第十六章 打造班底
“啊，这，这太谢谢大官人了，我等愿意。我等原本是泥腿子，能进城谋得一份帮工怎会不愿意，大官人我们一定听你的吩咐，绝没二话。”众人忙七嘴八舌道。 这时何进突然忸怩的问道：“公子，我们几个是都招，还是要几个，这个工钱是几何？其实，本来大官人给我们抓药看病已是极大的恩情了，只要给口吃的就应不要钱帮忙的。可家里都有老小实在是，哎。” 看着羞涩的大伙儿赵图乐道：“这怪我说的不明白，诸位请安静安静，听我详细给大伙儿说说。是这样，我这酒楼呢，需要一个大厨，一个采买，一个小二，一个掌柜，另外需要一个负责炒茶的人。掌柜需要懂得识文断字、懂的算账，所以这掌柜就由我管家平叔来担当，剩下的就从你们中选取三个人来，目前所有的人工钱都是一样的，具体是吃住都包，工钱是按月结，一月两贯半。以后酒楼开门迎客挣钱了，再按照工种难易，劳心劳力的程度不同，就会有不同提升。剩下的人也别着急，我再过一个月还准备还开个酿酒坊，到时需要大量人手。就你们这几个人还不一定够用，我也希望你们回去港口打听打听，看看还有没有愿意来帮工的。 何井高兴的搓手道：“大官人没问题啊，我们那帮人还有十几个壮劳力没什么活呢。” “那好何进，我看你嘴皮子利索，你就来当采买，平时酒楼的酒水，菜蔬，果rou，调料都由你来负责采买。酒楼里忙时你也来帮忙同时兼一兼小二。刘福全你来当小二负责店内客人迎来送往，端菜收银等。李二蛋和我学习炒茶之法，对了你们当中，谁会煮饭，谁煮的最好？” “呃，这个，大官人，港口扛活的时候，我和王六平时就负责早晚煮饭。”王五弱弱的答道。 “那好，王五那你就来做大厨。” “啊，大官人这万万不可，我只是会煮平时百姓的饭食，如何能当的酒楼大厨？让我去煮饭岂不是砸了您酒楼的招牌啊。”王五满脸通红的慌忙说道。 “呵呵，不要担心，我问你，你平时可喜欢琢磨煮饭。” “不瞒公子，平时我们干活，都是我和王六来负责煮饭，而且我和六郎都是单身，日常日子也是我二人煮饭。所以我们这群人之中我和王六的煮饭手艺是最好的。我俩没事儿的时候，倒是喜欢琢磨琢磨怎么煮饭，菜才能更香。” “那就好，只要你喜欢，我教你炒菜之法，没事儿，别担心，刚开始我带着你，直到等你学会为止。等王六好利索了，你再教他。” “啊，这，这，那我王五给您磕头了，师傅在上请受我一拜。”说罢王五红着脸激动的对着赵图跪下当头就是一拜。 “啊，快快请起，当不起的，咱们以后就是一家人了，不兴这个。”赵图忙把王五托了起来。 赵图拍了拍王五笃定的说道：“那大厨就定你和王六了。” 赵图远远低估了这个时代人们的淳朴，王五得知赵图要教他炒菜时几乎都要感动的哭出来，毕竟这炒菜，王五可是听说这是汴京大厨的不传之秘。自己能有幸习得如此神技，真是祖坟冒青烟了。 剩下的那几个用高兴和羡慕的眼光看着被选中的四人，看王五的目光尤为炽热。这目光中的高兴是，他们几个终于进城了，不再是卖苦力的泥腿子了。羡慕的是几人有了稳定工钱，尤其是王五还能学的一手传家的手艺。 赵图说道：“你们剩下的几个，别羡慕他们。我过段时间还要开家酿酒坊，到时候酿酒坊开了，你三人就是坊里负责的人。今天你们都别走了，晚上我给你们露一手让你等尝尝炒菜。” 赵图与众人闲聊一会儿，了解到几个人家都不开伙了，当下决定让众人回去时每人带上三石米回去。大伙儿不好意思，吃完还拿人家的，这实在是难为情，但推辞一番看赵图态度坚决，想想家里苦挨的亲人，便依了。