酥饼）。 “美女拳法─西子捧心！” 小龙女身影变化万千，使出美女拳法，双手将面团一捧，面团顺势而飞，无限的光芒从面团之中散发而出，滚动的球体彷佛飞凤在掌心旋转，双手将低筋面粉快速过筛，与猪油轻轻挤压均匀拌成团在双掌之中成球状腾飞快旋，揉成各式各样的小饼油酥面团。 “美女拳法─昭君出塞！” 小龙女旋转翻身跃起，将拳旋转一挥，如星光闪耀快速挥出，拳势闪光刺眼，挥出万千变化。紫微用冷水面团杆开成长方形面皮，千片飞起，覆盖在小饼油酥面团之上，面皮留边缘以便包卷成长条形后再黏合，卷纹朝上旋飞杆开成面皮，包入红豆沙或花生粉等不同的配料，面皮收口捏紧并朝下。 锅中倒入老油均匀加热，将饼炸至酥脆，两面炸呈金黄，转大火逼出油分，捞起沥干油分。将烙饼摊开，包入小饼，用手掌轻拍即可。 老油只要是用过的油都可以，这样比较容易炸至上色，而搭配新油，是避免太快上色，容易烧焦，新油不论是猪油、色拉油，老油与新油的比例是一比一。油炸小饼时油温不可过高，因为油酥饼皮会出现膨胀现象。 小饼单吃有点像花生酥糖，包进甜味花生酱，在花生酱之中加一些糖搅匀，可在表面抹上油，以中火烤脆，趁热把压碎的小饼包入，再洒入花生粉，也可以加进香菜，外软里脆，是前所未有的甜美口味。 紫微做出来的士林夜市风味美食小吃─千情万种的大饼包小饼。四周夜市参观的人纷纷地抢购，众人将刚购买的大饼包小饼咬入口中，那是从未吃过的口味，热腾腾的饼，内酥外软，咬在口中，啪滋啪滋作响，简直是酥甜在心里。 大饼包小饼的吃法独特，先将酥饼放进像润饼的锅饼之中，再用槌子敲碎里面的酥饼，包卷好即可食用。除了原味以外，还有各式咸甜口味如rou松、咖哩、麻辣、豆沙、花生、芝麻等，随食客的喜好添加，吃起来柔韧、酥碎兼具，爽口兼有层次感。 吃过紫微的大饼包小饼的人，不禁愣住，从未吃过如此酥碎甜美的美食，香甜的美位从口中灌入咽喉直到肠胃，整个身体都被甜味震撼得发麻，紫微是甜味的魔术师，让所有人都被甜味深深地感动。 “我的mama咪啊，这大饼包小饼也未免太好吃了吧，那甜味不断地往我的脑门里冲，好像置身于充满棉花糖的泡泡天堂之中，让人感觉到轻飘飘的，是不可置言的绝顶美味。” “包在内馅的小饼酥碎到无比的爽口，酥爽至喀滋喀滋，一咬再咬，绝对的酥碎爽味，让人忍不住的一口接着一口的吃，实在是太好吃了。” “从未吃过如此美味酥碎的甜点，甜到感动得眼泪都要快掉落下来，灵魂彷佛就是要像升天一般，不能自己，无比的感动。” 紫微的绝顶甜味美食，在她的摊位面前挤满了排队的人潮，大家纷纷地抢购紫微的大饼包小饼。接下来是云飞，云飞要做的是“生猛生炒花枝”，虽然巨门有帮他恶补，可这是他第一次在众人面前做料理，心里充满了无比的紧张。 生炒花枝这道料理难度并不高，只要注意不要把花枝煮得太老，云飞大声喊道。 “出来吧！我的守护武者─小鱼儿！” 在云飞的背后一股紫色的烟雾不断地往上冲，烟雾凝聚慢慢成形为他的守护武者，穿着一身紫衣的少年，一头杂乱的乱发，身上满是伤痕，不停地抓痒，一脸俏皮胡闹的样子，他就是云飞的守护武者江小鱼─小鱼儿。 云飞对小鱼儿叫道：“我说他叉的小鱼儿，到了这一个时候，不管你用什么招式都可以，使出绝招帮我做出美味好吃的生炒花枝。” 小鱼儿根本就不理会云飞，对云飞比出中指做鬼脸，云飞脸部三条线，真是无地自容。 “哇咧……” 云飞心想：他这一个守护武者小鱼儿，根本就不受指挥，他别想依靠他做出美食小吃，凡事只能依靠自己了。 “你这一个臭小鱼儿，不相信不靠你，我做不出生炒花枝。” 云飞自己动手做生炒花枝，完全不依靠他的守护武者小鱼儿。 先将花枝对切，再从内侧刻花刀后切片；起油将锅烧热，先放入红萝卜炒到油变红色；加入姜丝拌炒，再放蒜末炒香；加入花枝拌炒后，加入少许热水，再放辣椒片、笋片、葱段一起炒；加入酱油、盐、糖调味，再加太白粉水勾芡，再次煮滚后熄火；放入葱段、九层塔提味，淋入蛋液、白醋、香油拌匀即成。 生炒花枝要注意的地方，整条花枝最脆的地方是它裙带的部分，所以不要把它剥掉，口感才会好。生炒花枝需要用先爆香姜、葱、蒜，但是容易变焦，而产生苦味，所以炒花枝时使用的爆香料要分次加入，整体味道的层次感才会呈现。炒花枝时放入适量的热水来煮，可以加速花枝受热，才不会让花枝煮太久而缩水变老。 用大火热锅快炒勾芡的生炒花枝，如同羹汤与热炒的结合体，兼具热炒的大火爆香与羹汤的香甜稠密，一股带有酸甜奶油味的秘制汤头，是士林夜市最传统的古早味。 云飞花了一番功夫，做出了他在夜市的第一碗小吃─生炒花枝，他拿到顾客的面前。 “这是我的第一碗生炒花枝的处女作，请你试试尝尝口味如何？” 那一人舀了一勺生炒花枝放进了口中，嚼了一嚼，面无表情。 云飞问道：“这味道尝起来如何？” 那一个人面带苦笑：“从来没有吃过那么难吃的生炒花枝，你这种厨艺这么差为什么还能在士林夜市里面摆摊呢……？” 云飞听完这一句话，瞬间崩溃；意大利的西红柿虽然红了，但是云飞的脸瞬间变绿了……