100、鱼羊之味（上）
第一百章鱼羊之味（上） 组委会给选手准备了西式的电烤箱，也准备了传统的炭火烤炉。 单简挑选的食材是一条足有三四十来斤的巨大鲑鱼，而那个胖胖的丁毅，则是选用了一整扇的羊rou。 “有点意思，一个做烤鱼，一个烤羊rou。”刘芒笑了起来：“在中国字里，这两样和起来不就是一个鲜么？” 单简手持一把长长的切片刀，干脆利落的从鲑鱼的头部下刀，片下鲑鱼两侧两块厚厚的腩rou。 鲑鱼又名三文鱼，因为是外来物种，所以并不是传统的中国烹饪食材。一般在日式的料理和西式烹饪中比较常见。 因为rou质较嫩的缘故，所以在大多数情况下，都是用来生吃和煎炸，用烤这个方法，不得不说很大胆。 相比三文鱼，丁毅的羊rou在中国的烹饪历史里，一直占据着很重要的地位。 在古代羊rou，一直是最主要的rou食来源，猪在那些贵族眼里是下等rou食，是给平民苦力吃的，而牛rou因为和生产力挂钩，则只有天子和皇亲贵胄才能享受。 宋代文人笔记《东京梦华录》《梦梁录》，其中记录北宋京城的民间食馔，以羊rou为原料的指不胜屈。如城中专卖羊rou的“肥羊酒店”就有好几家，售卖软羊、大骨龟背、烂蒸大片、羊杂四软、羊撺四件等，全是羊rou菜肴。 但是，羊rou天生便带有一股腥膻味，有人喜欢，也有人不喜欢。 所以，要调和到全部符合这些评委们的口味，那就非得去除这股味道不可。 “这个丁毅的做法很特别啊，居然是用水腌。” 李若男看到丁毅将整扇羊rou，全部放入一个大盆中加水腌制后，忍不住说道。 “他那个不是普通的水，是用陈皮加香料熬制出来的料水，这样能快速去除羊rou的膻味，又不用太费时间。”刘芒看了一下，解释道。 “单简的做法就很循规蹈矩了，她也学过西餐吗？”李若男从银幕上看单简腌制的三文鱼后，说道。 “迷迭草、百里香、豆蔻…这都是西餐中常用的香料。” “三文鱼的rou比较嫩，如果用传统中式烤法的话，会破坏其中的rou质纤维，吃起来口感就会很老了，我猜的不错的话，她应该是用‘灸’这种手法。” “灸？还有这种技巧，我怎么不知道？”李若男奇怪的问道。 “灸介于烧和烤之间，与烧和烤最大的不同是，它使用的火候很大，时间却很短，能快速的烹熟食材的表皮，这样做出来的菜品鲜嫩多汁，又不会损害食物原本的味道。” “那得借助特殊的工具吧？” “嗯，应该是的，在中国菜里，一般是用烈酒来实现的，成菜后撒上烈酒点燃，快速的灼烧食材的表皮，达到焦香的效果。” “我明白了，这和你上次做的火焰饺子是一样的道理，对吧？” “没错，不过饺子的皮很薄，所以很容易实现，但我看单简现在处理的三文鱼并没有切成薄片，应该不是用酒，而是有别的办法。” 丁毅的羊rou处理好了，他将羊排抹上调制好的酱料，整块送入烤箱中，然后拿起一个胡萝卜专心致志的做起了食雕。 烤制在中国菜里费时比较长，所以评委们特意延长了比赛的时间，耐心等待起来。 相比已经送入烤箱的羊排，单简的三文鱼还在前期的处理中。 她的助手拿着一个喷壶，不断的往鱼rou上喷洒液体，而单简则将手握成拳头，在鱼rou身上轻轻捶打。 “有点意思，通过类似按摩的手法，将酒液完全的渗透进鱼rou中，这种方法我还是第一次见。” “你说她的助手往鱼rou身上洒的是酒吗？不是要最后才洒的吗？”李若男也是第一次见，好奇的问道。 “最后撒的话，酒液一下子就烧干了，并不能完全起到对鱼rou灼烧的效果，但是事先让酒液吃透进鱼rou的话，火焰燃烧的时间会很长，这就跟点蜡烛一个道理，酒液是蜡油，而鱼rou则是棉芯了。” “好聪明的姑娘！”李若男一脸的佩服：“她是自己琢磨出来的，还是别人教她的？” “不知道，应该是长辈教她，然后自己又做了一些改进，毕竟适合用这种技巧烹饪的食材很少。想来想去，也只有平时用来生吃的三文鱼最适合，而吃三文鱼是最近几年才在国内兴起的。”刘芒分析道。 “那也很了不起了，难道她也是和你一样的天才？” “哪有什么天才？只是出于热爱罢了。”对于李若男变相的夸赞，刘芒显得很是淡然。 时间一点点的过去，丁毅的烤箱传来‘叮’的一声，烤羊可以出炉了。 烤箱的柜门打开了，丁毅在助手的帮助下，从烤箱中将那一整扇羊rou给端了出来。 原本白嫩的羊rou，经过烤制已经变得金黄流油，一股股的浓香从圆台那飘散出来。 看到丁毅的烤羊出炉，单简也停止了手里的动作，快速的用一只小刷子，刷干净鱼rou表层残留的香料碎渣。 丁毅将羊rou放置在干净的砧板上，用锋利的切片刀，快速的分割成手掌大小的薄皮。 “不错，能进入到半决赛的果然都是高手，这丁毅的刀功很出色。” 刘芒看到丁毅，直接用手触摸guntang的羊rou，下刀迅速，一沾即走后，由衷的赞叹道。 而相比丁毅的忙碌，另一边的单简，却显得很是从容。 她不慌不忙的将鱼rou切成巴掌大小，厚达一寸的鱼排，然后摆放在一个个白色瓷碟中，撒上一层白色的粉末。 刘芒的眼睛眯了起来，他很期待单简的最后一个步骤，因为这关系到，她这道菜品的成败。 丁毅的羊rou已经切好，他的助手取来一个奇特的器皿，在中间点上火。 这只铜制的炊具，底部有三只脚，里面中空，像一个倒扣着的碗，和吃火锅所用的铜盆有些类似。 但和铜盆不同是，它中间的孔更小，也没有放置汤水的沟沿。 丁毅在器皿上刷上一层羊油，然后将片好的羊rou一层层铺上去，堆成一座小山。 最后他撒上一层芝麻，又将雕刻好的食雕插了上去，仔细检查了一遍后，按响了桌上的铃铛。 丁毅的菜品，率先完成了……