第三五六章 得有危机感
马蹄做菜，孟约琢磨着能剁成细细的颗粒，做rou丸子调馅料什么的，还跟厨娘小声商谈是炸着好吃还是蒸着更能突显食材的本味。结果她还在说着呢，萧启在那用茡荠直接磨浆，这看着是要做蒸马蹄糕，那边还坐着热水上了蒸笼呢，显然是要蒸磨好的浆。 结果萧启拿个大平盘刷油，薄薄地浇一层马蹄浆在平盘里，上锅蒸，蒸片刻就拿出来，完完整整揭出一张澄明的皮儿来。先抹点酱汁，再搁事先料理好调好味的粉丝豆腐丝和rou菜卷里边，成了澄明的一个卷儿。 孟约：当肠粉吗？ 但荸荠十分清甜，这做出来没得要甜不甜，要咸不咸的，反而不美。 “这是粤北吴氏的菜谱，原本是取米磨浆蒸之，但我曾用马蹄试过一次，也相当不错，别有一番滋味。且成品色白而剔透，调味得宜便能不逊于粤北吴氏所出的菜品。”萧启一边说，一边磨溜地蒸浆取皮，裹卷，弄得跟透明的春卷似的。 孟约：感觉没什么特色啊，就是普通的蔬菜卷而已。 孟约伸手，取一个切好的尝：好吧，我应该相信厨王出口，必属精品这一点的。 除做马蹄卷，萧启还顺手做了一锅马蹄糕，开水上锅蒸，蒸到半熟不熟拿出来撑进去一大碗切成细蓉的马蹄粒，再上锅蒸，片刻后拿出来切，切好用拌了松子仁和枸杞的糖往上一洒，别的什么也不用再加就算成品。萧启做好，伸手示意孟约尝尝，孟约依言挟到嘴里…… 清甜爽脆糯软交融的口感，绝美得就像一幅妙到毫巅的画，或注定绝唱千古的诗篇，偏还一副貌不惊人的卖相。也许因为卖相拉低了期待，所以吃下去格外惊艳。外层的马蹄更熟，熟到粉糯带奶香，中间的却感觉还是生的。 虽然她用了很多词儿来形容马蹄糕，但其实，马蹄卷还更得她欢心，菜蔬淡着薄盐和微微有一点点食材本身甜味的荸荠皮融合在一块时，口感曼妙极了。粉丝和豆腐仿佛抱在一起在舌尖上跳舞，其余的rou呀什么的都是衬托，如绿叶衬红花，群星衬明月，也不是用的什么酱，将这一切融洽地调和在一起，只有相互衬托，绝对没有一丝一毫突兀的味道。 “就是卖相不怎么样。” 萧启顺手取个郎窑的红色长碟，先取马蹄糕一溜摆六个，其他的点缀一概不要，只把拌好的糖一浇，再叫孟约看。 孟约：好吧，我服了。 “我觉得，有一种粉很适合做这个。” “什么？” “木薯粉。” 孟约也是收到了木薯粉才知道，这时节已经有了，她之所以确定那是木薯粉，是因为她在现代曾经妄图自己做芋圆，只经历一次失败，那之后她就对自己的厨艺死了这条心。不过，现在有萧启呀，各种以木薯粉打底的点心都可以做了，这玩意儿能当饭，孟约自觉腰上长了点rou，得有危机感。 “唔，取来我看看。” “其实马蹄粉也可以，但可能不如直接磨浆好吃，但可以免去磨浆的麻烦。” 萧启点头道：“亦是可以的，但做菜不能嫌麻烦，毕竟我们是干这个的。” 厨娘：是的，您说的对，我以后再不躲懒了，但为好吃，怎么麻烦都不嫌麻烦。 木薯粉取来，萧启尝了尝生的粉什么味儿后，搁到一边道：“改日再来做。” 今天除马蹄还有豆薯呢，豆薯孟家倒是常见，因为孟约喜欢吃厨娘做的豆薯丁炖鱼汤，炖出来汤白豆薯丁透明，味道清甜回味浓醇。 萧启也是切丁，不过是和另外一大堆切丁的蔬菜各自炒熟，然后拿调好的味汁拌匀，热吃有热吃的味道，凉吃也不差，据说放两天入入味，会更好吃。孟约发现，萧启做菜，总是会兼顾凉热。按他的说法，一道菜如果只是热的时候好吃，那凉了岂不都得倒掉，所以得做到凉了也好吃，及至荤菜不能太油，因为大多荤菜冬天都会结冻，味道调得好，那冻也好吃。 “寻常人家，并非剩下菜就倒掉，多是留着下顿继续吃，有嫌麻烦不爱加热的，这样也能成。”萧启为做菜，什么偏远的地方都去过，考虑起这些问题来，完全不像一个出身良好的世族子弟。 孟约觉得这就是绘本应该有的故事性，一个如此高大上的厨王，性格如此朴实接地气，人设瞬间就丰满了是吧。 在孟约考虑她的美食绘本人设问题时，督军衙门里，王醴正领着申江就陈维昌遇袭一事进行问询。陈维昌其实到现在还有点摸不着头脑，因为这回追杀他的人，不止一拨，其中有他知道从哪儿来的，但追到最后的，并不是他知道的拨人：“盐商是一拨，那拨人我知道，大约只是想给我个永生难忘的教训，并不想我命，但他们找的人是一群亡命徒，三番两次不得手后便收不住手了。若非我那时弹药充足，只怕还逼不走他们。后来那帮，我开始以为是旁的盐商请的，或是其他利益纠葛之人，但……越到后来越不像。” “陈同知一点头绪没有吗？” 陈维昌：也……不是一点没有。 “奔逃路途中，我发现了一处山谷，面海，里边有不少屋舍，我本以为里边是个村落，但谷口有守卫的，配得有枪。当时我想，没准是我大明官军驻扎所在，或是什么秘营之类的，现在想想，那些人并不似我大明官军，若是我大明官军，听到声响不该是往回缩，而应当是出来瞧瞧什么动静。” 卢宕：“大概座落于何处，请陈同知告知于我。” 卢宕一边说，一边命人去取地图，陈维昌虽然一路奔逃，却胜在方向感和山川地理都学得不错，竟叫他标了个大概方位出来。卢宕二话不说，点齐人马全副武装，便向着陈维昌所说的地方去，同时去信各地驻守的官军，让各地的督军衙门严加设防，清查往来可疑人士。 王醴一府官长，提出一道前去，自然也没人阻拦。 王醴使人回家告知孟约时，孟约连筷子都拿不住掉了地上：这……别是……