第二十九章 卖菜谱二
瑶儿看着毛驴上的水桶，心里有了计较，说道：”掌柜大叔，你这酒楼里不是少鱼菜，今天我就做几个鱼的菜，你看如何。“ 黄掌柜的听到瑶儿说用鱼给做菜，心里有些不乐意，但看面前二人都是一幅成竹在胸的样子便也就住了口。只说道：”一切随你们的意，只要出来的菜好，其它什么都不是问题。“ 待相关事宜都谈好后，陈正皓便拎了水桶跟着瑶儿去给她打下手。 瑶儿到厨房后便看到已经空了一台灶两个炒锅出来。叫陈正皓帮着杀鱼，她则开始准备材料。 瑶儿到厨房放食材的地方转了一圈，发现这里的调料相对还算齐全，竟然有酒酿。但能做鱼的调料却没有。这时代竟也没有生粉之类的。便问陈正皓：“街上可有买耦粉卖。“ 陈正皓：”有，不过那东西一般也就有钱人家用着当甜点用，平常人家用不起的。“ 瑶儿：”你可知道在哪有卖。“ 陈正皓：”就凤鸿阁对面的珍宝斋就有。“ 瑶儿：“那你快去帮我买一两回来，谢谢啊。” 陈正皓也不问瑶儿拿来做什么，转身就从角门出去了。 陈正皓自己也不知道为什么，对于瑶儿的要求总是不忍心拒绝，她说什么只要他能做到的，都会毫不犹豫的去做。 瑶儿在心里过滤了下她目前能做出来的简易调料，便决定了等会儿要做的菜。一个干煸竹笋，一个孔雀开屏鱼，一个松鼠鱼，一个剁椒鱼头。 瑶选了两根焯过水的嫩竹笋，切好的rou沫一小碟，泡红椒一碟，梅干菜一小碟，鸡蛋两个，酒酿一碗，面粉一碗，熬的浓鸡汤一碗。芹菜，香菜，生姜，蒜，葱，酱油，糖，醋若干。 材料都准备好了，陈正皓这边也把耦粉买回来了。于是陈正皓又继续刚才的杀鱼这一光荣任务。 瑶儿则把竹笋切片备用，泡红椒剁碎，芹菜，香菜切段，姜蒜切片，葱一部分切小碎粒，一部分切段。 鱼整理好了。瑶儿选了条一斤多重的鲤鱼做松鼠鱼，一条鲫鱼做孔雀开屏鱼（若是换成鳊鱼或是鲶鱼更好），一条大花鲢斩去鱼尾做剁椒鱼头。 挑好后瑶儿就准备动刀时，陈正皓就转过身去，瑶儿想了一下便明白了。于是叫住了他，让他在一旁看着，到时也好抓了改善伙食不是。 陈正皓对此既不点头，但也没走开就是了。只是看了瑶儿两眼，更是觉得这个女子与众不同。 瑶儿挑了把合适的刀，把鲤鱼从鱼尾贴着鱼骨片开，到鱼头时停住。这时整条鱼就分成了三块，只留鱼头牵连着。再把两边鱼肚子上的刺剥掉。接着把刀与rou按大概四十五度角给鱼改刀，下力稍轻不能把皮弄破了。直到两边的rou都改好后，这松鼠鱼的毛就好了。 接着又把鲫鱼头尾剁掉，把鱼身从鱼背上往鱼肚下切到鱼肚子时停下，保持不断。 鱼头从中一剖两开即可。 鱼都切好后放点盐，倒点酒酿腌一会儿。 接着开始做调料。首先做的是松鼠鱼的调料：首先把刚买回来的耦粉放三分之一在浓鸡汤里，第二，加入一勺半醋。糖则待会儿用油炒化，这样颜色会很漂亮，这松鼠鱼的调料算是好了。 接着陈正皓开始烧火做蒸鱼的调料。 首先热锅中放油，放入生姜片蒜片爆香，放入芹菜，香菜，葱段放入一起炒一会儿，加入鸡汤。待小火煮十来分钟即捞出菜叶，再放入盐，酱油，糖一起再煮十分钟后起锅，一道简易的蒸鱼豉油便好了。 现在所有的准备工作已经全部做好，时间已经过去了半个时辰。黄掌柜的在外等的心焦，瑶儿与陈正皓则开始忙上了。 瑶儿先把油放入锅内烧着，然后把松鼠鱼拎出在鱼身上均匀的抹了一层蛋清后，又均匀的抹了一层面粉（若是生粉更好）准备先炸第一次。瑶儿用筷子夹着，先从锅里舀出一锅铲的油浇在鱼皮上定型，接着用筷子夹住尾巴把头先炸两分钟，再把整个入下去炸。等到炸到变白有膨胀时捞出放凉。 接着用另一口炒锅开始做干煸竹笋。把竹笋放入油锅炸至浅黄色捞起控油，将锅内多余的油倒出，入rou沫炒香，放入梅干菜，炒出香味，再放入竹笋一块儿炒至起皱，放入盐，酱油，少许糖，一起炒匀即起锅。 