第五十章 先且闻味
田子源听到胡俊彪刀声如乐，节奏稳当，仔细听来。这刀声还对应呼吸，一呼一吸之间刀起刀落。 省力不谈，动刀切菜在胡俊彪的手下成为了一门艺术，雅俗共赏，还未烹煮饭菜，仅仅这一手刀工便是让人想要诚服。 田子源不是傻子，知道自己是遇到了强人了。 当下就是投入了百分之两百的心神，他之所做是名菜锅包rou，以小博大，以小径博大道，必须独辟蹊径才能够赢得胡俊彪这以鹅rou烹煮的大菜。 锅包rou两大难点，一是去筋剔骨，二则是火候要够，不能使得这油温太过于低。要保证锅包rou的足够酥嫩，可这火候太大也不行，容易损害锅包rou的本质之味，所以对于刀工和火候的掌握都有着足够的考验。 不过，这对于厨界小郎君田子源来说，算不得什么。 最为主要的是其佐料和一些技巧方面的改变，田子源内心中本就有着这改进锅包rou的想法，外淀粉既然已经覆在rou身之上。 那为何不能够在rou的内部下些功夫，内部再有味道，三境三味，这才是田子源的目标。同时还需要手法足够，捏造不同的造型举动，让这锅包rou看起来更加的迷人。 总之，田子源的这番手法，哪怕是专门烹煮锅包rou的主厨都未必能够达到，能够担得起这厨界小郎君的名声，他的本事也是不小。 胡俊彪的刀声缓缓停止，鹅rou在案板上已经化作各种不同部位的rou。锁骨，鹅脖，腿，翅，身，各有不同部位。这灵泉壶中出产的天然鹅就是不同，rou质柔软此时看上去鲜艳之红，新鲜不已。 先是将这些部位放在锅中熬上些许，盖上锅盖。胡俊彪拿出小菜来动刀而切，速度敏捷，刀声悦耳。 “黄天楼的田子源此时将猪脊rou内切一刀，同时在锅中烹煮佐料汤汁，内部放着些rou沫，看上去图谋非小。” 主持人做美食节目也是做了不少，懂得如何夸夸而谈。尽管田子源的此番而为他不知道为何，但人家是真正的厨师，浸yin厨道的人，自己只是勉强算的上个行内人，总不能去质疑田子源的举动吧。 “牛家饭馆的狐脸男此时菜也下锅，虽然其动手在田子源之后，可速度非常之快。而且那刀声如鸣，简直让人咂嘴瞠舌，这可真是一场龙争虎斗。” 伍慧芸手持钢笔，桌前覆着一张白纸。此时心中有腹稿，眼神扫过比赛的二人，便是摘要而记。同时主持人的口语到了她的笔锋之下，便是成为了颇具文人色彩的文字，这逼格蹭蹭的不知道上涨了多少。 食为天的比赛稿件，便是伍慧芸自亲口而尝胡俊彪所煮的登龙门之后。绞尽脑汁，一篇文章不失乡土之风采，也具有文人之味道，总之让人看着文章心中就馋，巴不得能身临其境吃上些许。 黄老瞅了一眼田子源，再望了望胡俊彪。 这是龙争虎斗没得说，可胡俊彪在食为天的比赛场地之上凭借一道登龙门，鱼已死却能随着汤汁缩张嘴巴还有一个漂亮的腾跃，瓜果搭配也是神奇。 尝多了鱼rou，在尝上旁边的西瓜。 rou腻味瞬间被冲刷的一干二净，简朴的清新瞬间进入口中，荤素搭配，爽口可口。 而田子源来到这黄天楼中也不是一天两天的事情了，他所煮出来的饭菜虽然高，可以黄老的身份尝上些许并不困难。 田子源未做大菜，但精通的皆是名吃。这寻常名吃到了他的手里，似乎重新焕发了活力一般，这味道变得都不像是黄老曾经吃过的那些名吃，这一手的厨艺简直是老醋新香，以故中创新之味。 也是难得。 田子源的里脊rou被其用独属方法塞入其中，在此之前则是凭借独特手法，将其揉捏成宛若民间艺术的泥人。 淀粉之前就是被田子源放在清水中浸泡，此时裹进rou身之中，田子源的手上满是淀粉也不在乎，切萝卜丝等小菜，小心翼翼的点睛而上。 起锅倒油，田子源心中有数，待得油温到达了最为适合的温度的时候，将自己捏成的裹着淀粉的“泥人”放入锅中微炸。 正菜下锅，香味传来。 黄天楼的食客们都是使劲吸了几口，只觉得胃口大开，关注着田子源和胡俊彪的比斗，桌上的饭菜都是未开动，这都有些凉了。 此时嗅着香味，腹中微饿，连忙夹菜放入口中，管这菜比不比得上田子源和胡俊彪的饭菜，总之能够吃下去填肚子，便是可以。 另一旁胡俊彪汤汁烹煮，登龙门注重“巧”，而此时他要烹煮的鹅rou则是注重“简”。 之前牛轲廉媳妇鸡汤淳朴，这胡俊彪便有烹煮鹅rou之汤的想法，但鹅汤之味遮掩了鹅rou的光彩。 可灵泉壶中出产的鹅的能力可不仅仅只有熬汤，因此这些鹅rou他还别有用途，药材熬汤，胡俊彪精通中医之术，对于药材和鹅rou的搭配也是煞费苦心。注重阴阳调和养生之理，汤汁已成，浓醇香味瞬间浸透了整个黄天楼。 就连二楼三楼的观赏之者都是透过缝隙闻到了这股香味。 鹅rou熬汤之后，略黄，熬汤也已经熟透了。胡俊彪借助小菜，醋酱等佐料，调成了几小叠配料。 “不愧是市城里头的两大饭店的擂台之争啊，这光是嗅着味道，这叫人受不了了。这菜还没成了，怎么就这么的勾人了？” “香啊，香啊。闻着这香味，我都快飘起来了。” 食客们低声议论纷纷。 牛轲廉率先闻到的是田子源的饭菜香味，都要将自己这个馋嘴子的魂给勾去了。不由得再度担心起胡俊彪来，但后者的饭菜香味很快出来，比起田子源的更加浓醇，同时味道之中夹杂着中医药材之味。 药材味道不同，但被胡俊彪精心搭配，却是犹若美味药膳。 之前且先听刀声，如今闻着味，牛轲廉都有些抗拒不了这美食的诱惑了。