第014章 杜式包饭
我回到杜府的时候，已经是到了巳时三刻。 刚走进厨房，就看到杜祡迎面走了过来。 “阿展哥，刚刚三娘还过来找你来着，”他似乎是跑过来的，累得上气不接下气。 “我去街上买菜来着。”我说，把菜篮子放在了灶台旁边放置食材的桌子上，“三娘找我说啥了。” “没说啥，就是问午膳吃什么。” 这丫头，明明知道今天中午吃蛋包饭，还差杜祡过来问。 看样子是被蛋包饭馋得不轻。我叹了口气，别说她了，其实我也很想吃。 “跟三娘说一下，再过个把刻钟就差不多了。”我说，挽起袖子准备洗菜收拾食材，“对了，咱中午都吃蛋包饭哈，跟二娘说一下，中午就别忙活了。” “哦，好嘞。”他说，颠儿颠儿地跑走了。 我把买来的食材都清洗干净，豌豆泡上，等下焯水备用；竹笋焯过水，又放进了凉水里放凉，一部分切片，一部分切成丁。 食材都简单的处理完之后，才发现……自己好像就买了这两样东西…… 我叹了口气，把厨房准备好的鸡的胸脯rou剔下来，用盐抹匀，稍微腌制了一下，切成丁备用；把鸡蛋打进碗里，打散备用。 我生好灶子，锅热了之后，把切好的五花rou倒进锅里。 趁着rou在锅里，我走到对面的灶台，把昨天晚上蒸好的米饭端了过来。 郭二娘倒是个实在的，直接蒸了一大盆。 也好，我等下把杜闲一家和杜铃兰的做完，再给大家一人来一份。 反正唐朝，鸡rou都不算是“rou”的，干脆大家一起吃鸡脯rou好了。 剩下的部分可以做个鸡翅、凤爪，剩下的，把头和脖子剁掉，留下鸡架子。 鸡架子的话，可以剁碎了做“鸡渣丸子”。 这个丸子算是我姥姥的“独创”。 把整只的鸡，连骨头一起剁碎，和着豆腐一起捏碎，搓成丸子；丸子外面要滚一圈鸡蛋的包浆，是为了让它更好的保持形状。 然后就是下锅蒸了。 看着好像很简单，但是也有好多个注意事项。 鸡骨一定要剁得粉碎。 不然出来的丸子会有大的骨头渣子，吃起来容易硌着牙。 姥姥之前也用鸡架子试过，因为鸡架子rou少，所以，她要不会掺上点儿猪rou，要不就多放点儿豆腐。 蒸的时候也要注意，锅子里要垫上一层萝卜，不然会糊底儿。 煮好了之后，也萝卜可以直接吃；萝卜已经煮的非常烂，几乎是抿一下就粉碎了；也可以不吃，直接丢掉就是。 但是煮丸子的汤可以留下，这个会变成好吃的鸡冻。 寻思间，锅已经开始响了起来。 我打开锅盖，里面的rou已经缩小了一圈，析出了不少的油脂。 我用盛汤的勺子把油往外舀了些，把rou也盛了出来。 锅子里已经有了一层油。 唐朝不吃炒菜，所以没有食用油可以用。 只好把猪rou里的脂肪炼出来凑合下了。 我把鸡胸rou丁倒进锅里，快速的翻炒，不一会儿，就从rou红色变成了浅粉色。 我把炒熟了的鸡胸rou丁盛出来，放在一旁；把米饭倒进了锅里，翻炒。 看起来差不多有点儿冒热气了之后，把鸡rou丁、豌豆和笋丁都倒进了锅里，翻炒均匀后，加上了胡椒粉和少许的盐，把它们盛了出来。 把打好的鸡蛋顺着锅沿儿慢慢地倒进去；鸡蛋接触到锅之后，渐渐凝固了起来；然后顺时针慢慢地加鸡蛋液，不一会儿就成了一个蛋饼。 我用铲子，费力地翻过来。 稍微腾了一下之后，盛进大盘子里。 如果有平底锅就好了，最起码鸡蛋饼比较好弄。 可是得宋代之后才开始炒菜，炒锅都还没有，上哪儿找平底锅啊…… 我叹了口气，把菜倒在鸡蛋饼上大概二分之一的位置，把饼对折过来。 故技重施，又烙了两个饼。 我把三个饼都弄好，又在锅里倒了点儿油，把准备好的面酱放了进去，加上了些麦芽糖，翻炒了一下。 面酱和麦芽糖按照3：1的比例混合，不一会儿，就闻到了酱香味。 看着颜色差不多了，我又加了两大勺醋。 我看着调出来的酱汁，莫名觉得有些奇怪。 没办法，没有番茄酱，只能这么凑合着用了。 我把焯过笋片摆成了个花状，在中间的留空出点上了一小勺酱汁。 以前常吃的那家老板是个番茄过敏的人，他从来不把番茄酱淋在蛋包饭上，总是在盘子上放个小碟子，把酱放在小碟子里。 但是，总感觉这样太西方了，干脆就直接点在盘子上好了。 我把准备好的三盘蛋包饭都端到托盘上，在每个盘子上放了个木勺，往厢房那边走。 唐朝基本上用的都是瓷质的汤勺，吃米饭的时候也大多用的是木勺。 到杜闲的房间的时候，杜铃兰刚好也在那里。 本来想着先给杜闲两口子送完，就顺道去给住在对面的杜铃兰送的。 这样刚好省了我再找婉儿、让婉儿再传菜给她的事儿了。 “大郎，娘子。”我把托盘放在桌子上，冲着杜闲和崔氏说，“这儿就是奴家乡的特产，蛋包饭。” 杜闲和崔氏显然是不知道这个是什么，看起来好像很奇怪的样子；倒是杜铃兰很自觉的过来，自己从托盘上拿下来，拿起勺子挖了一点儿蛋皮吃。 她拿起筷子，把笋片都夹着吃了，又换了勺子，把酱汁都拨了过去。 还是农历二月里，蛋包饭看起来已经有点凉了。 她把酱汁拨过去之后，一勺子从正中间戳了下去。 蛋皮被戳了个窟窿，然后里面的菜漏了出来，冒出了徐徐的白烟，看着在旁边的我都饿了。 杜铃兰显然也没想到里面的还会有配菜，一脸茫然地问我，“阿展，这里面是什么啊？” “里面是炒饭。”我说，解释道，“炒的意思就是，利用油的高温，把rou热熟。 “炒？”杜闲用勺子戳破，舀了一勺子放进嘴里，脸上满是惊奇。 “嗯，是我家乡常用的一种烹饪手法。”我说，“先用猪rou热下锅，然后把鸡胸rou切丁，爆炒。加上其他的蔬菜，最后用鸡蛋制作一张饼皮，把炒好的饭包进去，放上酱汁就可以了。” 我和杜闲说话间，崔氏已经吃了大半个了，看到我和杜闲都看着她，她有些不好意思，舀了一勺子之后，把勺子含在了嘴里。 “酱汁蛮好吃的，怎么调的啊？”杜铃兰说，我下意识地看向杜铃兰，她的盘子上酱汁基本上都被吃光了，一遍吃一遍问，“还有吗？” 只是胡乱调的，想着模仿番茄酱来着。 没想到这个酱汁居然很好吃？我忽然懵了。