第二章 成本
晚上十一点 将店里最后一桌客人送走，擦好桌子做好卫生，阮东生三人就上楼休息了，陈阿姨八点就回去了，她年纪大，阮东生没有让她做到这么晚下班。 冲好凉，在空调下，终于让阮东生如释负重，一天忙碌的生活就要结束了，只差完成最后一项，就可以睡大觉。 翻开今天的点菜本，上面有菜名和菜金，阮东生将它们填写在电脑文档内。 这个文档是他自己做的，用来统计这些客户的口味和喜好，利润构成，以此来预测日常备菜的数量，在推出陈新时也有了参考方向。 阮东生看了看今天的战绩，营业额725块，主要业绩来源于四盘水煮活鱼，合计240元，这是妹夫张小浩的拿手菜之一，每盆水煮鱼卖六十元，用的是草鱼，草鱼一斤6.9元，大致三斤半左右，成本24块钱，加上其他调料一盆水煮鱼成本大致30元，毛利5成可以对半赚，这是店里的主要利润来源之一。 不过前两个月和他们合作的鱼商涨了价，本来说好6.5元一斤，本来他想涨到7块，他说超市里现在都卖8块，后来谈到合作多年的感情，那鱼商就减了一毛。 回锅rou点了十二盘，一盘15块，每盘回锅rou用了快半斤五花rou，直接成本就9块钱，加上辣椒1块，毛利只有4成。 青椒rou丝九盘，一盘12块，每盘用了瘦rou丝3两左右，直接成本4.5元，青椒1.5元，成本6元，毛利5成。 这是客户点得最多的三道菜，合计业绩528块，其他就是虎皮尖椒，一头清蒸黄花鱼，葱花抱蛋，鱼头豆腐汤，炒青菜等等家常菜，有客人喝了几瓶啤酒，加起来就是一天的业绩。 清蒸黄花鱼16元，直接成本9元；鱼头豆腐汤18元，直接成本12元；青草8元，成本2元…… 今天的毛利338块。 阮东生看着统计表，眉头微皱。 他们店铺的价格，在这条街上九家餐馆中，算是便宜的，而且量还足，怎么生意就做不上去呢。 其他店铺，可能一个圆桌的生意，就相当于他们半天的营业额，阮东生想了想下面大厅的面积，要放圆桌的话，太过紧凑了，摇了摇头。 看现在的物价，不像是涨几天又会回落下去，有可能以后就长期这样了，自己要是因此提价，可能顾客又要减少一批。 是定位有问题？不是吧，这个社区又不是高档社区，他的菜色不错，价格便宜，凭什么其他排档生意那么好，只做晚上一餐，自己从早忙到晚还不如人家？即便隔着几个店铺的小吃店，看上去生意也比自己要好许多，阮东生时常这么问自己。 想想meimei的目标，妹夫看似开朗，其实暗含幽怨的眼神，阮东生也觉得不能这样下去了。 翻开一个笔记本，上面记载了一些数据，这是他去农贸批发市场询问来的价格。 草鱼批发价格5.5元/斤，当时市场价格在6.7元左右，黄花鱼批发价格8元，批发价格16元左右，蛏的批发价格14元，市场价24元……萝卜批发价格0.5元，市场价0.9元，SH青批发价格1.2元，市场价2.5元，胡萝卜批发价1.2元，市场价2.6元…… 为了了解的成本，阮东生自己去了好几趟批发市场，只问价格不买，已经有一些老板认得他了，每次只要走过去，就摇摇手，意思不要来打听价格了。 看着这些价格，阮东生心想，如果能从批发市场直接进货，成本肯定能下降很多，可是，他只是一个小店，每次进货不多，批发老板理不都理，即便是那些大排档，也都是在市场里买的。 另外，要去批发市场采购，还要买一辆面包车，这也得几万块钱，不过这算是小事，前面那个是主要原因。 阮东生住的是一套两居室，meimei和妹夫在隔壁房间早早就睡了，点了一根烟，虽然他平不抽烟，为了显得深思熟虑，还是装模作样的点了一根软中华。 已经十一点半，阮东生站在阳台上，看着不远处热闹的夜生活，高谈阔论，劝酒声此起彼伏，这就是社区里的盛夏夜生活。 早上六点半，阮东生早早的起来，妹夫已经出门去早市了，做餐饮就是这样，买菜要赶找，不然摊贩上只有别人挑剩下的。 阮东生煮了皮蛋瘦rou粥，下去买了几个油饼包子，这是他们每天的早餐，吃完自己的，就坐公交车上班去了。 