067话：看守所

    云飞想要尽快的提升他的厨技，好让他在八天之后有办法在师大夜市与紫微美食擂台一战。他依照李燕光盘的内容，来到了新北市土城区青云路三十三号。

    一到这里，云飞大吓一跳，这里并不是什么餐厅，而是土城女子监狱看守所。云飞拍拍自己的脸颊，自己的亲生父亲竟然叫自己到女子监狱来？有没有搞错？要到女子监狱里训练厨技？

    土城女子监狱看守所，为台湾首座女子看守所，收容北台湾地区女性被告者。该所位于新北市土城区青云路上，前身为士林看守所的分舍，后改制为台北女子看守所。

    收容台北、士林、新北、基隆、桃园等刑期未满三年的女性受刑人，房舍可收容三百八十四人，全天预备供应热水，提供女收容人上下铺单人床与木制活动书桌可便于写书信或诉状，若收容人有三岁以下的小孩如果没有亲友帮忙照顾，可申请带入所内一起生活，因此在收容所内特别规划一间保育室，挑选合格女收容人当做保母。

    云飞来到了土城女子看守所，吓到下巴都掉下来，他真的不敢相信，他的亲身父亲竟然要他来这里训练厨技？难道这里有什么不可告人的惊人秘密吗？

    他来到看守所守卫士的大门口，门口门禁森严，还有宪兵看管。

    守卫问云飞：“先生，你是来探监的吗？”

    云飞傻笑：“我也不知道，我是来找一位叫做简敬平的先生，他是犯人吗？”

    守卫听见“简敬平”的名字，立刻大吓一跳，说道：“简敬平他可是看守所所长。”

    “什么……？他是看守所所长？”

    “你叫什么名字？”守卫接着问。

    “我叫做龙云飞。”

    “你等一下，我立刻去通报所长。”

    守卫立刻打电话给所长：“所长，有一位叫做龙云飞的先生要拜访你。……，好，我知道了，我立刻带他去见你。”

    守卫立刻引领云飞到所长办公室去见简敬平，云飞一进到办公室，就见到一位四十多岁长得雄壮的中年人。

    “我就是简敬平，你是龙云飞吧，我跟你的父亲李燕是多年的好友。”

    云飞腼腆地说道：“我的父亲要我到这里训练厨技。”

    简敬平笑道：“你的父亲跟我提过，你跟我来吧。”

    云飞跟在简敬平的后面，简敬平引领云飞到看守所的中央厨房，打开厨房的门，里面有五个女人正努力的料理食物。

    “这里就是土城女子看守所的中央厨房，未来一个礼拜你就待在这里训练厨技，屋顶天台有一间小套房，你可以暂时住在那里。”

    “简叔叔，我知道了，非常的感谢你。”

    简敬平继续说：“这里的主厨叫做阿菊师，她在入狱前是办桌的总铺师，她是因为犯了杀人未遂所以才进了土城看守所。”

    办桌，是一种台湾民俗筵席活动，是外烩的一种，有许多著名的台菜料理，都是源自于办桌文化。

    台湾各种的喜庆，如婚丧喜宴、新居入厝、弥月庆生、谢师饯行、尾牙春酒、庙会庆典、地方选举等，都会举行办桌，邀请亲朋好友及邻里，一同前来共餐庆祝。办桌通常在马路边搭棚架、寺庙广场、学校cao场或地方民众活动中心作为用餐的场地，现场搭起炉灶与备菜的桌台，现场烹煮食物，之后上桌让大家共同享用。

    在办桌中，是由总铺师负责决定整个宴会的菜色与流程。在总铺师之下，有一般的厨师，还有一些帮忙切菜、洗碗、上菜、打扫的帮佣，称为水脚。办桌中，包括菜色选择，上菜顺序，以及座位安排等，都有许多古老礼俗的禁忌规定。

    台湾办桌的历史，可追溯到清朝，当时只有富有人家，才可以邀请厨师到家中料理筵席菜肴。到了日治时期，农村地区开始出现办桌，但尚未专业化，是由擅长料理的村民帮忙，并提供自家的锅、碗、瓢、盆、炉灶、材火和桌椅，由客人自己端菜上桌。

    民国六零年代有位名叫做汤猪脚的总铺师，他积极训练弟子，等弟子们出师后自立门户，让弟子再收徒弟，使总铺师快速扩展到台湾各地，全台湾共有超过一百五十多位的总铺师。

    在台语中，称厨师为总铺，台湾民俗，在专业工匠名称后，会加上师，作为一种尊称。总铺师，是对具备烹饪技能的厨师的敬称，相当于现代的主厨或料理长。