第三十四章 山药饼
叶乾刚刚想要答应下来，王小仙已先说道：“对不起啊，这位大哥，我这朋友刚来江城，他这脾气就这样，您别和他一般见识，这样，我们现在就走。” 叶乾听完心里有点儿小感动，他知道这是王小仙在给他平事儿。如果王小仙没安好心，这时候就应该起哄架秧子，让叶乾上去。 毕竟到目前为止，叶乾可没有在她面前显露过自己的手艺，想要让叶乾丢脸，这是最好的时候。 感动归感动，但这时叶乾却不能让人看轻自己，尤其是当着王小仙的面：“我来就我来，自己做的东西难吃还敢来找食客的麻烦，这也就是在江城了，换个地方你这摊子早让人砸了百十回了。” 王小仙急得直跳脚，走到叶乾身边说道：“你这人怎么这样，没必要为这件事情生气啊……” 叶乾笑眯眯地拍了拍王小仙的手背，冲着她挑挑眉毛：“没关系，今天就让你看看我的手艺。” “你竟然还会做饭？”王小仙不可思议地看着叶乾，全然没注意到自己正在被叶乾吃豆腐。 “当然会做饭，不仅仅会做饭，而且还做得很好呢。” 这边叶乾和王小仙说着话，那边小吃摊摊主可受不了了，走过来对叶乾说道：“你小子到底怎么个意思？要么现在给我道歉，然后滚，要不然现在就给我露一手让我瞧瞧。” 叶乾瞥了摊主一眼，发现这个摊主是一个身量不高的大胖子，看起来也就一米七不到的个头，腰却比旁边的大型垃圾桶还要粗一点儿：“做就做，谁怕谁，不过还没问你叫什么名字呢？” 那个胖子摊主说道：“我叫武天黑，大家伙儿都叫我猪油武，你小子叫什么名字？” 叶乾站起身来，也不说话，推开猪油武走进小吃摊的cao作台，四处看了一下，然后又翻了翻提前准备好的各种原料，最后打开一个大桶，揭开盖子后闻了一下，马上捂住鼻子，回头就把盖子给盖上了。 猪油武从后面赶过来，问道：“你小子干什么呢？” 叶乾头也不回地说道：“我看看你这厨房布置地怎么样，还行，算是比较卫生，原材料也算是齐全。” 猪油武拍拍胸口，说道：“那当然，我猪油武做生意，向来童叟无欺。” 叶乾不置可否，伸伸手把王小仙叫过来，说道：“小仙，你帮我去那边买两瓶矿泉水回来，对了，我要常温的。” 王小仙顺着叶乾的手指方向看去，发现那边正有一个老太太在那里摆着摊卖水……是那种很常见的饮料摊，当下“哦”了一声，也不问为什么就跑过去买了。 这边叶乾开始准备原料。 胖子这摊子做的正好就是被叶乾重点批评的那个山药饼，这边除了其它配料都是事先准备好的外，山药都是现蒸先磨的，毕竟山药这东西上屉蒸完了之后不耐储存。 正好之前猪油武刚刚蒸了一屉山药，叶乾打开笼屉一看，顿时摇了摇头，回头对着站在一旁叉腰看着的猪油武说道：“胖子，你这山药一直是这么处理的？” 猪油武瞪大了眼睛说道：“怎么了，山药不蒸熟了难道你要拿生山药磨成粉啊？” 周围围观的民众哄堂大笑，国人向来都有看热闹的传统，这里还是夜市，闲人更多，早已经围了个里三层外三层。 众所周知，想要把山药、马铃薯这类东西磨成粉都要事先蒸熟，不然得话根本磨不动，所以猪油武这句话直接引爆了大伙儿的笑点。 叶乾无奈地摇摇头，拿着一双极长的筷子从笼屉里叉出了一块山药，问道：“我说的不是这个问题，我是说，你一直都是把山药去了皮再放进笼屉里头蒸的？” 猪油武愣头愣脑地说：“对啊，怎么了？” 其实猪油武心里清楚，正常做山药饼是需要连皮一起放进去的，但是夜市上人流量太多，如果连皮一起蒸，那么之后就要在guntang的山药上剥皮，这可不是什么轻松的活计，尤其是偏快餐的小吃摊上。 而且他觉得事先剥皮和事后剥皮本身没有什么区别，所以才这么做了，现在叶乾问起来，他只能够装傻充愣，心里却“咯噔”一下，心说别是真来了高手。 叶乾只能无奈摇头，打开下面储藏山药的箱子，发现一箱山药都已经剥过皮了，不由得叹息一声，只能从笼屉里挑出一个质量最好的山药，然后挥刀将山药的两头切掉，又把山药的外层切掉弃之不用。 这番动作可以说是行云流水，其运刀之果断和迅速，那真是少见，引得一旁的看客一阵叫好。 猪油武在一旁暗自嘀咕，心里觉得自己这一次真有可能踢到铁板上了，但是他也是个愣人，不到最后关头绝不低头，端得是不到黄河心不死。 