今天要处理一个方案，是关于一个房地产项目的智能化方案，工程部已经写好，需要再审核几次，这个项目虽然不是他负责，但跟踪项目的同事是新手，老总让阮东生帮忙处理，也算他一份业绩。 最重要的是方案意图和配置清单价格，方案意图要体现方案优势，配合有说服力的价格清单，很容易打动实干的决策者，也体现了一个公司对市场的把握，否则一个毫无定位和优势的方案，除非和房地产公司的关系铁到一定程度，是很难引起客户注意的。 直到同事问阮东生要不要叫餐，阮东生才知道已经快中午下班了，看着才改到一半的方案，看来今天是不能回去帮忙了，于是叫同事帮忙叫了一份青椒rou丝饭。 这种快餐类似盖浇饭，可饭盒中又有其他东西，有一根香肠，几片青菜和两块豆腐干，十二块，阮东生将零钱给了同事，心里感叹，就那么点东西，卖这么贵，这写字楼里五六百个人，这老板发财了。 阮东生拿起计算器，开始在上面计算，12*500等于6000。 “嘶”阮东生吸了口 一个中午做12000营业额，对半赚就是3000，阮东生呆住了。 如果他到几个写字楼里发一发名片，每天送几百份快餐，能赚这么多，也不错了，还不用那么辛苦起来备菜，不用每到饭点就急急忙忙。 按下略微激动的心情，又埋首在密密麻麻的方案文字当中。 吃下那份对他来说有些难咽的盒饭快餐，阮东生想了想刚才那份快餐里不多的rou丝和青椒，再一次肯定了自己的想法，那份12元的快餐成本肯定不过6元。 傍晚五点半，阮东生准时下班，回到店内已经六点多了，丢下包就开始忙里忙外。 晚上的生意似乎特别的好，直到十一点半他们才收工，简单吃了点宵夜他们就上了楼。 “东哥，今天生意怎么样”张小浩似乎现在才喘过气来，喝着阮东生泡的家乡凉茶说道，他在看阮东生整理今天的报表。 “还不错，八百六十五，今天多点了两盘水煮鱼，呵呵”阮东生说道。 “嗯，今天吃鱼的是比较多，临时叫卖鱼老板送了两条，青椒鱼片也炒了好几盘”张小浩说道。 “嗯，青椒鱼片五份，奇怪了，怎么今天吃鱼的这么多”阮东生随口说道。 “可能是看见人家吃，所以别人也点吧”张小浩说道。 “嗯，也有这个可能，都十二点了，你们早点去睡吧，明天还要早起”阮东生看了看时间说道。 “嗯，东哥，你也早点睡”张小浩几口将凉茶喝光，就准备回房间。 “诶，等下，我跟你说个事”阮东生想起中午的快餐，觉得和妹夫说一说，看看他有什么想法。 “哦，什么事，东哥”张小浩问道，虽然他块头极大，体重一百七十多斤，超过阮东生快五十斤，可在阮东生面前，显得特别听话，就像个大孩子一般。 “我今天中午吃了一份快餐，青椒rou丝饭，12块钱，我看成本顶多6块钱”阮东生说道。 “哦，那种快餐我知道……rou丝切得很细，用不了几片rou，加上香肠和豆腐片，成本顶多5块钱”张小浩接着说道。 “对，我也觉得那种快餐成本不过五六块钱”阮东生若有所思说道。 两个人沉默了一阵子。 “哥，你们在说什么呢，浩浩还要睡觉，明天要早起呢”阮玲燕带着明显的困意，迷迷糊糊的走到阮东生房间。 阮东生和张小浩回头一看，齐齐吓了一跳，尽管早就已经习惯了，但每当阮玲燕脸上贴着青瓜皮出现时，都会让这两个小伙子心惊rou跳。 “哦，没事，那你们去睡觉吧”阮东生看到meimei都来催了，就对张小浩说道。 “没事，东哥，我也想过，要是我们转行做快餐，其实也可以”张小浩似乎不想把问题留到明天，开口说道。 “什么快餐啊，哥，你们在谈什么？”阮玲燕摘下脸上的青瓜，搓了搓脸蛋说道。 张小浩就和阮玲燕简单说了青椒rou丝还有转行的事。 阮玲燕愣了愣，说道“我随你们，你们看着办嘛” “我们也不能说干就干，现在也晚了，就先休息吧，改天我们休息的时候，再好好商量商量，看看具体可行不可行”阮东生说道，已经忙了一天，他心疼meimei和妹夫，就让他们早点先休息。 “行，东哥，你也早点睡”张小浩干脆的同意，就和阮玲燕回自己屋去了。 阮东生又点了根烟，坐在桌前，看着窗外思索良久。