第24章 瞄准高端
几天后。 一份，摆在了谷家人的面前。 “涨价？这、这不行的，只要一涨，客流量肯定会大幅下跌，不能这么做的。” 才翻开规划书的第一页，看到“涨价”这个字眼，谷大伟就不停摇头，觉得这份规划书很不靠谱。 只要谷家饭店今天宣布涨价，明天，客流量就会下降一大截。 而谷家饭店开了一百多年了，菜肴价格，中间很少发生过变动，一本客人点菜用的菜单，可以用十几年。 “谷叔，我说的涨价，不是指全面涨价，而是部分涨价，普通的素菜不涨，只在分量上减一点；荤菜和大菜，上涨20%至30%，后期开发成功的新菜品，推出价格定高一点……饭店的利润率太低了，以目前低薄的盈利，饭店想要进行改造扩张，不知道要等到什么时候。” 周鸣解释道，他觉得以他的手艺，做一道菜肴，如果毛利润连80%都没有的话，那真的是在玷污他的手艺。 谷大伟脑袋摇的更剧烈了，道：“不行的，这样真不行！小强，你不太了解这镇上的人，这个镇上，就是一些有钱的老板，平时去外面吃饭，也多是挑一些便宜的小餐馆，太贵的地方是不会去的，你一涨价，他们是绝对不会来的，只会换一个地方吃。” “我知道，所以我打算瞄准高端客户，瞄准那些为了品尝美食而愿意多花钱的客户，流失掉部分中低端客户没关系，只要把高端市场做出来了，谷家饭店的净利润，会比现在多十倍、百倍！” 周鸣开始做谷大伟的思想工作，希望他能支持和认可他的“高端市场计划”，而且他还指出了他的优势，就两个字：好吃，好吃就应该值钱，好吃就应该昂贵，那些有钱人家里的高级智能厨房机器人，制作出的菜肴种类再多，味道再美味，相同的味道吃十年、二十年，早就味同嚼蜡，进食只是为了补充身体能量消耗罢了，对于真正的美食，有特色的美食，那些有钱人，其实是没有享受过的，大脑记忆是空白的。 周鸣有信心，只要那些真正的土豪和有钱人，愿意走出家门，来谷家饭店尝尝他的手艺，只要一到两次，他就能把对方，发展成谷家饭店的死忠顾客。 目前，这样的死忠顾客，谷家饭店已经有一百多位，拖家带口，几乎每天都来谷家饭店吃饭，一些代表“更好吃”的贵菜也经常点，并不十分心疼点那需要花费近百个信用一道、够一个普通人吃几天饭的“大菜”。 譬如现今饭店卖的最贵的需要88信用点一道的酸菜鱼，推出后，从最开始的无人问津，到后面备受追捧，再到现在，成为一些顾客每次来的“必点菜”……正是这些顾客身上，开始显露出的，种种类似“吃货”的行为表现，才给了周鸣极大的信心，要打造高端消费市场的信心！ “这样是会有一部分客人继续留下来没错，但那些走掉的客人，都是谷家饭店的根基啊，把这片根基丢掉了，去做只为少数人营业的高端市场，如果将来没做好，这些高端顾客又流失掉了，再想回到中低端，拉回那些客人，可就太难了！小强啊，我知道你的想法是有一定道理的，但风险太大了，谷家饭店，承担不了这么大的风险啊！” 周鸣所描述的高端消费市场美好前景，谷大伟知道是很好，做一道菜能赚比做一百道菜还多的钱，这种好事他当然也想，但首先能不能做成他心里打了个问号，其次就算做成了，靠少数几个高端顾客，维持谷家饭店的生存，实在太儿戏了，万一这些顾客吃腻了呢？万一这些顾客口味变刁了呢？万一提出更高的要求了呢？ 此外，昂贵，不仅是确保菜肴的美味，饭店也要提供让顾客觉得物超所值的周到服务的，绝对不会那么好伺候的，中低端就无需考虑这么多问题了，哪怕客人吃了拉肚子，最多赔个几百信用点就行了。 “谷叔，才涨2，30%而已，连高端的边都没摸到呢，我们还只是低端里的高端而已，真正的高端我这计划书里还没提呢，谷叔，我知道你的顾虑是什么，这样，这份计划暂时搁置，我打算做个试验，推出四道全新的招牌菜，价位全部定在100信用点以上，先请一些高端顾客品尝，然后再看看顾客的购买意向，以及四道新招牌菜的销量……如果销量大火，给饭店带来了大量利润，以后，饭店的发展，必须采纳一些我的建议和想法……不知道谷叔，同不同意做这个实验？” 说完，周鸣有些强硬的目光，看了谷大伟一眼，做个试验而已，如果连这都不答应，他真的要考虑，是不是要跳槽到对面的杜家饭店了，他这两天，跟杜老板交流过一次，发现那个杜老板，接受新鲜理论和新事物的能力，比谷大伟强多了，如果他在谷家饭店手脚受到束缚，换个平台，未尝不可。 毕竟，他并不想做一台炒菜的机器，完成了初始的积累，接下来，他就会想尽办法赚大钱了。 “价位一百信用点以上的菜，这……客人会买账么？” “爸爸，让小强试试吧，不试一试怎么知道成不成？万一成功了呢，饭店不是会比以前赚更多的钱了么？” 旁边的谷乃慧这时开口道，她看父亲一脸为难，再看周鸣一脸坚决、无法阻止的样子，不知怎么回事，她站在了周鸣这边。 因为两种意见，她觉得都有些道理，但可能也是年轻人的缘故吧，她也觉得：铁强炒的那些菜，不应卖那么低的价，她也希望，谷家饭店可以做大做强，因为这家饭店以后会是她的，她心里也有雄心壮志，把这家饭店做大做强，这份雄心壮志，以前没有这么强烈，但现在，因为有他，不仅强烈无比，还充满信心。 “好吧，你试试吧。” 谷大伟点头了，四道新菜而已，于整体影响不大，哪怕是失败了，客人不买账，也就损失点食材钱而已，充其量是交点学费。 …… 于是，接下来的半个来月，根据手上那台星空S17通讯仪查找到的信息，周鸣带着谷乃慧，跑了十几座外地城市，找到了他想要的一些食材： 淡水龙虾、黑鱼、鲑鱼、乌鸡、野猪、山药、花椒、朝天椒……等一共十余种。 寻找这些食材，颇费了一番功夫，因为这些食材并不常见，只有某些地区才有，且由于这个世界发生过核大战，持续上百年的核冬天，导致90%以上的动植物物种灭绝，即便此后的数百年，科学家把种子基因库中的数万种动植物重新复活，还是有近百万种的生物物种，彻底消失于这个星球。 而周鸣找到的这些食材，并和养殖户签订了长期订购合同，主要是为了打造这四道招牌菜： 麻辣小龙虾：夏季餐饮首选，麻的过瘾，辣的尽兴，168信用点一盘，足有五十只，物超所值，美味无比 乡村烤鱼：有多种鱼类可选，鲤鱼、鲢鱼、鲑鱼、黑鱼等等，还有干笋、洋葱、土豆片、豆芽等配菜进行搭配，红油中布满辣椒，又辣又爽，方形不锈钢大盆盛放，量大份足，188信用点一盘，美味实惠，童叟无欺 山药乌鸡汤：用山药和乌鸡一起小火慢炖，加入其它对身体有益的药材，味道鲜美不说，对身体也十分好，128信用点一道，绝对的良心价 红烧野猪rou：吃的就是一个香，虽然原材料较贵，但108信用点一盘，普通家庭也吃得起 这些食材运到谷家饭店后，周鸣做了一周的烹饪研究，直到谷家上下，纷纷认可味道，表示一定会大卖后，周鸣这才叫人弄了四副宣传广告，摆在了店门口，并在8月18号这天，搞了一场轰动宝湾镇的新品试吃活动。 这场试吃活动的具体轰动程度，就不作详细描述了，反正这天镇上的居民，如同争抢斗殴般，把摆放在店门口的那十大盘麻辣小龙虾、十大盘乡村烤鱼、十锅山药乌鸡汤、十盘红烧野猪rou，全部吃的干干净净后，那些肠胃根本没有得到半点满足的镇民们，纷纷吼叫着表示“我要买一大份龙虾”、“给我来两份烤鱼”、“我要点一锅山药乌鸡汤”时……周鸣就知道，这四道新品菜肴，百分之百会大获成功。 等等，难道这些潜在顾客们，都没有看广告布上的标价？最便宜的红烧野猪rou，都要108信用点一道，这么贵，你们消费的起么？舍得花这个钱么？ 跟绝世美味相比，那点信用点，算个屁！ 以老子的收入，天天吃、餐餐吃都吃的起，为什么不吃？为什么不享用？ 这些美味，就跟毒.品一样，闻一下就销魂，吃一口就上瘾，而后就像洗了脑一样，满脑袋就是还想吃、还要吃，根本控制不住。 然后身上的节约不必要开支的习惯，脑中想要攒钱的长期规划，在这些美食面前，全被彻底打乱。 于是。 8月19日，谷家饭店新品菜肴正式推出第一天，店内涌入了近千名客人，大多数直奔四道新菜而来，点名要吃它们，饭店当日营业额，达15.8万信用点。 8月20日，镇长杨良平过来消费了，四道新菜全部点了，享用完后，竖起大拇指高度评价道：谷家饭店，宝湾镇第一饭店！ 8月21日，镇里首富郭长福和镇警察长韩雷，一同过来消费了，也点了四道新菜，一阵狼吞虎咽，毫无首富和警察长形象，而且吃的太多，肚皮撑得滚圆，要不是有人善意提醒，估计要送进医院……此后，这二人成了谷家饭店的常客。 8月22日，镇外的大农场主任雅兰，一个端庄优雅的中年女子，慕名而来，拥有数万亩农田、身价不知有几十个亿的她，被一锅山药乌鸡汤征服，感叹道：真是好吃啊，我家那台可以做出上万种菜肴的厨房机器人，还从来没做出过一道，这么让我沉醉、感动，感觉仿佛进入了一场梦境的美味…… 这天以后，慕名而来的土豪、贵客越来越多，谷家饭店的客流量越来越大，营业额每天都在增加，走上高端路线的条件，在逐渐形成、成熟……