第二十三章： 蒜蓉蒸扇贝
得知天下第一楼以后不要这么多的海蟹了，秦氏连忙打发着大郞跑去秋大娘家等告知一声，明儿个赶集，她家里的当家的肯定又会下海。 “唉，这以后该怎么办？”秦氏叹息一声，先不说海蟹能赚多少钱，反正她们家现在也没人能下海，但是天下第一楼生意不好就意味着用的味精量就少，那三瓶味精也不知道也能到什么时候。 不知道怎么的，听到秦氏的叹息，苏瑶心里就是一阵疼痛：秦氏对于味精那原本是怀抱着满腔希望，以为有了味精，她们娘几个可以不求大富大贵，但至少也不会挨饿受冻。 结果呢，突然让人把她的希望狠狠地戳破！ 秦氏摇晃着脑袋进了外屋，嘴里嘀咕着：“这天啊，刚刚见着了曙光又被乌云遮住喽！” 苏瑶的脑袋现在也很乱：她太小看这山寨货的威力了，她太小瞧那个天下鲜了。 正头痛着，院子里正将海鲜分类的二郞突然喊了起来：“meimei，你弄回这么多的海蚌壳，这可怎么吃啊？” 苏瑶一拍脑袋：这两天忙着制香，竟忘记把扇贝、海虹这么重要的东西给天下第一楼送去的。 真是山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村。 苏瑶刚刚消沉下去的斗志又满血满蓝地复活了：有了这些扇贝，任他天下鲜再强，她也有法子让他嚣张不起来。 扇贝啊，那可是个好东西呢，别看它在小渔村不受待见，连吃它都是家贫的象征，可在苏瑶上辈子生活的那个时代，一般的人可舍不得吃呢，它的闭壳肌制干后便是被列入“八珍”之一的干贝，也称瑶柱。有文字为证：食后三日，犹觉鸡虾乏味。说得就是干贝，可见干贝之鲜美非同一般。 扇贝生活在细沙中，从海边赶回来的新鲜扇贝里面都有一个沙包（应该是扇贝的肠胃？）沙包里都是泥沙，这也是为什么小渔村的人那么嫌弃扇贝的主要原因，因为弄不干净就会吃得满口细沙。 这几天赶海，赶到最多的海货就是扇贝，家里都存放着好几个木桶了。 等到大郞回来，苏瑶叫了大郞二郞当帮手，她准备制作干贝。 别看后世市面上的干贝卖得老贵了，制作其实很简单，就是用海水将扇贝煮到刚刚自动开壳，取出扇贝rou，再将闭壳肌从扇贝rou里分离出来，因为是将扇贝直接用海水煮开壳的，所以从扇贝rou里分离出来的闭壳肌不用再下海水煮了，直接洗洗就能放到透风的架子上风干就行了。 制作干贝只需要一只扇贝里的一个闭壳肌，剩下的扇贝裙边苏瑶也没有浪费，而是把外套膜及沙包去掉，用清水多洗几次洗净细沙，捞出来后放在另一个架子上晾着。 这扇贝的裙边晾干了虽没有干贝鲜，但用韭菜炒炒也是一道下饭菜呢。 四个木桶的扇贝，苏瑶让大郞煮了三桶，剩下一桶她另有别用。 秦氏从外屋里出来时，就看到自家的三个孩子正忙地不亦乐乎，心里头又是一酸：小渔村里其他这么大点的孩子恨不得天天去疯玩，自家的三个孩子从不让她cao心，还懂得往家里扒食，唉，穷人的孩子早当家！ 抬头就见自家娘亲一脸的欣慰又心酸，苏瑶也隐隐有些动容，开口喊道：“娘，今天暮食再试两道菜，成功了再将方子给林掌柜送去！” “还试菜？有用吗？”秦氏有点不相信。 苏瑶拍了拍自己的小胸膛，豪气十足：“怎么没有用，不就一个天下鲜嘛，有本事将爹爹他们教我的本事全学了去。” 秦氏沉默了一下，突然问题：“瑶儿，为什么要将这方子白送给天下第一楼？如果这方子卖出去，想来也会是一笔不少的进账呢？” 苏瑶笑了笑，还未做答，一旁煮海水的大郞却说话了，他道：“meimei是想把方子当人情送出去，那个林掌柜收了咱们家的方子，以后收海货时也会优先考虑到我们家吗？” 