叶乾这边继续处理山药，把外层不能用的剔除掉之后，里面剩下的东西也就不多了，不过用刀背洗洗碾过去之后还是得到了足量的山药粉，就在这个时候，王小仙钻过人群走了过来，手里扬起一瓶可乐递给叶乾。 叶乾直接愣住了，看了一眼可乐，又看了一眼王小仙，问道：“大姐，我让你去买瓶矿泉水，你买可乐过来干什么？ 王小仙瞪着大眼睛，满脸无辜的表情：“你不是渴了么？我记得你挺喜欢喝可乐的，就给你买了一瓶可乐过来。”” “额……” 叶乾以手扶额，然后接过可乐，说道：“谢谢你，小仙，不过我要矿泉水不是为了喝，主要是为了一会儿做山药饼要用，麻烦你了。” “哦，好。” 王小仙有点儿不好意思，蹦蹦跳跳又挤出人群去买矿泉水了。 没有矿泉水，叶乾手上的山药粉暂时处理不下去，不过还有其它原料需要准备，等叶乾将其它需要处理的辅料处理完，王小仙拿着矿泉水回来了，叶乾接过来冲着王小仙笑了笑，然后将矿泉水倒在旁边一个干净的碗里，将已经碾好的山药泥放了进去。 王小仙走进摊子，看着叶乾问道：“叶乾，你这是在干什么？” “哦，处理一下这个山药泥。” 叶乾头也不抬，仔细盯着手中的碗，用一双筷子仔细搅拌着里面的山药泥，随口说道：“本来如果这些山药是带皮进的蒸锅其实就用不着这么麻烦了，但是那个胖子为了图方便把山药削了皮才放进去蒸，而且把山药削皮储存，这样一来山药本身的品质下降得厉害，就算是山药芯子里面质量也不太好，用刀碾难免会有渣滓在里面。” 叶乾说话的声音不大不小，外面围着的看热闹的人听不见，这边猪油武可是听得一清二楚，知道自己这回是真的碰上高人了，想上前去学艺，又拉不下这个脸，只能站在那里干杵着。 本来如果平时叶乾不搭理王小仙，王小仙一定会气得暴跳如雷，但是今天不一样，叶乾做事的样子很专注，这种专注让叶乾整个人的气质都和平时变得完全不同，具有很强的吸引力，都说专注的人最迷人，就是这个道理。 现在的叶乾仿佛化身食神，对于每一个细节要求都很严谨。 连续用水漂洗了山药泥几次，终于将里面的残渣滤干净，叶乾用双手将已经变散了的山药泥连着用双手团了几次，将里面的水分挤得差不多了，又用冷布仔仔细细地揉了几遍，山药泥的处理这才算是告一段落。 随后，叶乾将山药泥和糯米粉混在一起，又加入少许水，将其揉成了一个面团，又用刀将其切成了大小均等的四份，将一旁已经准备好的馅料揉进去，外面裹上生面粉，入锅油炸。 猪油武虽然说做菜图方便，但是原料都很新鲜，而且他的这一锅油是猪油，看得出来经常更换，油色很清亮。 很快，四块山药饼炸好，叶乾熟练地用铲子将其捞出来放在旁边的盘子上，抽出一双筷子递给王小仙，得意地说：“尝尝吧。” 王小仙接过筷子，夹起一只犹自冒着热气的山药饼，小心翼翼咬了一口下去，顿时跳了起来： “好吃，真好吃，我第一次吃到这么好吃的山药饼……嗯，山药的香味很浓郁，口感也很劲道，而且一点儿都不油腻诶。” 叶乾自得地说道：“那是当然了，你也不看看是谁出手，实际上这还算不上最好吃的，如果有新鲜的带皮山药，还有这糯米粉的品质再高一点，御膳我都能给你做出来。” 这时候猪油武迈着沉重的步子“蹬蹬蹬”走进摊子，从旁边拿起一双筷子夹起山药饼，也顾不上烫嘴，“哐嗤”一口咬掉了半张山药饼，冷汗顺着额角就流了下来。 旁边看热闹的人里头有人和猪油武相熟，叫唤道：“喂，猪油武，你倒是说说这山药饼到底怎么样啊。” 猪油武半天没有说话，最后把剩下的那半只山药饼送进肚子里才说：“我这辈子都没有吃到过这么好吃的山药饼，味道太赞了！” 说完这句，猪油武转头对着叶乾说道：“这位兄弟，哦不，大师，今天这件事情是我不对，我狗眼看人低，冒犯你了。” 叶乾摆摆手，享受王小仙和一众路人崇拜的目光，说道：“这倒没什么，你短时间内想要提高手艺很难，不过原料上你这儿还能稍微进步一下。” 猪油武顿时喜上眉梢，没想到今天因祸得福，连忙说道：“您说您说，我这边听着呢。” 叶乾一指笼屉说道：“首先就是这个山药，你不要怕麻烦，本来山药就算去了皮蒸也不是不可以，但是一定要现去皮现蒸，像你这样囤在箱子里，不单山药的营养流失很快，味道也会走得很严重，最关键的就是这样蒸出来的山药你就算是给它碾碎了里面也会有很多小块，非常影响口感。”