第一千三百八十四章海胆黄
吃完了椰子蟹爪，老王立即又给韩孔雀弄了一块椰子蟹的腹部蟹r。【】 “这是特意给你留的，少吃一点也不会腻，这是椰子蟹的腹r，椰子蟹的腹部r肥鲜香，很有嚼劲，当然，最为美味的地方当属尾部的蟹黄了，和一般螃蟹的蟹黄相比更加醇厚浓香，当地人把这蟹黄叫做蟹膏，十分的美味，让人欲罢不能。”一边吃，老王一边说道。 确实是欲罢不能，这东西还真是好吃，一根蟹爪根本没有多少r，就算加上蟹膏也没有多少东西，韩孔雀三两口就吃光了。 一只四斤多沉的椰子蟹，看着虽然不小，但去掉外壳，最多也就出一半蟹r，而此时他们这里可是有四个大男人，这样两只椰子蟹是肯定不够吃的。 “你们先吃着，我去收拾一下那些海胆，海胆就是要趁着新鲜才好吃。”说着老王擦了擦手，准备进厨房再做几道菜。 他看韩孔雀吃饭的架势，东西少了肯定不够，就算加了一碗炒饭，也不像是吃饱了，只是看他的样子，就算再有两只椰子蟹也不够吃，所以准备处理一下海胆，让他们吃饱。 “王叔不用忙活了吧？趁着热乎，还是吃完了再说吧！”韩孔雀道。 老王一摆手道：“我不稀罕那个，倒是海胆我有很长时间没有吃过了，你们先吃着，我去做几道菜。” 此时桌子上，其实也没有多少吃的了，但总不能他们吃，让老王去忙活。 所以韩孔雀拿了一只蟹爪，站起身，走到了老王身边，看着他处理海胆。 “原来看过不少处理海胆的资料，也能够记住，但还真没有实际c作过，现在正好跟着王叔您好好学学。”韩孔雀道。 看着老王好像要让自己回去好好吃饭。韩孔雀立即找了个借口。 老王道：“这个还真的得好好学学，经常在海边住了，不会处理各式各样的海鲜，那可就没有多少口福了。” 韩孔雀能够看得出来。老王处理海胆的动作十分娴熟。 他先将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐s状芒刺的软壳，再用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。 在这个过程当中，看着还真是有点恶心。这也就怪不得老吴说这玩意只有变态会喜欢。 不过，老王的处理手法十分老道，在剪开芒刺外壳的时候，速度很快，所以那一坨黄色的海胆卵，只是在韩孔雀眼前一闪即逝，老王根本没有给他多少时间细看。 “这个过程需要细致熟练的动作，海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米。所以海胆卵亦被人俗称为海胆黄。”老王指着那颗粒分明的海胆黄道。 韩孔雀笑了笑没有说话，可不是像小黄米吗？如果不是黄色的就更好了，就是因为这一坨黄黄的东西，才看着让人不舒服。 “不要看着有点难看，吃起来可是真正的美味，其实你不用在这里看，等我处理好了，你就知道这海胆卵有多么好吃了，要不然这个可卖不上价。”老王笑着道。 其实老王是不太希望韩孔雀在这里看着的，毕竟不管是什么食材。都是有各种各样的问题的，比如各种r类，在没处理之前，都是有点腥味的。 这个如果客人看着制作。特别是嗅到了那种腥味，等做成了菜，不管多么美味，客人都会觉得恶心，就比如这海胆黄。 处理了海胆黄，老王又将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟。再吸干水，一道爽鲜即食海胆，就新鲜出炉啦！ “这样就能吃了？”韩孔雀惊讶的道。 “能吃了。”老王一边说着，一边将海胆黄放进黑色软壳内，再将软壳置于一玻璃碟内，因为少，所以感觉加倍矜贵。 “一定要这么做吗？怪不得吴叔吃不下去。”韩孔雀无语的看着那黄黄的东西，放在黑色的软壳之内，怎么看怎么别扭。 “海胆黄吃的时候，需要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁，充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比，要知道海胆黄无骨无筋，入口即化，这可是难得的美味。”老王笑着道。 