苏瑶点了点头，大郞的解释虽然与她的想法有所不同，但大抵也相差不是很远。 这个大郞，长大了是块经商的料！ 苏瑶让秦氏试了一个蒜蓉蒸扇贝，做这道菜，首先要清洁扇贝，将那巴掌大个的扇贝放沸水里煮到自动开壳，取出扇贝rou和扇贝黄，把扇贝rou里的沙包部分去除，然后将完整的扇贝rou和扇贝黄放入一个大碗内，加入一点点盐巴，再用筷子顺时针旋转扇贝rou，这样做的目的是使贝rou表面的泥沙沉入碗底。 少时，将扇贝rou捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的面粉，再把扇贝rou放入碗中，用手轻轻搓洗扇贝rou，这样做面粉会把扇贝rou中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，扇贝rou就加工好了。 其实在苏瑶的上辈子，清理扇贝rou时都是用生粉。生粉就是淀粉，它由玉米、土豆等提练出来，多是用来做菜勾芡用或做软化rou质的腌rou料用的。 因这个时代玉米、土豆，自然也没有淀粉，所以苏瑶便用面粉替代。 将洗干净的扇贝rou用少许黄酒、盐巴将其腌一会，蒜头切碎蒜切碎或压泥，加少许豆油搅拌均匀。 在每片洗刷干净的扇贝壳里放上一个腌好的扇贝rou，扇贝rou上盖上蒜蓉，喜欢口味重的可以每个扇贝上淋上加少许水勾兑的豆酱(酱油）、葱花，然后上锅蒸。 其实这个扇贝最好吃的还是加粉丝一起蒸，据秦氏说这个时代有从南边来的绿豆粉丝，但以苏瑶家现在这种情况，绿豆粉丝暂时还上不了炕桌。 约半盏茶的工夫，一大盘色香味俱全的蒜蓉蒸扇贝就做好了，扇形的扇贝壳里拖着黄橙橙的扇贝黄、白生生的扇贝rou、绿油油的葱花，光是看着就让人流口水。 原汁原味的蒸扇贝啊，久违了！苏瑶顾不得手脏，趁着秦氏不注意，偷拿了一个就往嘴里塞。 忽然觉得二郞看她的目光有点不对劲，大郞更是用眼神示意她看后面，苏瑶回过头一看，发现自家老娘秦氏正蹙头眉头，一脸怒容地看着她。 苏瑶讪讪一笑，叼在嘴里的扇贝不知道是放还是继续吃。 别看秦氏是个村妇，可她也是个很注重细节的母亲，她是个干净、爽利的女人，自己、孩子身上的衣服虽然补丁叠补丁，可再破再旧她也会很勤快地洗得洗晒，床上的被褥虽然都是粗布，但也完全没有异味。 所以，她此时倒不是生气苏瑶先动手拿扇贝吃，而是生气苏瑶连手都不洗就拿食物往嘴里塞。 秦氏见苏瑶嘴里叼着扇贝壳，一脸吓傻了，不知所措的表情，秦氏又微微自责：瑶儿再懂事，她也还只是一个不到六岁的孩子呢！ 想到此处，秦氏缓和了面部表情，正想安慰安慰自家女儿，让她继续吃时，却见大郞二郞两兄弟互看了一眼，在秦氏惊愕的眼神中，两人不约而同地出手抓起一个扇贝，学着meimei的样子叼在嘴巴里，扑闪扑闪着大眼看着自个儿的娘亲。 嗯！有难同当，都是没洗手的。 看着三个孩子，六只扑闪扑闪的眼睛，秦氏噗嗤一笑，索性放下手中的物件，赌气似的手也不洗了抓起一个扇贝就往嘴里塞，边塞还边说道着：“吃吃吃，一起吃。” 接着娘几个一起哈哈大笑，紧张的气氛一扫而空。 ~ 鞠躬感谢书友140618135223371连续四天的平安符支持，感谢和汤同姓的汤汤9香囊和圣诞礼物支持。 话说汤也是因为姓汤，然后朋友都叫汤汤，取名时就顺手拿来用了，五百年前咱们有可能是一家的~~~