三十六：肠子
林彦有些忧心的看着林湘。 林湘却笑了笑：“我可没你想的那么弱。” 那日生病的原因，林湘估么着可能是因着在食肆干了一天的活儿，然后晚上的时候回家的路上又被风那么猛烈的一吹。 然后才会不小心的生病了，为了防止再出现这些问题，林湘以后会小心注意些的。 拿了前几日买来的猪下水，林湘起了火，先是将猪下水在清水里好生的洗了一遍，整整洗了三次。 林彦嗅着有些异味的东西，心里不禁感叹：这些东西真的能吃么？ 这般在一侧静静的看着林湘洗东西。 旋即，林湘又将猪下水里面的肠子拉出来，用醋。料酒一类的东西好生的洗了一遍，少量的杂面铺在肠子的表面揉来揉去，将面料之类的东西匀称的揉摸开来。 片刻的功夫，林湘手快的已是做了好些道工序。 这边，林湘将东西快速的处理好，那边趁着还未用完的烧开的热水，林湘就着热水，从头到脚的，将猪下水搓揉冲洗了一遍。 醋一类的料酒可以冲洗猪下水的腥味儿，本来，处理猪下水是要用些绿豆粉或者是淀粉来揉一揉的，不过现在她们只有些杂面，而且不能浪费，所以只能少量的用一些，她看看效果怎么样。 简单的做完这一切，林湘将处理好的猪肠子和猪大肠凑近了林彦的鼻子：“你闻闻，可还有什么特别大的异味儿？” 林彦半信半疑的将鼻子凑了过去，嗅了嗅。 半晌，有些诧异的抬起脑袋：“真的好多了，方才真是……”林彦脸上一阵嫌恶的表情，回想着方才不堪回首的往事，不过他又摇摇头，道：“不过还是有一点儿。” 林湘笑了笑。 这是自然了，不论你怎么冲洗这东西，虽然能大量的去除腥味和脏臭，不过还是会有些许的残余。 林湘抿唇笑了笑：“你别担心，待会做出来就没了。” 除却洗、冲这一道工序之外，林湘自然还要用大料、生姜、葱、大蒜之类的东西来调味去腥儿的。 况且猪下水一类的rou品，生rou的时候总会有多多少少的腥气。 想着，林湘又将手里的东西在水里面洗洗揉揉了一遍。 火上的热气已然腾升开来，林湘快速的将这些大肠均匀的切成一段一段的，少许的往锅中添了些油花，待热锅的上方已然开始有些冒烟了，方才将这些材料一股脑的倒了进去。 “滋滋啦啦——”油煎的声音迅速响起，不断腾升在厨房内的热气，与淡淡的rou香气结合。 林湘眯着眼，手快的继续往锅中倒了一些醋来调味儿，顺便加入葱、姜。 猪下水若是放了些醋，味道也是不错的。 盐、糖、酱汁—— “滋啦啦——”又是一阵火爆的声响，林彦在一侧嗅着腾升而起的香味儿，口水已然泛滥起来。 热锅中，已然有些泛着晶莹的色泽，猪下水处理的还是很成功的，此刻林湘只能嗅到饭菜的香气了，至于臭味儿什么的，已是闻不到了。 “林彦，你去把方才我处理的那些白菜和萝卜放到瓷罐里头。”林湘手里的动作不停，一边提醒道。 现在想来，那些热水应该已经凉的差不多了。 林湘一边想着，一边将手里的锅子匀速的旋转着，勺子在里面划拉了几下，然后趁着热气腾腾，迅速浇上了一大勺子的藕粉汁。 藕粉汁便是淀粉了，前世平日里头经常在酒店吃到的那些带着浓稠汤汁的菜肴，便是浇上了淀粉水的缘故。若是不上藕粉汁，做出来的东西，汤水就会是稀水一样的滴滴拉拉，口感很不好，而且整个酱料也沾染不起来。 这样，菜品的味道就会下降。 林湘手里快速又翻炒了几下，待藕粉汁趁着热气迅速的在锅内与猪下水融合起来后。 放下勺子，林湘这边一盘子的菜已是出锅—— 林彦这边正小心翼翼的将洋白菜和青萝卜、红萝卜一并的放进去。 林湘将第一盘子热好的菜放在桌子上，这边缓步走过来，瞧了两眼，道：“全部一下子放进去就成了。”说罢，林彦有些诧异，不过见林湘一脸听我的的表情，然后就“呼啦啦——”一股脑的将材料全倒了进去。 “有辣椒么？”林彦这边皱着眉头，显得有些疑惑。 林湘笑了笑，摇摇头：“没有。”集市上，辣椒这东西卖的也不便宜。所以她没有狠得下心买。 不过，想了想，林湘又道：“左右没有辣椒也是可以吃的。” 这倒也是，前世的时候，林彦他们所吃的这些泡菜，倒是多半是没有辣味儿的。 每年到了冬季，家里的亲戚阿姨就会腌渍很多，因为大家的口味儿不同，有时候会相互的送一些，不放辣椒是最好的。 林湘就是平日里手边没有菜肴，单单是就着这些泡菜就能吃的很开心，若是腌渍的得到好处，酸酸双双脆脆的口感，是及其下饭的。 想着，林湘蹲下身子，伸手指按压了几下浮在罐子表面的菜叶子。 腌泡菜的时候，切记要让泡菜的水淹过菜的最顶端，不然到时候发酵的时候，有些菜就会发臭，腐烂—— 林湘拿了盐盒子，走到瓷瓦罐子一旁，对着两罐子满满放到了径口的水中，手起手落的放了满满的好几勺子。 对于发酵来说，盐的的分量也是极其重要的。 若是放的盐多了，发酵的时候就会不够酸，若是放的盐少了，发酵后就会特别特别的酸，几乎酸倒牙，让人咬不下去。 不过，林湘个人还是比较偏爱略微酸一些的。 腌菜么。自然是当做凉拌菜来吃的，酸一些没有什么不好的。 这样反而更加的利口。 做完这一切，林湘便让林彦去拿了屋子里的两方不大透风的布料。 腌菜的时候，切记不能漏风。 不然发酵就会失败。 …… 片刻，林彦抹了抹额头汗珠子，有些满足的低头看了一眼地上的瓦罐子，心道：总算是做完了。 林湘这边已然开始着手熬一些骨头汤了。