第六百零一章 家庭盛宴
今天许锋给刘晓菲搭配的开胃菜非常特殊，是海白菜。 海白菜又名海菠菜、海莴苣、海条、青苔菜等。学名“石莼”。绿藻纲，石莼科。碧绿色，单独或丛生，形体常有大小不等的孔。海白菜，藻体碧绿，细胞多角形，单核，叶绿体片状，一个淀粉核。为两层细胞组成的膜状体，叶片卵圆形，边缘波状，高10~30CM。基部无柄，为盘状固着器，由基部两层细胞间向下延伸出许多假根丝组成固着器。无性生殖与有性生殖，孢子体与配子体同形世代交替。生活于中、低潮间带岩石上或石沼中。中国东海、南海较为习见，可食用和作饵料。 海白菜性味咸寒，具有清热解毒、软坚散结、利水降压的功效。用于中暑、颈淋巴结肿、疮疖、小便不利、水肿、高血压等。药理实验知海白菜有降低胆固醇作用。《本草纲目》载“下水，利小便”。《海药本草》载“主风秘不通、五鬲气并小便不利、脐下结气、宜煮汁饮之。” 许锋发现，刘晓菲的皮肤虽然很好，但是局部地区有干燥的症状，这就说明她最近应该是有些干燥。 干燥的时候，海白菜是最好的开胃菜。 许锋把海白菜切成了3厘米的小块，用特制的海鲜酱油调味，吃起来爽脆可口。 而汤，几乎不用喝了，因为之前已经喝完，所以第二道菜，就是一道非常带劲的杏鲍菇金华火腿卷。这是用杏鲍菇和金华火腿放在一起，用奶油香煎出来的，味道十分可口。 杏鲍菇是生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类，因其具有杏仁的香味和菌rou肥厚如鲍鱼的口感而得名。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等。 杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成，增强人体免疫力，发挥抗癌、抗肿瘤、降血脂的作用；杏鲍菇多糖对自由基引起的脂质过氧化均有一定的抑制作用。 杏鲍菇中富含膳食纤维，具有润肠道，防止便秘的作用，对脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、脑梗塞均具有良好的预防和治疗作用。 杏鲍菇中灰分含量丰富，可参与机体代谢调节，维持人体体液平衡，对于维持正常的生长发育、免疫调节有重要作用。 …… “诶，真好吃，不过不是培根啊！”刘晓菲问道。 “嗯，不是培根，是金华火腿。”许锋问道。 “诶，为什么不是培根？”刘晓菲又问了一句。 “因为不算是健康食品，所以用金华火腿代替了。”许锋笑了笑，“吃东西也要吃出健康，对不对？” 培根系由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条rou或烟熏咸背脊rou。培根是西式rou制品三大主要品种之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦rou呈深棕色，质地干硬，切开后rou色鲜艳。 研究表明，长期食用培根，的确可能增加患癌的风险。一天吃50克的加工rou，即两片培根，可以增加患结直肠癌18%的几率。 所以，当许锋的手中获得更好的食材之后，自然杜绝了这种并不是非常健康的食物。 而金华火腿则完全不同。 首先，金华火腿所用的猪腿，是许锋饲养的金华两头乌的猪腿，本身就是健康的代名词，紧接着，就是那最原始古朴的制作方式。 北宋名将宗泽战胜而还，乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带。腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。宗泽的故事确有其事，火腿的原先名字就被宗泽叫做家乡腿。 许锋在南宋初年就曾经拜访过宗泽将军的故居，把这种火腿发扬光大了。 而且，他今天用的，是最高级别的火腿。 火腿是有分级的，分特级，一级，二级，三级。是需要懂行的人插签来判断火腿的好差。签是竹子做的，像一个锥子一样。一只火腿有三个不同部位，每一签签在不同部位。根据位置的不同分为上中下三签。特级腿的要求：爪要弯，脚踝要细，腿形要饱满像一片叶子一样，脂肪的厚度不能超过二厘米，三签都要有很好的香味。一级腿的要求：三签中两签要有很好的香味，但三签中的任何一签都不能有异味。 二级腿的要求：不能有异味。三级腿的要求：一签有异味。特级火腿和一级火腿套红圈，二级火腿套黄圈，三级火腿不套圈。三种火腿都有用五倍子的墨汁打上的印章。不过也有的火腿是以次充好的，所以买火腿的时候到正规的地方应该比较好，比如有名的大超市。有一些比较有名的火腿行也是比较好的，比如说万隆火腿行。如果是一般的门市，就看本事和运气了。 许锋今天带来的火腿，是特级腿。 火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。 一般人均可食用，产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。而且，气血不足者；脾虚久泻、胃口不开者；体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者特别应该食用。 金华火腿，可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。 “上方”肌rou纤维均匀致密，rou质量最好，约占全腿质量的35%左右，可供制作火方驻及切大片、花形片待等。 “火踵”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，所以火功要足。 “中方”所占重量与上方相仿，通常作切丝、片或条块。 “火爪”、“滴油”可炖汤或混炖。 今天，许锋用的是金华火腿的上方部分，瘦rou多，特别适合做成高级菜色。 …… 刘晓菲毕竟是大户人家，金华火腿是吃过的，可是像今天质量这么好的金华火腿，她却还是第一次，只感觉越吃越香。 同样，刘梅丽也是赞不绝口：“小锋的厨艺果然不错。” 许锋淡淡一笑，说道：“来，再尝尝我做的鱼吧。” 今天的鱼，是清蒸鱼，但是和平时的鱼不一样。刘晓菲很喜欢吃鱼，一般都是吃海鱼，可是今天，这鱼非常特别，都是小条的，每一条看上去只有三四两，而且呈现出了刀的形状，可是分明不是刀鱼。 母女俩都试探着用筷子夹起了一块放进了嘴里，一时间，细腻而柔嫩的rou在口中慢慢融化，而高级的豉油搭配着海鲜酱汁的味道，也在嘴里渗透开来。 这鱼，不论是柔和度还是其他方面，毫无疑问都是最出色的！ 而且，一个人就能吃掉一条，也不会嫌多，这个量和质的搭配，真的很绝。 一向见多识广的刘梅丽都猜不出这是什么鱼了，只能求教许锋了。 而许锋淡淡一笑，给出了答案：“这是岛子鱼，也就是白鱼。”