第286章 刀工
汤尼老师在来回走动，看着在切豆腐的几个大厨，脸色有点难看——西餐厨师，没练过这么精致的刀工，他能指点什么？ 五个厨师中，刀工基础最弱的，无疑就是邝大富。 其他四家酒店的大厨，那都是实打实的名厨，基础功夫扎实，又工作了二三十年，经验十分老到，切千条丝，简直毫无难度。 只见岭南酒家大厨刀法利落，先是将嫩豆腐切成薄片，然后将豆腐片摊平放在案板上，接着切丝，用食指轻触刀侧，直刀慢慢切细，刀光不断往豆腐块落下。 一般的刀工可以用手扶着原料，但切豆腐不能，必须悬腕。 岭南酒家大厨下刀很快，手极其稳，下刀也极其准。 一套刀法下来，那豆腐片仿佛还是完整的，但当他把豆腐放入装满清水的盆中，轻轻划散，千条大小均匀的豆腐丝就出现了。 如此精湛的刀工，顿时引来无数观众的惊叹。 “哇……好神奇的刀法！” “至少是二三十年的功力，了不起啊！” 岭南酒家大厨第一个完成切豆腐考核，双手举起，接受观众的膜拜。 “汤尼老师，你看岭南酒家的大厨，好神奇的刀工哦！”这时，电视台的女主持人发出一声惊叹，导播让摄影师把镜头切过去，分别给大厨和那盆里的豆腐丝拍特写。 汤尼闻言瞥了眼岭南酒家的大厨，脸上勉强挤出笑意。 女主持人走近岭南酒家大厨面前，细看了一眼盆里的豆腐丝，忍不住发出惊叹，“哇，好漂亮的刀工！汤尼师傅你觉得呢？不知道对于这位师傅，您有什么评价？” “这位师傅的刀工确实了得。” 汤尼先是说上一句客套话，然后接着开口，“不过一个厨师把功夫都下在刀法上，那就有点浪费了，毕竟一道菜式OK不OK，要看它的食材、用料和火候，刀工不是最重要的……” 压一压对方才能显得自己比较高端，汤尼说这话时，都不太敢直视岭南酒家大厨的眼神。 你在放屁！岭南酒家的大厨心里压着火气，不过见到镜头在拍他，只好勉强保持笑容，压根不搭理汤尼的评论。 台下王钢弹更是脸都黑了，这假洋鬼子是在公然挑刺啊！ 汤尼的话，听起来有点道理，但实际上，完全不符合中餐厨师的说法。 所谓无刀不成菜，厨艺七分在案上，三分在火上。 一个厨师的刀工不仅影响菜肴的品色，还影响菜肴的口味以及营养，想做出顶级的美食，不苦练刀工是不行的。 在场很多行家心里对汤尼都很是鄙夷，认定这家伙只是金玉在外，败絮其中。 要不是给面子红岸饮食集团，恐怕很多人都要当众喝骂这家伙了。 汤尼只感觉无数道杀气朝他袭来，不禁有点心虚地缩了缩脖子。 “咦，汤尼师傅的见解有点特别，你是觉得刀工不是厨师必要练的技能吗？”女主持人笑嘻嘻地问道。 这问题有点诛心了，毕竟西餐也需要练基本刀工的。 一个厨师不会用案板，那真的是不太及格的。 但汤尼这时候，也只能硬着头皮吹道，“是的，我觉得应该用更多时间来研究调料的比例搭配，以及食材之间的营养搭配，以求得口感和营养的融合，在其中找一个完美的平衡点……” 这下连主持人都听不下去了，心说，只讲搭配，连火候都不提了？ 你这家伙恐怕水平很有限吧！ 要知道，这位女主持人，好歹主持过十几场厨神争霸赛的，对厨艺有一定了解，心里对于只会吹牛的汤尼很是鄙夷。 “要不是红岸饮食集团是大金主，老娘才懒得跟这家伙多说！” 女主持人心里暗暗嫌弃汤尼，脸上却依旧保持微笑，她决定了，要尽量淡化汤尼的存在，以免观众误会节目组都是傻叉。 接下来的拍摄里，女主持人果然没有再刻意问汤尼问题，都是直接与正在切菜的大厨交流。 这时，汤尼忽然间见到邝大富的动作是几个大厨中速度最慢，动作也最为笨拙的，不禁挑了挑眉，心说，“我得让他出糗才行！” 汤尼刻意走近邝大富，得意洋洋地说道，“大家请看了，这位厨师的刀工，就是明显没及格的，你看他拿刀的手居然还在颤抖，平常一定是没怎么用直刀……哼哼，一定是出自大排档的！” 邝大富抬起头，瞥了一眼汤尼，发现他身旁并没有摄像头，也没有主持人，不禁好奇问道，“朱壮实，你这是在跟谁说话呢？” 汤尼左右一看，脸都黑了，卧槽，这电视台的人太欺负人了，老娘可是红岸集团的代表呢？居然不拍我？ “邝大富，你这什么辣鸡刀工，也敢来参加比赛？”汤尼见摄像机不在，干脆直接开嘲讽。 “我的刀工再差，也比你强……”邝大富悠悠说道，“何况，刀工分数占比不高，最重要的菜式味道！” “你做的菜也就是大排档级别的，装什么装！”汤尼冷笑道。 “这个不用你cao心……” 说话间，各个大厨已经完成刀工比拼，根据流程，将菜品一一呈上评委席。 岭南酒家的菊花豆腐，桃源居的黄瓜兰花等都让评委们惊叹连连，只是最后一个盘子里的东西评委们有些愣住了。 盘子中央就一堆黄瓜丝，没有任何摆盘，甚至黄瓜丝也有可见的大小区别！ 这么好不讲究的摆放，这么杂乱的刀法，确定不是来凑数的？ 正当评委纷纷对这道菜提出质疑时，黄总却淡淡开口了，“这切法看似杂乱无章，实则表现了一丝随性……” 除了黄总给了个高分，其他评委纷纷给出差评，还一脸古怪地看着黄总，这丫被收买了吧！ 女编导也一脸失望，难道这个餐厅真的只是普通水平而已？ 这是主持人又开口了，“选手不用灰心，毕竟汤尼老师也说过，刀工没那么重要，下面继续加油！” 很快迎来了第二个环节，正式的厨艺比拼。