第七十一章 川菜之王
“这味道，这味道实在是太美妙了，没有想到‘宫保鸡丁’这道平平常常的家常菜，竟然能做出如此的美味，这厨艺真是绝了。” 王老从美味中回过神来，不由地赞叹地说道。王老可是吃过京城“御厨”的人物，可是王老觉得就是京城那些御厨们都未必能做出这么美味的“宫保鸡丁”来的。 “真的这么美味？” 赵岩有些怀疑地夹了一块鸡丁进嘴。 “这…这…也太好吃了吧。” 哪怕像赵岩这样厅级干部，一个开会面对上千人的场面都面不改色的大领导，这一块鸡丁，竟然让他的脸上有些动颜了，实在是这道“宫保鸡丁”太美味了。 …… 等赵敏把“宫保鸡丁”端出去后，叶荣耀开始着手第二道菜了，叶荣耀准备的第二道菜是“回锅rou”。 “回锅rou”作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，有“川菜之王”的美称。 对于不是川省的人而言，是无法理解川省的人为什么把“回锅rou”定为“川菜之王”，毕竟在川菜里面，最好吃的不是这道“回锅rou”，而是“水煮鱼”和“香辣蟹”那些川菜。 也难怪，源远流长，博大精深的川菜堪称一菜一格，百菜百味，有数十个味系，上千道名菜，更是推陈出新百花齐放，连自视甚高的粤菜，也未必能挡其锋芒。 “回锅rou”在华夏川省人心里有着不可磨灭的烙印，是川人喉咙里永远的一只小爪子。 在游子远走他乡，旅思难消的时候给你轻轻地挠几下，于是乎泪水与口水齐滴，双眼共红油一色，这滋味才下心头，又上舌头！ “回锅rou”是川人的九转仙丹，哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起，只要来上一盘“回锅rou”加两斗碗白米干饭，rou片与油汤汤一并洗白，顿时神清气爽，元气恢复。 “回锅rou”对于川人而言，同样意味着温暖、女人和家，母亲犒劳远方归来的儿子，炒盘“回锅rou”；妻子心疼劳累的夫君，来盘回锅rou；全家打牙祭解馋，还是回锅rou。 在物质极大丰富的今天，“回锅rou”依然是川人难以割舍的情结。 一个不会煲汤的川省主妇，还可以当一个贤妻良母，但要是“回锅rou”都不会炒的话，那想当个泼妇也很难保住饭碗，小小一盘rou，竟关乎终身大事，想来也不可以等闲视之。 由此可见一斑，“回锅rou”被称为川菜之王并非篡得。其一，川菜以麻辣著称，也不乏清凉境界。“回锅rou”行的是中庸之道，不偏不倚，中正仁和，颇有王者之风。 其二，“回锅rou”取材简单，然颇有化腐朽为神奇之妙处。其四，回锅作为一种烹饪方式，有诸多演绎菜品，王道大行呀。其五，“回锅rou“香味浓烈，一家炒rou，全村过瘾。 叶荣耀选择第二道菜做这道“回锅rou”的原因是，自己三叔宴请的客人有一位是川省人，这道菜能让他有种回家的感觉。 “好香呀，什么菜味道怎么香呀？” 王老正陶醉“宫保鸡丁”的美味，一股猛烈的香味冲鼻而来。 这是厨房里的飘过来的香味。 “是…是‘回锅rou’，是‘回锅rou’，对就是‘回锅rou’。” 赵岩激动地说道。不知道多久了，赵岩自己都记不清了，这道“回锅rou”是自己儿时最喜欢的菜，每年过节的时候，家里都会做一道香喷喷“回锅rou”。 “回锅rou”记载了赵岩儿时许多美好的回忆，只是长大后，尤其是自己老母亲过去后，自己已经再也没有闻到这么香喷喷的“回锅rou”了，这不得不让赵岩特别地激动。 “赵厅长，你没事吧？” 赵敏有些担心地看着赵岩问道。就算叶荣耀这道菜味道很香，他也不用这么激动吧，简直跟遇到失散十几的亲人似的，有些吓人。 赵敏不是川省人，不能理解川人对“回锅rou”这道菜的特殊情怀。 “弟妹，你快去厨房把那盘回锅rou端出来，我受不了了，我要马上吃上一口这‘回锅rou’。”赵岩激动地说道。 “好的，我这就去端。” 赵敏也很开心，看来还是自己婆婆有眼光，让这个叶荣耀来家里当大厨实在是太对了。 没看到才上第一道菜，第二道菜都还没有上桌，这两位一老一中年的两位大领导已经激动成这样了吗？ “赵厅长，你怎么这么肯定这第二道菜是‘回锅rou’呢？” 赵天涯有些不解地问道，自己也闻到厨房里传来的浓烈的香味，可是自己怎么就闻不出来这道菜是“回锅rou”呢？ “你不是川省人，不理解‘回锅rou’在川省人心里的地位，这‘回锅rou’在川省人心里，这‘回锅rou’是母亲菜，有母亲的味道，是永远不会忘掉的。”赵岩平复心里的复杂的情绪后，开口解释道。 “没有想到‘回锅rou’在川省人心中地位那么高。”赵天涯吃惊地说道。 “小叶你不知道吧，‘回锅rou’可是有‘川菜之王’的美称，可见川省人多么喜欢这道菜啊，没有想到你这位侄子，一个南方农民，竟然能做这么地道的川菜，很多川菜大厨都不如他啊。” 王老感慨地说道。现在王老对叶天涯的这位农民侄子非常好奇，这真是一位民间的厨艺宗师啊。 …… “荣耀，你炒菜的速度好快啊。” 赵敏进了厨房，见叶荣耀已经做好第二道菜了，确实如赵厅长说的是“回锅rou”。 只是从自己把第一道菜端出去，到现在也就三分钟的时间，没有想到他的第二道菜都已经烧好了，这速度可比自己平时炒菜的速度快多了。 “呵呵，炒菜时灶火猛一点，炒菜的速度就快了，这样炒出来的菜也会好吃点。” 叶荣耀解释说道，去饭店吃饭的人，去饭店厨房里看看，就会发现饭店里的厨师炒菜时，锅里面总是冒着火，做菜的速度又快。 这就是人们常说的给菜过火，让火在菜的表面烧起来，把菜表面的油烧起来，这样菜熟的快，味道也很好吃。 当然这个给菜过火，可是要有一定的技术的，要是掌握不好的话，很容易把菜给烧焦了，严重的可能引起火灾的。