第二十三章：油旋
在仙汤楼的店面展位里，我看见了鏊子，炉膛和做汤的铁通，面案。 这些东西都很普通，普通到与任何街边卖早点的摊位一样。 此外，申沉用于做油旋的食材也挺简单，只是一级的面粉，调着猪油的色拉和精盐鸡蛋。 但人家做出来的东西，却处处体现着用心和手艺，让人拍案叫绝。 我发现，申沉这个人做油旋的时候很有特点，他手速不快，但极端稳准。 而且，他做油旋用的是老式的“黑焦”炉膛，上面架着鏊子，地下烘着旋子，当面坯放在鏊子上烤火的时候，申沉两只眼睛便如鹰一般盯着去看。 他不轻易出手，但出手必定恰到火候，而且我看过两次后，发现申沉把油旋从炉膛拿出来放在鏊子上时，那油旋的颜色竟然是在空气中变化，定型的。 这是很惊人的技艺，说明他在制作旋子的时候，已经把面坯与火的时间，预估压缩到了最小。 从而，食材定型的最后时间，不是在炉膛或鏊子里度过的，是在他的手上。 这可是神来的火工手笔，精确到了秒。 能把火工精确到以秒计，这人简直神了，而且通过他手上的伤痕我看的出，他练习这一套，用的可不是一星半点儿的功夫。 五脏庙里有句老话叫“手艺是心”，而用心做好事的人，也往往受人尊敬。 采访中，因为申沉油旋做的好，我便忍不住夸赞。 说道最高兴时我甚至憋不住对摄像机道:“希望各位观众以后多多支持望月神汤楼的生意，像油旋做到如此地道的饭店真的不多了，虽然只是零嘴点心，但每一个都是申老板用心制作出来的，是真正的老手艺……” 我的话，引起了周围客人的共鸣，而随着气氛的调动，我又适时的让周摄像给了申沉的那双手一个特写。 同时我指着申沉的手道:“大家看清楚，这种满布的横向伤痕叫‘虎皮疤’，那是练火工时，被鏊子和炉膛烫出来的，据说一个人要想练习出烤油旋的真本领，没被焦炉烫出过一百道虎皮疤是不可能的。” 说着话，我又让蔡记者急忙把话筒递给申沉，同时问申沉道:“大师傅，您手上有多少疤痕呢？自己数过没有？” 对于我极力的夸赞和介绍，申沉看上去非常感动，而待到我问他有多少疤痕时，这老方丈更是眼泪绕框，忆苦思甜道:“我手艺学的晚……烫了两百道疤痕，才出的徒。” 闻言，不光在场的群众愕然，就连我心头都“咯噔”一下。 果然……那件事和我想象的一模一样！ ……再之后，我没有问多余的，而是怀着对申沉的尊敬，看着他打完最后一个油旋，关门闭展，随后才开口问了他一个问题。 我直言道:“申大方丈，恕我直言，您不会不知道这展交赛是胡老二开的吧？不怕他使绊子么？” 先前因为我的恭维和宣传，申沉似乎对我印象不错，而且他这个人也很坦然，远不是我之前想象的那种难处的主子。 见我直问，他申沉也就直接回答我道:“哎！我怎么会不知道呢！但咱想‘拉翅膀，结白果’，不能总窝着吧！” “哦！”我点头明白了申沉的意思。 拉翅膀，是飞的意思，因为鸟飞起来翅膀要扑腾很多下，所以引申出来就是“重振”。“白果”是银杏的代称，而银杏，则是老字号的代称。 这几句，合起来的意思是告诉我，他知道这次赛事是胡老二主办的，但是他也知道这是个不错的机会，而要想重振先祖留下来的产业，他不能放弃这样的机会。 一句话，人在屋檐下，谁能不低头呢？ 听了申沉的话，我内心的无奈与他共鸣着，同时我也感觉到了一种迫切的责任。 五脏庙苦胡老二久以，这种人渣，不拿掉便天下不宁！ 一声感叹，我轻轻握住申沉那满是伤痕的手道:“信并肩子一句，明月照古人，筷子夹虾爬！众人拾柴，釜底抽薪！” 听了我的话，申沉先是一愣，随后半信半疑的点了点头。 我知道，他听懂我的话，但怀疑我的能力。 明月照古人，这是个字谜，意思是胡字，我代指的自然是胡老二，筷子在火工语里叫“食通天”，虾爬则是爬不起来的“烂人”之说。这一句话，联系起来便是告诉申沉，胡老二现在猖狂，但就是个烂人，咱们只要齐心，那必定能收拾掉他。 在之后，我什么也没有多说，拍了拍申沉的肩膀，互相换了一张名片后，我便跟着蔡记者离开了他的展位。 不过这申家父子的那份韧劲，我却在心里记的牢牢的。 结束录制，我们刚从申沉的店面里出来，蔡记者便眨巴着大眼睛问我道:“老霍，你刚才和申沉说的什么字谜呀？听不懂哦，透漏透漏。” “这个……”我心里嘀咕了一下，随后搪塞道:“就是夸赞他手艺好，从监狱里出来之后，勤学苦练，痛改前非之类。” 我的话就是一句搪塞，但停在记者耳朵里那就完全不一样了。 咱这位很会顺藤摸瓜的记者朋友听完，立刻又问我道:“原来申沉进过监狱？你又怎么知道他的手艺是出监狱之后练习的？” “这还不简单？”我回想着申沉的样子，很自然道:“他的那双手，说明着一切！因为那双手，我知道他功夫很好，也因为那双手，我知道他是从监狱出来之后才练习的小吃手艺，并由衷的希望能重振家风。” “只……凭借一双手？能看出这么多？”蔡记者愕然。 我点头，又强调道:“五脏庙有云，叫‘厨子看手，树看轮’，而申沉那双疤手，真就和树的年轮一样，是一个人一生经的象征。 我特别告诉蔡记者，行里人都知道，油旋这个东西，好学难精，学会容易，但真要做的好，没个三五年功夫不成。 一般人学打旋子，最佳的黄金年龄是十五六岁，因为这个时候的人骨头软，反应快，身体也基本长成了，不会因为个子太低，而在打油旋时烧到面部等要害部位。 而申沉，因为是出狱之后才练习的油旋手艺，所以早过了黄金岁数，自然吃了很多额外的苦……u