077十年以上的陈皮
相对于熙熙攘攘的饭店，这里倒是显得有些清冷，叶舒静静的打量着面前的大叔。 看年纪约莫五十上下，国字脸，高鼻梁，虽然脸上已经能看到皱纹，三十依然能看的出来这个人年轻时的俊朗，不过这个大叔看上去似乎挺着急，一双眼睛更是毫不掩饰的看着来来往往的服务员，见人托着盘子往别人的餐桌上走过去，他那一脸期待的表情，顺便便会变得有些失望，然而很快他就回又盯着其他的走过来的服务员，继续伸长了脖子看。 叶舒不禁觉得有些好笑，这么大的人了，竟然还这么贪吃，而谈吃也就算了，他竟然表现的这么直白！ 而面前的大叔似乎也注意到了叶舒的表情，他丝毫不觉得尴尬，反而笑眯眯的看着她：“小姑娘，不要笑话我，我也算是吃遍了天下的美味，可是这陈皮鸭，我可是百闻，而不得一见啊！” 叶舒耸了耸肩膀，她的确是也没吃过。 见她不以为意的笑笑，大叔也跟着笑道：“你知道这里的鸭子为什么这么好吃么？” 她侧着脑袋想了想，电视上的美食节目曾经说过，这里的鸭子用的料不错。 “盐渍鸭子的料，还有陈皮。” 大叔笑着点了点头：“中国传承了五千年的文明，富饶美丽的土地孕育了各种各样的食材，而不同的地域文化差异和风俗文化差异又形成了饮食的差异，单单江南和江北，同一种食材就能做出不同的味道，只这一个陈皮，就能让食物的味道千变万化，这才是真正的中国味。” 大叔在“味”字上重重的咬了下去，叶舒了然的点了点头，味道，中国的味道，那就是千变万化的味道。 想不到大叔不但贪吃，还挺懂吃，比她这个刚入门的人要厉害，她只不过是有了变异的味蕾而已。 大叔见她似乎颇感兴趣的样子，却反而不再往下说了，只是道：“这个种滋味，还是尝过之后才知道！” 说着人已经又伸长了脖子，等在那里。 饭店里的人很多，而这里的招牌菜又是陈皮鸭，主菜上的比较慢，大家大都点一杯茶水，要一碟子小菜，慢慢的等候，时不时的有做好的鸭子从面前经过，大叔却总是会聚精会神的看着那盘子里油亮的鸭子，而后不由得发出一阵低低的赞叹。 “你知道这里的鸭子是怎么做的么？” 大叔的眼睛还盯着那鸭子，可是人却已经在问她了。 其实细细的闻一闻，就能从满是香味的空气里问道这鸭子身上特有的香味，就如同这道菜的名字——陈皮鸭。 “是用陈皮做的，所以才能有这样的味道。” 大叔笑着看了她一眼，没有点头，也没有摇头，只是笑道：“到底是什么滋味，只有尝过以后才知道！” 这句话勾起了叶舒的好奇，她也不由得伸长了脖子，看着来来往往的盘子里，油亮美味的鸭子。 可能是因为大叔来的比自己早，所以没过久两人的面前就放了一只鸭子，大叔笑着对服务员道：“她的那份就给她包起来带走吧，这只我们俩个吃。” 服务员笑着点了点头，就离开了。 “小姑娘，来尝尝看，这鸭子，到底是用什么做的？” 见大叔已经捏起了筷子，一副期盼又兴奋的样子，叶舒干脆也不见外，直接捏起了筷子似下了一块鸭rou塞进嘴里。 陈皮的香味似乎是鸭子本身散发出来的一般，直到放进嘴里，依然能感觉到那不一般的甘醇，而鸭rou酥烂绵软的口感更是让她欲罢不能，浓郁甘香的味道沁入道口腔里的每一个细胞，不愧是招牌菜，果然跟她以前吃过的鸭子完全的不一样。 反观之对面的人却是吃的小心翼翼，那感觉倒不像是在吃鸭子，反而像是在品鸭子一般。 大叔见她看着自己，神情里多了几分戏谑。 “小姑娘，这可不是单单只是陈皮这么简单哦！”那语气里多了几分的轻蔑，想来这个人是见自己年纪小，所以不自觉的多了几分不屑。 叶舒撇撇嘴，只可惜，她虽然的确是年纪小，不过她的这舌头，即便是百年功力的大厨，恐怕也达不到这个境界。 叶舒嘿嘿一笑，捏起一块鸭rou，故意在这个人面前晃了晃。 “这鸭子先炸后蒸，自然味道不一般。” 大叔闻言果然瞪圆了眼睛，细细的打量着她。 叶舒笑的得意。 “这秘制的调料，可不是一般人能配得出来的，先将鸭子盐渍十小时以上，而后过油稍微一炸，摸上料和陈皮加水上锅蒸熟，而陈皮则融化，完全深入鸭子的表皮，才会有如此软糯甘香的口感！”说着她不免得意的看了眼对面的人，故意问道：“大叔觉得对不对” 吃鸭子的人现在已经惊讶的长大了嘴巴，他看着面前不过十几岁的小姑娘，半晌才问道：“你不会是这家的闺女吧？” 叶舒笑着摇了摇头，又撕下一块rou，丢进嘴里。 “我们家开点心铺，又不是饭店。” 大叔闻言点了点头，眸子依然打量着她，进而又问道：“除此之外呢？” 叶舒故意皱着眉头装出一副认真品味的样子道：“嗯，这料的方子是人家秘制的，不好跟你说，不过这陈皮倒不是一般的陈皮。” 叶舒回忆着脑袋里闪过的陈皮的画面，她曾经读过的关于食材的书里面介绍过这个东西。 “这陈皮内表面棕红，外表面棕褐，想来时间必定不会低于十年。” 听到这句话大叔已经是倒抽了一口凉气。 五年以上的陈皮现在在一般的饭店已经都不多见了，这家店竟然用十年以上的陈皮来做菜！ 看到了大叔的表情，叶舒笑嘻嘻的继续说道：“3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵。这家店的鸭子味道香醇，没有刺鼻的香气和酸味，而二十年以上的陈皮又实在是比较珍贵，所以就这个鸭子的口感和价格，我推测这个陈皮的年份，应该有十年以上。”