131、中国刀法的道
一百三十一章中国刀法的道 “蹭蹭蹭！”有节奏的马蹄声在砧板上响起，刘芒手持两把锋利的菜刀，将一大块猪腿rou剁成细碎的rou糜。 每天厨艺的基本功练习，是刘芒起床之后的第一件事，经过三年时间的坚持，这已经成为他的习惯。 不同的是，今天还多了一个浑身疙瘩rou的壮汉，正是昨天想准备学艺的外国友人——杰巴。 “呃，你要试试吗？”看到杰巴直勾勾的盯着自己，刘芒放下手中的菜刀。 “真的可以吗？”杰巴开心的说道。 他本来还以为刘芒懒得搭理他，昨天愿意教他的话只是开玩笑。 “嗯，你以前会做菜吗？用过刀没有？” “用过啊，我会做牛排和鱼rou。”杰巴拿起菜刀。 “不对！中国菜刀的握法和西餐里的牛排刀不同，不能握实了。重心要往前倾，特别是在剁rou馅的时候，要利用菜刀自然下坠的力量来切碎食材，这才能省力。” 刘芒掰开杰巴粗壮的指节，将他的手指按到刀柄正确的位置，讲解道。 “是这样吗？”杰巴握着菜刀，试着剁了几下。 “还是不对！菜刀不能直直的劈下，那就成为斩了，不是剁。你的手腕不能僵直不动，而是要扭动起来，将菜刀顺势甩出去。” 刘芒教着杰巴用菜刀，突然想起了在他很小的时候，自己的爷爷也是这样手把手教他使用菜刀的，心里涌起一阵莫名的伤感。 时光荏苒，物是人非。 当年那个抗拒着学厨，整天只会在厨房中打闹的淘气少年已经长大成人。并且最终走上了修厨的道路，甚至就要登顶厨神的宝座。 但若是没有他爷爷从小给他打下的基础，那刘芒肯定还要耗费更多的时间，走更多的弯路。 “老大，我的土豆丝切完了，可以休息了吧”另一边的五眼正在砧板上练习切土豆丝。 “我看看。”刘芒回过神来，走了过去。 他拈起盆中的土豆丝一看，脸色立马就拉了下来，劈头盖脸就是一顿臭骂。 “你是猪吗？这切的这是什么玩意？还能叫土豆丝？土豆棍都不配！粗细不均，长短不一！给我重切！” “老大！我已经切了一筐了啊！手都发麻了！能休息一会不？”五眼苦着脸哀求道。 刘芒平时的脾气都很好，说话的语气也很平和，性格永远那么温文尔雅，从没见他骂过脏话。 但情况也有例外，那就是五眼学厨的时候。 其要求之严格，条件之苛刻，仿佛变了一个人，一点情面都不给。 “看看这个！你就会有劲了！” 刘芒从兜里掏出一张照片，‘啪’的一声，将它重重的拍在案板上。 “嘿！杨岩的照片！”五眼惊喜的叫道：“老大，你在哪搞的？” “若男帮我找来的！”刘芒没好气的瞪了他一眼：“这下有力气了吧！看你这熊包样，又拿什么去娶人家？！” 相比随意指导的杰巴，五眼现在可是正儿八经的跟着他在学艺。 对于刘芒来说，你一但决定要走这条路，那就必须全身心的投入，容不得半点马虎。 况且，这个胖子的天赋并不差，就是性格太磨蹭，有些懒，不愿意吃苦，所以刘芒要时时督促他。 “噢，芒！是不是要这样？”另一边耍弄着菜刀的杰巴突然喊了一声：“我明白了！这个就跟打鼓一样！要利用手腕的力量！” 杰巴说完，有节奏的‘噌！噌！’声就在案板上响起。 “咦？不错啊！这么快就能领悟到！”刘芒走过去，踮起脚，拍了拍他的肩膀。 “那当然啰！我以前可是乐队的鼓手！”杰巴一边有节奏的剁着rou馅，一边乐呵呵的扭动着大屁股。 “嗯，力道再均匀点，你很有潜力！”刘芒夸奖道。 “那是当然！我可是学什么都快，而且中国菜好像也很简单嘛！”听到刘芒的夸奖，杰巴同志有些得意忘形了。 “简单？”刘芒脸色一冷：“小五！你过来！” “怎么啦？老大？”听到刘芒一喊，正好不想再切土豆的五眼，扔下菜刀屁颠屁颠的就跑过来。 “你躺在这上面。”刘芒指了指身边长条形的不锈钢案台。 “老大，你要干什么？”五眼心里有些疑惑，但还是依言仰面躺在案台上。 刘芒一把捋起五眼的上衣，露出他肥硕的肚皮，然后从自己的工具箱里抽出一把雪亮的菜刀。 “老大！不要啊！”五眼吓得尖叫起来。 “不要怕！安心待着别动！”刘芒取过一个削好皮的土豆，放在五眼的肚皮上。 “中式餐饮和西餐的最大不同，那就是它更看重一个人本身的潜能，只有你用尽自己的精！气！神！才能达到物我两忘，天人合一的境界！” 刘芒说完，深吸一口气，按住五眼肚皮上的土豆，手里的快刀便切了下去。 “嘶！嘶！嘶！” 这是菜刀锋利的刀刃切过土豆的声音，几乎细微到不可闻。 在杰巴目瞪口呆中，一片片薄如蝉翼的土豆片像是穿花的蝴蝶，从刘芒的刀口下轻快的跃出。 土豆片切好，刘芒用手轻轻一抚，抚成整齐的长溜，菜刀再次飞速的落下。 五眼仰头盯着刘芒在自己的肚皮上切土豆丝，屏住呼吸，大气都不敢喘一下。 “好了，你可以看一下。”刘芒飞速的切完，然后抓起土豆丝递到杰巴的面前。 “天啊！” 杰巴看着手里和头发一样细的土豆丝，然后冲到五眼的面前，用手抚摸着他毫无损伤的肚皮，嘴巴都已经快合不拢了。 “噢，伟大的芒！你是怎么做到的！”杰巴一脸崇拜的表情。 “无他，唯手熟尔！”刘芒笑了起来：“意思就是说，经过长期的练习，自然就能做到！” “那我也可以吗？” “你当然也可以！”刘芒肯定的点点头：“不过，这在一些中国厨师眼里，都还只是小伎俩，真正的高手只需要凭借自己的感觉。” “只凭感觉？那是什么意思？” “就像这样！” 刘芒取了一个土豆，扯过一条干净的毛巾，紧紧缠住自己的双眼。然后拿起菜刀，再次在五眼的肚皮上切了起来。 “天啊！我的上帝啊！” 杰巴已经无法用言语表达出自己的震撼和吃惊了，他感觉自己的膝盖有些发软，忍不住想对刘芒顶礼膜拜。 土豆切完，刘芒扯下毛巾，将手里的土豆丝递到杰巴的眼前。 一样的细如发丝，一样的毫无损伤。 “这……就是中国菜里暗含的道！你说！它简不简单？”