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第二章 成本

    晚上十一点

    将店里最后一桌客人送走,擦好桌子做好卫生,阮东生三人就上楼休息了,陈阿姨八点就回去了,她年纪大,阮东生没有让她做到这么晚下班。

    冲好凉,在空调下,终于让阮东生如释负重,一天忙碌的生活就要结束了,只差完成最后一项,就可以睡大觉。

    翻开今天的点菜本,上面有菜名和菜金,阮东生将它们填写在电脑文档内。

    这个文档是他自己做的,用来统计这些客户的口味和喜好,利润构成,以此来预测日常备菜的数量,在推出陈新时也有了参考方向。

    阮东生看了看今天的战绩,营业额725块,主要业绩来源于四盘水煮活鱼,合计240元,这是妹夫张小浩的拿手菜之一,每盆水煮鱼卖六十元,用的是草鱼,草鱼一斤6.9元,大致三斤半左右,成本24块钱,加上其他调料一盆水煮鱼成本大致30元,毛利5成可以对半赚,这是店里的主要利润来源之一。

    不过前两个月和他们合作的鱼商涨了价,本来说好6.5元一斤,本来他想涨到7块,他说超市里现在都卖8块,后来谈到合作多年的感情,那鱼商就减了一毛。

    回锅rou点了十二盘,一盘15块,每盘回锅rou用了快半斤五花rou,直接成本就9块钱,加上辣椒1块,毛利只有4成。

    青椒rou丝九盘,一盘12块,每盘用了瘦rou丝3两左右,直接成本4.5元,青椒1.5元,成本6元,毛利5成。

    这是客户点得最多的三道菜,合计业绩528块,其他就是虎皮尖椒,一头清蒸黄花鱼,葱花抱蛋,鱼头豆腐汤,炒青菜等等家常菜,有客人喝了几瓶啤酒,加起来就是一天的业绩。

    清蒸黄花鱼16元,直接成本9元;鱼头豆腐汤18元,直接成本12元;青草8元,成本2元……

    今天的毛利338块。

    阮东生看着统计表,眉头微皱。

    他们店铺的价格,在这条街上九家餐馆中,算是便宜的,而且量还足,怎么生意就做不上去呢。

    其他店铺,可能一个圆桌的生意,就相当于他们半天的营业额,阮东生想了想下面大厅的面积,要放圆桌的话,太过紧凑了,摇了摇头。

    看现在的物价,不像是涨几天又会回落下去,有可能以后就长期这样了,自己要是因此提价,可能顾客又要减少一批。

    是定位有问题?不是吧,这个社区又不是高档社区,他的菜色不错,价格便宜,凭什么其他排档生意那么好,只做晚上一餐,自己从早忙到晚还不如人家?即便隔着几个店铺的小吃店,看上去生意也比自己要好许多,阮东生时常这么问自己。

    想想meimei的目标,妹夫看似开朗,其实暗含幽怨的眼神,阮东生也觉得不能这样下去了。

    翻开一个笔记本,上面记载了一些数据,这是他去农贸批发市场询问来的价格。

    草鱼批发价格5.5元/斤,当时市场价格在6.7元左右,黄花鱼批发价格8元,批发价格16元左右,蛏的批发价格14元,市场价24元……萝卜批发价格0.5元,市场价0.9元,SH青批发价格1.2元,市场价2.5元,胡萝卜批发价1.2元,市场价2.6元……

    为了了解的成本,阮东生自己去了好几趟批发市场,只问价格不买,已经有一些老板认得他了,每次只要走过去,就摇摇手,意思不要来打听价格了。

    看着这些价格,阮东生心想,如果能从批发市场直接进货,成本肯定能下降很多,可是,他只是一个小店,每次进货不多,批发老板理不都理,即便是那些大排档,也都是在市场里买的。

    另外,要去批发市场采购,还要买一辆面包车,这也得几万块钱,不过这算是小事,前面那个是主要原因。

    阮东生住的是一套两居室,meimei和妹夫在隔壁房间早早就睡了,点了一根烟,虽然他平不抽烟,为了显得深思熟虑,还是装模作样的点了一根软中华。

    已经十一点半,阮东生站在阳台上,看着不远处热闹的夜生活,高谈阔论,劝酒声此起彼伏,这就是社区里的盛夏夜生活。

    早上六点半,阮东生早早的起来,妹夫已经出门去早市了,做餐饮就是这样,买菜要赶找,不然摊贩上只有别人挑剩下的。

    阮东生煮了皮蛋瘦rou粥,下去买了几个油饼包子,这是他们每天的早餐,吃完自己的,就坐公交车上班去了。

    今天要处理一个方案,是关于一个房地产项目的智能化方案,工程部已经写好,需要再审核几次,这个项目虽然不是他负责,但跟踪项目的同事是新手,老总让阮东生帮忙处理,也算他一份业绩。

