第四章 凡茶终遇伯乐赏
其他的姑娘有些家中早已探好了路，学什么门类，能教姑娘派最好的职，家长都下了大本钱孝敬授艺姑姑，这些儿个姑娘日子轻松多了，逢着大节小庆的日子，姑姑们在宫中有活，她们便自个儿一齐去京城逛逛，这日，丫头们逛到一间饭馆，据说老板原本在宫中御膳房做厨师，却进宫几年都少得两宫太后与皇上招膳，膳房总管每隔几年就会清退一批这种白占份额的厨子，再新招厨子进宫，小丫头们好奇得很，竟有这样好的机会一睹“御膳”芳容？几个姑娘叽叽喳喳地在席间坐定，伙计拿了份菜单上来，“几位姑娘，想吃什么菜？” “伙计，你家菜据说是御厨制作？菜价不便宜罢？” “呵呵，我家菜价钱公道得很，童叟无欺，可是第一次来我家，用不用小的推荐推荐？” “那也行，你说说看。” “几位都是姑娘，不如点份满蒙烤rou，再加御品窝头一锅，这俩菜实惠又美味，可好？” “伙计是怕我们吃了不付银子么？连菜单儿也不给咱们瞧瞧？” “瞧您说的，若巧儿叫东家听见，小的饭碗也不保了，菜单儿在这儿的，姑娘们看好了唤我声儿，楼上还有客人，我上了菜一会儿来。”跑堂小哥乐呵呵地跑上了楼。 “等等，小哥儿，你东家在后厨么？” “东家办食材儿去了，老板娘掌勺呐。” “老板娘手艺与东家比如何？”小姑娘们问道。“呵呵，老板娘虽是东家教出来的，但手艺，早已胜过东家。” “为何？”一姑娘不解的问小哥儿。 “老板娘家本就是开饭馆的，她掌勺多年本就厨艺高超，老板娘妹子嫁到邱员外家作姨太太，老东家与老夫人跟着小女儿去大户人家享清福了！东家只略指点，菜品就越来越美味丰富了。” “原是这样，咱们今日先点几样尝尝，三鲜鸭包、炸佛手、琵琶大虾，还有小哥刚荐的两菜。” “姑娘们稍等，小的立马写单去后厨。” “咱们能跟去瞧瞧么？”几个小姑娘不约而同地问道。 伙计小哥儿笑了笑，“各位小姐别为难小的了，哪家儿饭馆儿后厨也不给瞧的……” 正这会，饭馆东家巴颜得鲁买办好食材回了饭馆儿，“侄儿，快给我接接，今儿个货多的，累坏叔儿了！” 伙计小哥忙溜溜儿地上前去一包一包地扛着往库房里去，几个姑娘笑吟吟地望着掌柜，“听说您是御厨？您是宫中出来的？”巴颜得鲁回头望了望这几个丫头，挺像紫禁城里那些刚入宫的小宫女的体貌，“呵，老黄历了，手艺不精，主子瞧不上，出宫自个儿寻活路。” 几个姑娘面面相觑，“不瞒您说，咱们也是刚入宫的，听说您做过御厨，特来拜访您的。” 巴颜得鲁哈哈地笑了起来，“御厨可不住宫中，我有妻女，主子传召，太监才会召我入宫，主子不传召，大总管自会把我清退出来，我除了初次呈膳入宫过一次，也算长了见识，连续几年都极少被传召了，宫里的事儿，我也不太清楚。” “那这膳单？……” “厨子嘛，总是爱研究新鲜菜式和讲究，宫中御膳房每名厨子配一总管太监，食材内务府派专员另购，厨子自不会将秘传手艺教了旁人，可总管太监日日瞧着，什么都知道。” “那太监有什么可管的？”一位姑娘问出了其他丫头的心声。 “三鲜鸭包到！”小哥将一盘色泽黄金，码制精致有序呈塔状累摞的长条形鸭包端了上桌。 “好香的味道！”一个丫头迫不及待的拿起一个鸭包咬了一口，鸭rou的肥甘滋味，大虾rou末的鲜美劲道再配之鸡蛋皮的咸香顿时溢满齿颊之间，“这个好吃得不得了！外酥里柔，外脆内鲜，你们快吃，不然我一个人吃光了！” “这菜传到民间来，我略改造，宫中做法讲究‘定’，食材种类、多少都必须一致，不可擅自变动，以免主子肠胃不适应，小姑娘方才问太监管什么，他们管的多着呐，食材新鲜与否，分例可对，食物安全，搭配是否有人擅自更改，因而他们整日都得盯着做菜的厨师，看多了，亦说得出些名堂，我的‘御菜式’也是沾了他们的光才学到。” “琵—琶—大—虾—到—” “小姐们慢享用，我夫人尚不知我办货已回，我先去招呼一声。”巴颜得鲁说着便上了楼朝后厨走去。 小哥儿上了菜后也随东家一同上了楼去。 “方才做‘三鲜鸭包’你瞧清没？”索佳大珍拍了拍侄儿脑门，这跑堂小哥儿正是巴颜得鲁侄子——巴颜运足。 “师娘，我再做一次，没事，今日点这道菜的人恰好多。” “你老护他，都多大了，什么手艺也没学到，过几年讨媳妇儿没手艺谁跟他！” “哎呀，你说你多远的事儿呐！