又把孔雀鱼和鱼头摆盘，把剁泡椒均匀倒在鱼头上。放到厨房那边的蒸锅上蒸。 接着把松鼠鱼炸第二遍，至外层焦脆起锅，摆好造型。将锅中多余的油舀出，下姜蒜爆香，放入刚做好的调料，煮开备用。趁着煮调料的时间又用另一口锅把糖炒化，放入调料锅内搅伴均匀。最后起锅均匀的倒在摆好盘的鱼上，再撒些葱粒点缀。松鼠鱼即大功告成。 瑶儿赶紧把两口锅洗干净。正准备去端鱼却被陈正皓抢了先。瑶儿这会儿正忙的晕头转向也没多想。 先在油锅里把姜蒜炒香，放入少许熬好的蒸鱼豉油，起锅均匀的浇在鱼头上，撒上少许葱粒提香点缀。 最后给孔雀鱼点缀，因着这时节没有青红椒，瑶儿便用了厨房唯一能找到的红钯蔬菜--胡萝卜和青葱代替。一一摆好后，在油锅里把葱姜蒜爆香，起锅均匀浇在鱼身上，最后浇上蒸鱼豉油，即可。 看着色香味俱全的四个菜，瑶儿内心激动不已，就好像是在看四块闪闪发光的元宝。 瑶儿叫陈正皓端着菜找掌柜的去。 黄掌柜的等了大半个时辰心里早有些心急，但想着上次的几个菜，终是平静下来。不禁又觉得自己是着相了，把希望放在两个小孩子身上。 但当他看到陈正皓端上来的菜时，完全惊呆了。先不说这味道如何，就光闻着这香味就勾的人口水直流，看着这美的乱人眼的外观那简直就是艺术口，让人哪舍得吃。 看到黄掌柜惊讶的表情，瑶儿很是受用。心想虽然现在的调料不如前世那么丰富，但好在这些东西都是纯天然的，自然别有一番滋味。 等瑶儿一一的把菜介绍完，黄掌柜迫不及待的下筷。挨个的尝了一遍后，才连连点头：“不错不错，我竟是没想到这鱼还有这般多做法，可以做的这般好吃。” 瑶儿谦虚的说道：“掌柜的你过奖了，瑶儿的手艺不及我老祖宗多也，既然这菜能入得了黄掌柜的口，那便等你吃过后，咱们再谈，你看如何。” 想着这会儿都正是吃饭的时候，黄掌柜的极力邀请陈正皓和瑶儿一起吃。两人看黄掌柜的邀请的真诚，而且两人这会儿也着实饿了，就顺势坐一起吃了。 黄掌柜的越吃这心里越是惊叹，他也吃过不少好东西。可这里面有好些味道他是真吃不出来，不知是何种调料而成。心里也在寻思着一会儿该付出什么样的代价才能拿的下。而且真的觉得自己幸而当初留了一分好，不然这会儿这些菜要是流到别处去，他可没法后悔去。 瑶儿吃着自己做的菜，端着大白米饭，内心感叹不已，自从她来了这里后，除了外婆家来时就再没吃过一次好饭菜。心里发誓：既然来了这里，一定要努力赚钱，把生活过好了。 陈正皓一言不发的吃着饭，心里越来越觉得瑶儿就像是一个宝藏，好像怎么也开发不完似的。这一刻他忽然有些不愿意这样的瑶儿给别人发现了，同时心里也霸道的决定，以后瑶儿就只能属于他一个人了，幸而是自己先遇到了。做了决定后，心里轻笑了一下，嘴唇稍稍上翘，一脸愉快的吃着自己与瑶儿合力做的菜。 三人各怀心思的吃完，让小二的收拾好，上了茶后，便谈起了这买卖的事了。 三人喝了茶后，黄掌柜的率先开口道：“瑶儿啊，你可真是让我震惊啊，小小所纪，就能做得如此这般的好菜，真是真人不露像啊。不知你这菜要作价几何，才肯让出啊。” 因着瑶儿对这时代的金钱价值还不是很清楚，刚刚在厨房时便问了陈正皓几句应当买多少，哪知陈正皓却反问道：“你只是想单纯的卖菜谱还是想要用菜谱谋求更多利益。“ 瑶儿听了一愣。 陈正皓看这样了瑶儿也就知道她可能只是单纯的只卖菜谱。又想着刚才瑶儿做的那个什么油的，完了还把菜渣偷偷放水桶里藏起来了。便又问道：“还有你那个什么油，是你自己特别调的，一块算在菜谱里，还是另有什么打算。” 瑶儿一听，这次是真愣了。这小子要不要这么聪明啊，连这个都给发现了。反应过来后说道：“那个是独家秘密，当然不算在菜谱里，而且也不卖。” 陈正皓挑眉看了瑶儿两眼，心想真是个鬼机灵的丫头。点了点头道：”你要是信我，就由我来跟他谈便是，绝对不叫你吃亏。”