第三十五章 学厨先学德
现实世界，地球。 “喂，老婆啊，我正在做菜，有什么事吗？”一家五星级酒店后厨，身为这卫阳酒店大厨的方林感到电话一阵震动，刚把菜炒好的他示意副手帮他出锅，掏出电话一看，发现是他老婆打过来的。 “老公，海鱼直播你知道吗？”电话那头传来声音。 “知道啊，怎么了？”方林有些好奇，妻子怎么无缘无故的会向他打听直播的事情。 “就那个主播，萧玄，你应该听说过吧。”妻子接着问他。 “就是这两天在网上传的沸沸扬扬的据说是穿越了的那个人？”方林问道。 “对对对，就是他。” “知道啊，怎么了？不得不说，他的直播间很有特色啊。”方林感叹道。 “是这样的，他现在正在做佛跳墙，之前做了一些海鲜烧烤，我尝过了，特别美味。现在他做新菜，我这不准备让你过去看看嘛，看看有没有什么你能用的上的。”电话那头的妻子对他说道。 方林今年30，出生于一个厨师世家，家中从祖爷爷辈开始就是厨师，经营着一家餐馆。到了他这一代，已经拥有了3座五星级酒店，卫阳酒店就是他家的产业。 或许是因为家教严格的原因，尽管家中很有钱，但方林一直就很低调。受家中长辈影响，从小就酷爱做菜的他对各种炒菜似乎有一种天生的手感，无论是烧烤还是料理，蒸煮还是炒菜，天生对此就把握的非常好，故而他的爷爷方庆山对这个孙子是厚爱有加，祖辈流传下来的各种不传之秘统统都传给了他，以期待他能继续发扬下去。 现在听妻子说有人在直播做佛跳墙，身为一名专业厨师的方林自然对此事很感兴趣，尤其对象还是这两天一个传的沸沸扬扬的主播。 妻子虽然不是厨师，更不是什么厨师世家，但在方林一家的熏陶下，那口味也是极刁的。虽说妻子并不怎么挑食，但能让妻子赞不绝口，甚至说做出的食物特别美味的人还真不多。 “好，我会去看看的。”方林对妻子说道，被妻子这么一说，他而已想去看看那个主播做出来的饭菜味道究竟如何。 “嗯，那你先忙吧。”电话那头传来妻子的说话声，而后便把电话挂了。 “你们忙，我出去一会儿。”方林对后厨中的那些厨师嘱咐了一声，拿着手机走了出去，回到了他自己的办公室中。 打开电脑，登录海鱼直播，直接进入萧玄的直播间中。 将水发鱼翅排在竹片上，与葱段5克，姜片5克，绍酒10克，一并下沸水锅，煮10分钟去腥味取出，将竹片拿出，放在汤碗里，鱼翅上摆放猪肥膘rou，加绍酒8克，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘rou，滗去蒸汁。 把鲍鱼切成薄片，每副鸡肫肝一切四，鸭rou、鸡翅膀、瘦猪rou切成小块。把鸽蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉滚匀，入油锅炸至呈金黄色。然后把鸭块、瘦猪rou块和鸡翅膀块入锅煸，加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许，下绍酒20克，猪骨汤400克，用旺火煮开，捞出，装入小坛子里。 萧玄双手不断挥舞，在不断的舞动之间，一块块食材就那么形成。他动作并不快，但却在这动作之间有着一种莫名的道蕴，令人陶醉其中。 “这是。。。。。。” 方林眉毛紧皱，他看的出来，萧玄并不是简简单单将食材切好，调配好那么简单，在这不断的动作之中，似乎有一种莫名的力量将这些食材不断的糅合在了一起，使其发挥出了翻倍的作用。 看着萧玄的动作，方林很确定，在古老的族谱之上有关于这一手法的记载，但他却并没有记住，此时想不起来，焦急无比。 但在着急也没用，族谱的重要之性他是知道的，要看族谱，必须要经过他爷爷方庆山的亲自允许，否则谁来都不管用。 点下录制按钮，方林准备抽时间对照着族谱好好研究研究，也让家中的长辈们看看这段视频。他有种预感，这断视频会在整个厨师界掀起滔天大浪。 萧玄不知道直播间中那些观众在想什么，他就如同本能般的将各种食材柔和在一起，如梦似幻。