侄子，叔教你啊，你把米足那小灶台放我旁边而来。”巴颜米足是巴颜得鲁与索佳大珍唯一的女儿，家中饭馆经营良好，阿玛负责买办货物，额娘与师哥掌勺，堂兄作跑堂伙计。原本米足小姐日子也过得，天公不作美的是索佳大珍自作了个小月子后不知落了什么毛病，身子大不如从前，饭馆的生意也不如从前红火，小小年纪的米足已开始跟着阿玛额娘学习厨艺，原本贪玩儿的堂兄也总被额娘抓去后厨房帮忙。 “我晓得你为侄子好，可我侄子这俊模样儿多随我，以后还愁娶媳妇儿？做菜得心情愉悦地学！”巴颜得鲁一面取下一只烤鸭切成两半，一面将其中一只递给侄子。“就用手撕成碎条儿，码在小碗里。” “还有大虾！要记住。挑选新鲜的大虾要一看，二察，三观，四闻，‘看’虾的外形头尾紧密相连，身子自然弯曲；‘察’色泽，新鲜虾皮壳发亮，呈有绿色，‘观’rou质新鲜，rou质坚实细嫩、有弹性，‘闻’气味，新鲜虾气味正常无异味。挑了新鲜的食材才能做出最美味的成菜，你把十只鲜虾剪去头尾与沙线，将虾仁儿剥出来。”索佳氏将新鲜与不新鲜的虾故意混在一起让侄子挑选。 巴颜得鲁见状有些恼怒，“你教他就教他，刁难他作什么，他个孩子挑虾，手夹伤了怎么办！” “一身的娇气都是你惯的，你能惯他一辈子？日后娶了媳妇儿，媳妇能像你似的什么都由着他？” “才十几岁娶哪门子妻！你莫名其妙！” 运足在厨工大猫的帮助下忙挑齐了十只大虾，“叔儿，婶儿，你们别吵了，我虾挑好了，叔儿你今日办货累了，早些回去歇罢，我挺喜欢跟婶儿一齐学厨艺的，婶都为我好，我心里明白的，她教米足也是一样儿的。” 巴颜得鲁被运足堵得没了话说，“随便！随便！我先回去教我闺女儿去！” 听到夫君的指责和不理解索佳看着挑好的大虾却流下了委屈的泪水，她哪里舍得孩子们小小年纪受如此委屈，现实比人强，自个儿的身子不知还能扛这后厨几日。 一旁帮忙的厨工大猫不知师娘怎么突然流泪了，忙拿过剪刀处理刚挑的大虾，“师娘，虾仁都剥了出来，还要做什么？我来做，久哭伤身的，师娘。” 索佳氏迅速擦了眼泪，话语中仍带哭腔，“把虾仁斩末……将鸡蛋煎成蛋皮儿……” “唉，我立马儿做！”饭馆的窗台跟前儿是米足平时用的小灶桌，索佳氏心事重重地将面粉堆放在案板上。 巴颜饭馆的楼下是卖凉粉的摊贩，同治的贴身小太监小福子在楼下为万岁爷排了一早儿的队终于到他了，他总算买到了万岁爷最爱吃的特级辣汤凉粉，从摊棚走了出来。突然一阵风刮过，窗台跟前的面粉一大半给刮了下去，小福子给这面粉淋了满身满脸儿的，坏事儿的是，凉粉也落满了面粉，小福子给气得使劲儿跺脚骂娘，“哪个王八羔子干的好事！叫大爷查出来！抄你全家！灭你九族！” 小福子忙抹了抹眼睛，瞧了个大概，好像是那掌勺的妇人，小福子恨恨地指着窗户，却一不小心撞上别人的凉粉儿，还把人家的凉粉撞得泼了俩人儿一身，那姑娘胖胖的一个人提了四碗凉粉儿，气得当街嚎啕大哭了起来，原本在饭馆里等菜的姐妹们，听见哭声都跑了出来，忙扶起了良丫头，“别哭别哭，咱们再买便是。” “我排了半天儿呐！这下又得重新排队！” 小福子对这姑娘十分抱歉，“对不起，对不起，我真不是故意的，我也是给楼上砸得呐。” “师娘，楼下客人好生气的样子，咱们连道歉也没有，不太好罢？” “没事，呆会下楼问会凉粉刘到底怎么个情况，这会子都在气头上呢，下去是找不痛快。”索佳氏忙关了窗子，“大不了下月不收凉粉刘的租子，抵了那公子下月的凉粉儿钱。” “听师娘的，那我接着做什么？” “恩，大猫你只管安心掌勺作客人点的菜。运足，你下楼瞧瞧去。” 不一会儿，运足匆匆上了楼，“婶儿，要快些了，客人都等了许久叫嚷起来了！” “唉！你与客人解释解释，立马好的，后厨有点事耽误了片刻。” 运足立马跑了下楼，“各位客人抱歉，菜马上熟，一熟我就给各位上菜。” “我再去催催去！咱们呐！出来的时辰过了，回去要领罚的。小哥，倒是给咱们想个法子呐！” “好好好！立马儿的！我再上去催！菜一好就给几位姑娘单独包起来，带回去吃可好？” “就照小哥说的办吧！”几个姑娘将碎银放在桌子上，继续坐下来等菜。