韩孔雀还是感觉有点别扭，所以有点不甘的问道：“就这么一种吃法？” “当然不是，海胆的吃法有很多，像清炖海胆，取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用，还有生炒海胆，取海胆卵r，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。 油煎海胆，取海胆卵r，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可，我现在做的是冰镇海胆，取海胆卵r，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味。” “我们这里有这么多海胆，不如多做几分，要不然我害怕吴叔吃不下去。”韩孔雀只能拿老吴来当借口，要不然他就要生吃海胆黄了。 “吃海胆，新鲜最重要，要吃就要吃真正的生海胆，所以冰镇海胆的口味最独特，不过你们内地来的人，一般更愿意吃海胆蛋羹，这个是用j蛋和海胆黄做的，你稍微等一会。” 老王说着，开始处理j蛋，他先把j蛋打在大的容器里，打散，接着加入鲜美的海胆黄，搅拌均匀，同时加入和j蛋同等量的水，一茶匙盐，搅匀。 这个时候锅中加水已经煮开，放入海胆j蛋y，隔水蒸，在蒸的过程中要不断搅拌。 这一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落。 这样一份海胆蒸蛋羹就完成了，看着十分简单，但如果一个步骤做不好，就不是海胆蒸蛋羹，而是一坨牛粪了。 这个时候老吴的侄子吴昕，看到老王做完了，正在洗手，立即过来端菜。 韩孔雀连忙道：“我来吧！” “你们小心点，不要碰到了海胆刺。”老王提醒道。 他处理的海胆刺，全都堆积在厨房水池的边上，而厨房十分狭小，加上吴昕就满了，所以老王才会提示两个人小心。 “让小韩端出来吧！要是被海胆刺刺伤了，那就麻烦了。”老吴也开口道。 “这个如果知道怎么处理，也不是太过麻烦，就怕大意了。”老王洗完了手，擦着手上的水从厨房里走出来。 “咦？王叔你的手被扎伤了？”韩孔雀的眼力可是很厉害的，所以一眼就看到了老王的一只手有点不正常。 “处理海胆，海胆棘刺引起的伤害是较为常见的,就怕棘刺折断在皮肤内,引起局部组织反应，我这个已经处理过了，所以才提醒你们小心一点。 如果不注意，又不重视就危险了，若不及时清除,棘刺会潜入更深的组织,引起r芽肿结节性病变,或楔入骨头或神经，也可发生关节肌r疼痛和皮炎。 如果真被刺伤了，应当立即清除伤口内的海胆刺,海胆刺进入皮肤处会变蓝色,这有助于查找海胆刺的位置，有时用x线也可找到海胆刺，那就比较麻烦了。 我这个用醋泡一下就好了，醋可以溶解掉大多数扎入浅表皮肤的刺，每日用醋浸泡伤口几次,然后用浸醋的敷料盖在患部即可，在极罕见的情况下,需作一小的切口取出海胆刺,但必须十分小心,因为刺很脆易断，若刺潜入深部组织,则需手术取出。” 众人一边说着话，一边吃着美味的海鲜，这个时候老吴拿出来了不少啤酒，韩孔雀一看，居然是昨天李方请他喝的虎牌啤酒。 “吃海鲜怎么能够不喝啤酒？不过都得注意一点，这虎牌啤酒的劲有点大，要少喝一点。”老吴笑着道。 韩孔雀也笑着道：“昨天在王叔的食堂里，已经喝过一次了。” 有了酒，餐桌上的气氛就更加热烈了，等所有人都喝的差不多了，他们之间的关系也就熟了。 “小韩，得了那么一大笔钱，你打算怎么办？”老吴借着酒劲问道。 韩孔雀笑着道：“还是那话，这些钱全部投资在这里。” “这就好，既然你有心，那么我们可以帮你参谋一下。”老吴道。 老王也开口道：“既然小韩你想在这里做一番事业，我们自然是要支持一下的。” “那就多谢两位老叔了，来，我再敬你们一杯。”三个人再次喝了一口啤酒。 “不行了，喝的有点多了，再喝就没法谈事了，小韩，这么跟你说吧！你吴叔别的本事没有，在东帝汶这七八年，我打通了整个东南亚的商业渠道，如果你需要买东西，我肯定能够帮得上忙。”老吴认真的道。 老王也开口道：“我别的本事没有，就是一个做饭炒菜，再就是对当地的环境十分熟悉，如果有什么不知道，小韩你直接来找我问就行了。”(未完待续。)