    最重要的是方案意图和配置清单价格,方案意图要体现方案优势,配合有说服力的价格清单,很容易打动实干的决策者,也体现了一个公司对市场的把握,否则一个毫无定位和优势的方案,除非和房地产公司的关系铁到一定程度,是很难引起客户注意的。

    直到同事问阮东生要不要叫餐,阮东生才知道已经快中午下班了,看着才改到一半的方案,看来今天是不能回去帮忙了,于是叫同事帮忙叫了一份青椒rou丝饭。

    这种快餐类似盖浇饭,可饭盒中又有其他东西,有一根香肠,几片青菜和两块豆腐干,十二块,阮东生将零钱给了同事,心里感叹,就那么点东西,卖这么贵,这写字楼里五六百个人,这老板发财了。

    阮东生拿起计算器,开始在上面计算,12*500等于6000。

    “嘶”阮东生吸了口

    一个中午做12000营业额,对半赚就是3000,阮东生呆住了。

    如果他到几个写字楼里发一发名片,每天送几百份快餐,能赚这么多,也不错了,还不用那么辛苦起来备菜,不用每到饭点就急急忙忙。

    按下略微激动的心情,又埋首在密密麻麻的方案文字当中。

    吃下那份对他来说有些难咽的盒饭快餐,阮东生想了想刚才那份快餐里不多的rou丝和青椒,再一次肯定了自己的想法,那份12元的快餐成本肯定不过6元。

    傍晚五点半,阮东生准时下班,回到店内已经六点多了,丢下包就开始忙里忙外。

    晚上的生意似乎特别的好,直到十一点半他们才收工,简单吃了点宵夜他们就上了楼。

    “东哥,今天生意怎么样”张小浩似乎现在才喘过气来,喝着阮东生泡的家乡凉茶说道,他在看阮东生整理今天的报表。

    “还不错,八百六十五,今天多点了两盘水煮鱼,呵呵”阮东生说道。

    “嗯,今天吃鱼的是比较多,临时叫卖鱼老板送了两条,青椒鱼片也炒了好几盘”张小浩说道。

    “嗯,青椒鱼片五份,奇怪了,怎么今天吃鱼的这么多”阮东生随口说道。

    “可能是看见人家吃,所以别人也点吧”张小浩说道。

    “嗯,也有这个可能,都十二点了,你们早点去睡吧,明天还要早起”阮东生看了看时间说道。

    “嗯,东哥,你也早点睡”张小浩几口将凉茶喝光,就准备回房间。

    “诶,等下,我跟你说个事”阮东生想起中午的快餐,觉得和妹夫说一说,看看他有什么想法。

    “哦,什么事,东哥”张小浩问道,虽然他块头极大,体重一百七十多斤,超过阮东生快五十斤,可在阮东生面前,显得特别听话,就像个大孩子一般。

    “我今天中午吃了一份快餐,青椒rou丝饭,12块钱,我看成本顶多6块钱”阮东生说道。

    “哦,那种快餐我知道……rou丝切得很细,用不了几片rou,加上香肠和豆腐片,成本顶多5块钱”张小浩接着说道。

    “对,我也觉得那种快餐成本不过五六块钱”阮东生若有所思说道。

    两个人沉默了一阵子。

    “哥,你们在说什么呢,浩浩还要睡觉,明天要早起呢”阮玲燕带着明显的困意,迷迷糊糊的走到阮东生房间。

    阮东生和张小浩回头一看,齐齐吓了一跳,尽管早就已经习惯了,但每当阮玲燕脸上贴着青瓜皮出现时,都会让这两个小伙子心惊rou跳。

    “哦,没事,那你们去睡觉吧”阮东生看到meimei都来催了,就对张小浩说道。

    “没事,东哥,我也想过,要是我们转行做快餐,其实也可以”张小浩似乎不想把问题留到明天,开口说道。

    “什么快餐啊,哥,你们在谈什么?”阮玲燕摘下脸上的青瓜,搓了搓脸蛋说道。

    张小浩就和阮玲燕简单说了青椒rou丝还有转行的事。

    阮玲燕愣了愣,说道“我随你们,你们看着办嘛”

    “我们也不能说干就干,现在也晚了,就先休息吧,改天我们休息的时候,再好好商量商量,看看具体可行不可行”阮东生说道,已经忙了一天,他心疼meimei和妹夫,就让他们早点先休息。

    “行,东哥,你也早点睡”张小浩干脆的同意,就和阮玲燕回自己屋去了。

    阮东生又点了根烟,坐在桌前,看着窗外思索良久。