将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片。 将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精，用荷叶将坛口密封，剩下的时间就是等待了，只要用小火煨3小时，之后启封即成。 这段时间中，他准备用来做剩下的两道菜，德州扒鸡以及真鲷大陆。 首先准备好真鲷大陆所需要的材料，鲷鱼，蟹子，菜心，春笋，春饼，葱，姜，蒜。 “将鲷鱼切块，沾上淀粉，之后卷在切成片的鱼皮里，裹上天妇罗面糊。开火，倒进适量的油，将裹好的鲷鱼块放入锅中下油锅炸，先用中火将鱼卷炸熟，盛出，再将油锅烧热，用大火炸脆。” “麻椒，干辣椒切末后下锅炸香，将麻椒和辣椒捞出后，下姜片，蒜片，葱段爆香，再将葱姜蒜捞出后下酱汁（蒜蓉辣酱 糖 生抽 淀粉），吃的时候将酱汁淋在炸好的鱼卷上。水中放少许油和盐，待水开后放入切成小块菜心的梗和春笋，汆烫后入冰水冷却。” “在这时，一定要记住，锅内放少许底油，将控干的蔬菜入锅，略作翻炒之后下切好的鲷鱼块，关火，放入耗油，拌匀，生鱼片中间夹蟹子，事先将鲷鱼rou 料酒 白胡椒 姜粉 糖腌制一宿后，烤箱开上下火180度烤20分钟。将烤好的鱼rou切块，沾面酱和香葱段放入切成正方形的春饼中，对折。这样，整个鲷鱼大陆就算完成了。” 萧玄边做边解释，告诉大家这道在动画片中华小当家中出现的菜所需要的每一步程序。 “食以厨为先，厨以艺为魂！先生的技术，在下佩服。”方林开口道，只有真正的内行，才能知道这其中所需要的技术含量。 “咦？你也是厨师？”萧玄有些好奇，询问道。 “是的，先生，在下也是一名厨师，只不过比之先生差远了。”方林有些惭愧，自己从小就专研厨艺，到现在一直感觉还不错。虽然他并不骄傲，但如今一个20岁左右的青年随意做几道菜就将自己打败了，心里自然还是有些不舒服的。 不过他也清楚，自己与萧玄之间的差距还是很大的，而且两人又不在同一个世界，即便是他想争，也丝毫没有任何机会。先不说菜的味道，仅仅之前萧玄展现出来的刀工和手法，就已经是甩开他几条街了，方林倒也没有不自量力。 他服了，彻彻底底的服气了。 “厨师其实也挺辛苦的。”突然间，有人大厨这样一句话来。 “当我们都在餐桌上大吃大喝的时候，他们满头大汗的在后厨为我们做菜，当我们稍有不满大骂着饭菜难吃，甚至是将饭菜退回去的时候，我们可曾想过他们的感受？” “我不是厨师，我只是有感而发。我相信，每一个厨师都希望自己做的菜被人们喜欢，那是他们的心血。俗话说，众口悠悠，每个人都有自己的爱好，一道菜不可能满足所有人的品味，我只希望，对待那些真正付出心血的饭菜，我们不要浪费。那是对厨师的一种认可，是他们继续下去的动力。” “楼上说的不错，现在太多人浪费了，怎么说都不管用，好像打包多丢人一样。” “天天辛苦不喊累，投身厨房英雄无畏，白衣白帽多高贵，创造生活好美味，锅勺桶盆响叮 铛，烟熏火烤不怕脏，杀鱼洗菜刮大肠，切鸡切鸭技术棒，节假日里你最忙，加班加点汗水淌。祝愿天下厨师开心快乐，身体健康” “既然都这么说了，那我也送给在座以及所有厨师几句话，或许对你深有启发，或许只是一笑而过，这都无所谓。但在这一刻，我希望你是发自内心认真听了的。”萧玄缓缓举起手中菜刀，在空中划过一道道玄妙的痕迹。 “用刀具切割岁月的痕迹，用刻刀雕刻人生的精彩；用双手打理自我的事业，用锅铲烹制明天的幸福；用调料入味生活的华彩，用美味赢得生命的掌声。” 他的动作还在继续，但在动作之中，这些痕迹逐渐有凝聚在一起的意向。 “这是我送你们的最后一句话，请听好了。”萧玄的声音缓缓飘起，飘散在这洪荒天地，飘进直播间每个人的心中。 “学厨先学德，德有多高，艺有多深。钻研理论，勤于实践，谦虚谨慎，精益求精。” 随着最后一个音符的落下，萧玄手中的动作也戛然而止，众人突然发现，那些痕迹突然组成了一个“德”字，散发着金色光辉，飘荡在半空中，光辉将附近的蓝色海洋渲染成了金色。