第2章 淤泥生红莲

    “30。要加添头，另算。”夜无声回答的很干脆。“好贵啊，外面小店一碗面最多不到10块。”温小富一听30，直觉反应就是贵，真贵。“人与人之间总是会相互影响的，看来你没有影响到你的客户，却被你的客户影响的不轻。不要单纯地去比价格，要看它的价值，面也吃过了，你觉得它值不值30元？”“值，如果我是土豪，就是50我也会天天来吃。”温小富讪讪地回答。“当然，我们每碗还可以免费加半碗汤。”“就加半碗啊，太小气了吧。”“小气？就算要戴上小气的帽子，这条规矩也不会改。你听过：食至七分饱，衣留三分寒吗？七分饱才是最健康的饮食，过食不好。而且我们的汤汁是多种材料秘法辛苦熬制，我也不想浪费。”“哦”温小富若有所悟的点点头，又问道“除了秘法，你怎么把面做得如此好吃？”

    “因为我用心。”虽然这个答案很对，但和没答也差不了多少，温小富怀疑地问道：“就这么简单？”“往大了说就是这么简单了，往小了说那就复杂多了。每一种食材，每一道cao作都是有严格的标准。先说食材的挑选。我们小店都是尽可能按最高的标准去选。比如食用油。从原料上讲，现在很多油都是转基因的，且不论转基因的好坏，这种有争论的我们绝对不会用。再从加工工艺上，加工工艺主要分为二种：物理压榨法和化学浸出法。物理压榨法渊源于传统作坊的制油方法，制出的油没有任何化学制剂，能保留原有的香味，还不破坏亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分。而浸出法，是用‘工业己烷’（俗称六号轻汽油）浸泡，使油脂溶解在轻汽油中形成混合油，再经过一系列工艺分离出来。三去六脱什么的，有兴趣自己回去网上搜索一下。其实用最先进的浸出油设备也会有微量化学残留，也会残留黄曲霉毒素，还会破坏不饱和脂肪酸和维生素E、铁、锌等营养成分，而所有的一切对人体有害的化学致癌物质只要不超过国家标准就可以上架销售。如果你够敏感，浸出油一入锅，就有化学气味出来。”

    “那谁还吃这种油？”“不，吃这种油的倒是大部分人，老百姓主要看价格。虽然从2004年10月1日起国家规定，油的标签说明上要注明加工工艺等以便消费者有知情权和选择权，但大部分人并不懂。而且浸出法出油率比压榨法高50%（这是大豆的例子），加上转基因原料出油率也高，所以他们的价格最便宜。而我们用的都是非转基因和压榨出来的，价格比浸出的转基因的浸出油贵2-3倍，更别说用最便宜的地沟油了。”

    “原来一个选油就这么多道道啊。真是听君一席话，胜读十年书。没听过你说这些前，我买油还真是就只参考价格呢。其它的呢，说来听听。”

    “比如，最好烧柴火来煮，不过这个现在没法实现了，只有用天然气来顶替一下。而且对于火侯的掌控也很重要，什么时候用文火，什么时候用武火……还有锅盖，要木头的，金属的不好，我们现在用的还是那个锅盖都用了十几年了，杉木的。新的锅盖并不好用，需要有一个磨合期，不要把它当成一个死的物件，你要把它当成一个人。你要和他起建立关系，产生出感情，它就会越来越起作用。有没有听过锅盖面？江苏镇江那一带的小吃。就特别注重锅盖的。据传锅盖面也是发源于我们山东的，后来才传到南方，得以发展，成为中国十大面条之一。不过南方人喜欢细细的龙须面，改成龙须面就失去我们山东的粗犷厚重。”