大伙儿看赵图如此豪气大方，都暗暗在心里决定，以后一定听赵图的话，好好做活，不负赵图这一片赤诚之心。 赵图也深知授人与鱼不如授人与渔的道理。这一番收买人心的cao作之下。几人对赵图无不服服帖帖，尊敬异常。等虎头回来后，赵图专门把王五喊来，一起进厨房。 赵图说道：“我以后就随众人喊你五郎了，可好？” “恩，五郎听着舒服，好好。” “那今天咱们做叫花鸡，泥鳅钻豆腐，松鼠桂鱼,虾仁锅巴，大烩菜，红烧rou这六个菜。” 我做你看，你要仔细，不懂就问，多问多学。 咱先做叫花鸡，化子鸡，又名“黄泥煨鸡”。此菜的来历，还有一个故事。相传，唐代太宗时期，在常熟虞山脚下有一个叫化子，一连几天都没有讨得饭食，无意中偷了一只鸡，欲以充饥，但一无炊具二无调料，连煺毛的开水也无法找到，他无奈就把鸡宰杀后掏出内脏，糊上泥巴，堆积些败枝松叶点火烤了起来。待泥巴烤得发黄，往地上一摔，鸡毛随泥巴一起脱落，香味扑鼻四溢。附近张大户的仆人路过这里，被香气诱入，讨得煨鸡之法，禀告主人。主人如法炮制，邀亲友口尝，赞不绝口，众人问主人是出自何名师，主人说，什么名师，是个叫化子，这是“叫化子鸡”。但是我按东京宫中馆阁传出的书中记载改良了做法。 “首先将鸡褪毛洗净，内脏掏出，将鸡膛内填加了几种鲜料，这料，分别是葱、姜、蒜段，盐，花椒，黄酱，罗果，鸡外表以猪油和菜油涂抹晾上半个时辰，最后用蜂蜜再涂抹，接着用鲜荷叶包之，最后用和好的黄泥包裹好，放入炉灶中烤，烤出后，剥开鸡rou味道，极为鲜美，且有荷香，乃是人间美味！”赵图就说就演示。王五也是用心，没看明白的都仔细询问。 赵图制作好一个后，又指挥王五将剩余三只都按赵图的说的一一做好，并时不时的提醒王五放置佐料的多少和时机火候。 接着二人又制作了泥鳅钻豆腐，松鼠桂鱼,虾仁锅巴，红烧rou，最后赵图又教王五制作杂烩菜。这杂烩菜就是把白菜、粉条、白豆腐、油炸豆腐、rou丸子等放在一起，再加上姜、葱、香菜以及其它佐料熬成一大锅。吃时，一人一碗，或配蒸馍，或配白米饭，既简单方便，又经济实惠。 半个时辰不到，色香味美的六个盆菜端上了桌子。今天来的都是壮年汉子，赵图都用大盆盛菜，份量足足。 一众人等，哪里见识过这炒菜烈火炽油碰撞出来的美味，刚才赵图王五二人在厨房做饭时，就时不时传出阵阵香味，引众人不住的伸头眺望，不住的吞咽吐沫。 这一帮人看着端上来的美味，只等赵图下令开吃，赵图却看着这些亲手制作的菜肴满足的娓娓说道：“中华美食源远流长，从上古轩辕到如今，祖先的智慧，厨师的手艺，食客的领悟，店小二每一次的传菜，一盘盘美味炒菜的上桌，形成我汉人吃文化里的精髓。古人相信，厨房必须阴阳相成才能丰饶，菜蔬冷rou是为阴，猛火热油是为阳，寡淡的菜蔬与浓烈的热油碰撞，饭菜立刻发生了神奇的变化，立刻香气四溢起來，这就是炒菜带来的奇妙过程。而家是生命开始的地方，人的一生走在回家的路上。在同一屋檐下，他们生火、做饭，用食物凝聚家庭，慰藉家人。平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了汉人式的人生，更折射出汉人式伦理。人们成长、相爱、别离、团聚。松鼠桂鱼、红烧rou这些家常美味，也是人生百味。” 说完自我感觉良好的赵图看了看茫然的众人，赵图知道自己对牛弹琴了，心里不禁暗暗吐槽道，这么高大上的舌尖体居然没人听的懂，没人欣赏。看着垂涎欲滴的众人，赵图一挥手道：“那好，开吃。” 耐着性子听赵图讲完怪话的大伙儿，闻言马上开动起来，只见不到几炷香的时间众人就吃的干干净净，李二蛋更为夸张，将盆底都舔的干干净净，几坛酒楞是没人顾得上动弹。 众人吃饱喝足后，更对赵图的敬仰之情可谓是如同黄河之水滔滔不绝，这大官人真乃神人也，既会炒菜秘法，拳脚功夫又是那么好，而且听虎头说这大官人书读的也是极好的。怪不得人家是宗子皇亲呢，定是天上的星宿转世下凡的。以后跟着大官人日子定会越来越好的。 赵图对王五二蛋说道：“王五和二蛋你俩先别回去了，这几日跟着我学手艺，王五你弟弟让他们几日这几天辛苦辛苦帮忙照顾照顾，你看可好？” “恩，好的。”王五和李二蛋忙道。 “好，没问题的，五郎和二蛋你就安心在此，我们一定帮你照顾好六郎和家人。”何进表态道。 “那好，就这样，天色不早了。你们先回去，回去后安心等我消息。”赵图说道。 送走众人大伙儿之后，赵图又告诉王五这几天没事就用黄瓜，萝卜多练习刀工。不要怕浪费，又安排王五二蛋住下不提。 赵图找到平叔商量道：“平叔你看，过两天咱们就开业迎宾，你就在酒楼多照看着，虎头呢就还跟着我，以后酒楼稳定了，还要开酿酒场。但是这一忙起来这家里没人了，要不买个丫鬟，好照顾咱们？ “恩，图哥儿你现在也大了，能主事了，不像以前，你是主人，家里家外的事以后你自己拿主意就好，呵呵，看到你这一年的变化，我欣慰啊，呵呵看图哥儿你的本事，咱们绝不会像以前缺钱了。行，过几天我就去买个手脚勤快的丫鬟。”平叔高兴道。 “还有就是，咱酒楼刚开，店面也小，咱们现就做这几个菜主推这特色炒菜，酒水先采买别家的来卖。等以后店面大了，名气传出了咱们再增加别的菜式。您帮我看看，咱们先就定这些菜单－清炒藕片、黄瓜炒鸡蛋、丝瓜炒虾仁、竹笋炒rou、蘑菇炒rou丝、蒜蓉炒菜芯、葱爆羊rou、小酸果（小西红柿）炒鸡蛋、糖醋排骨、泥鳅钻豆腐、松鼠桂鱼、虾仁锅巴、叫花鸡。其中以叫花鸡、泥鳅钻豆腐、松鼠桂鱼为主推特色菜。这三个菜走高端路线，面对的是海商富豪、名士、官员，价格就突出一个字贵，只有贵才能突出炒菜的高端和吃炒菜之人的品位和地位。 而黄瓜炒鸡蛋、丝瓜炒虾仁、竹笋炒rou、蘑菇炒rou丝、蒜蓉炒菜芯、葱爆羊rou、小酸果（小西红柿）炒鸡蛋定位就是城里的普通文人，店铺小掌柜，一般史员。最后杂烩菜、清炒藕片、时令小菜呢，面向来偶尔尝鲜的普通老百姓。定价便宜实惠。再配合我几种点心，这样咱酒楼也算是高中低档客人都包括了。” 平叔突然担心道：“哎呀，图哥儿啊，现在是夏天，到冬日没了这些菜蔬可咋办？ 赵图笑道：“放心吧，我心里有数的，没事的。我还会几种适合冬日的菜式。” 赵图心想到了冬日好解决，火锅，烤羊rou串绝对能应付下来。 那就好，呵呵，那咱可就是万事具备，只欠东风了。对了我昨日在街上找了神算李，看了日子，本月初八是个吉日，那就初八开门迎客可好。”平叔高兴的说道。 赵图和平叔商量完大计后，扭头去厨房把正在偷嘴的虎头提溜出来，说道：“虎头这几天太忙，习武之事没注意督促你，你可要坚持练习啊。要知道习武之道，如逆水行舟，不进则退。在功夫没有大成之前，一天不练就会有迟滞感。” “图哥儿你放心，我早晚练习可一天没耽误。”虎头低声回答道。 “恩那好，今天晚上咱们一起搭搭手，我看看你的架子站的咋样，八极拳法和白蜡杆子有没有进步！” “哦，好的，图哥儿你注意收手啊，俺可没你劲大，招架不住伤了的话，那可耽误俺明天练习呢。”虎头连忙提示道。 “少废话，看招”赵图大喝一声道。 夕阳西下，院子里隐约传来赵图和虎头不时的笑骂声和讨饶声。。。